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1、成都全滋道肥肠火锅（本站独家正规配方） 特点介绍：肥肠又称猪大肠，性味甘平，有固肠、治泻的作用。肥肠因是猪的“下水”，在筵席上一直不被看好。但是经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的口感，令不少食客趋之若鹜。再加上肥肠较经济，大受小型餐馆和火锅店的青睐，烹制时同天异味较重，常常要用很多味厚的佐料。麻辣火锅即麻辣又浓香醇厚，用于烹制肥肠，首先能够很好的压抑肥肠的异味，其次与肥肠的脂香肥糯相结 ，有相香 之 。 一次 次，在令 肠 。 6 食用）料：辣 300 、 50 、 150 、 20 、 10 、料 50 、 20 、 40、 40 、20 、“40 、大50 、 3 、味 3 、 0
2、 、8 、小5 、甘5 、甘 5 、5 、 5 、8 、”香5 、猪400 、 400 、 1500 。味 料：、味 、麻、。 食用 料：肥肠1500 、肠250 、500 、猪 200 、猪150 、 150 、猪300 、 150 、 150 、 150 、香 100 、 150 、青 150 、水 150 、水 150 、水 50 、水 香 250 、 150 。制作方 ：料：（ ）先用2/3的 辣 用 水 软后， 。 锅 加 ，用 小火 制 香， 时， （又称辣 ） 用。 下的 辣 成2 的 ， ， 用 成 。（） 锅火上，猪 成 时， 辣 、 辣香味时，迅速 匀，再 、“和各种香料，
3、用小火慢慢 变 ，香味 溢时，掺 浇 ，撇去浮沫， 、料 、 、 、 、 味后， 、味 、即成肥肠火锅 。味调配：、味 、麻、调匀即成，也可用 代替麻。备料：肥肠先用 和醋反复搓洗 净，刮去肥肠壁上的残渣，肠保留， 水锅 焯断生捞 ，用 成约2 的 ，用 碗装上，再加 少许清水、“、 、 、和少许香料， 笼蒸软糯 用。猪肠洗将后剖开， 成约8 的“。去鳃后对剖成两半。猪 洗净8 的 。猪可可剞成“凤尾形”的 。 成洗去涎液，再用清水洗净，然后斩成“。猪 成3 见方的块； 、水 香 成4 ； 、 洗净后 成“，香 摘除老叶、叶后洗净； 、青 成厚 成2 宽的“；水 成15 的“； 、水 洗净。以上各料除肥肠外，分别装 盘。食用先将 倒 火锅 ， 肥肠上桌，点火 ，一会便可食用。在浇 的同时可加 、猪、水 香 、 、香 ，其 配料分别在火锅 周， 锅 料食的差不多时，烫涮其他各料。
