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1、第 1 页 共 5 页*公司公司餐厅管理制度一、总 则1、为加强公司餐厅的统筹管理，做好后勤餐饮服务工作，保证员工就餐质量，提高餐饮服务效率，制定本制度。2、本制度包括餐厅工作人员基本要求，餐厅职责要求。3、本制度适用于公司集体餐厅的所有员工。二、基本要求1、餐厅工作人员要有高度的责任感，提高服务质量，做好餐饮卫生清洁，不断改善员工伙食。2、合理安排作息时间及值班人员，按时上下班，严禁迟到、早退、旷工，确保员工随时就餐及日常开水的供应。3、餐厅人员要养成良好的卫生操作习惯： 个人日常 卫生必做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服。 上班时必须穿戴整洁的工作服，按照规定着装、戴口罩
2、，不穿拖鞋，否则，每次罚款 20 元。 餐厅工作人员每年进行一次健康查体，并要接受相应的卫生知识培训。发 文：综合办 版本号：A0 文件编号：第 2 页 共 5 页 工作期间不得喝酒、吸烟，做一些不文明不卫生的举动。4、餐厅内所有区域的卫生要分干包片，责任到人，及时打扫，保持本区域内卫生的清洁。5、餐厅总体卫生应每月至少进行一次大清理、大整顿，严禁物品乱放、杂乱无章。6、餐厅用品公私分明，不准私自挪用、外借或带走，日常用具及时清洗消毒，保持卫生清洁。7、严格遵守食品卫生法和卫生“五四” 制度， 食品卫生“五四” 制度 即： 由原料到成品实行“四不” 制度；I、采购员不买腐烂变质有异味的原料；I
3、I、保管员不收腐烂变质有异味的原料；III、加工员不用腐 烂变质有异味的原料；IV、售 饭员不出售腐烂变质有异味的食品。 成品（食物）存放实行“四隔离”I、生食与熟食隔离；II、成品与半成品隔离；III、食品与杂物、 药物，及易串味物品隔离；IV、固体食品与液体食品隔离。 用（食）具实行“五过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁第 3 页 共 5 页8、妥善做到餐厅内厨、仓库不存放任何毒性物品，对灭鼠、灭蝇、灭虫物品有专人管理，严防药物与食品混串，防止误用、误食现象发生。9、每日下班后必须做好卫生清洁，并检查餐厅所有门窗、电源是否关闭落锁，确保餐厅安全。10、非餐厅工作人员，未经允许不得随
4、便进入餐厅工作间。11、结合实际适时对餐厅工作情况进行调查考核，内容包括餐饮口味、服务质量、日常管理、劳动效率、安全和卫生等，考核结果将与餐厅人员的绩效工资直接挂钩。三、餐厅职责要求1、餐厅要做好提前预算，合理安排饭菜价格，保证收支平衡。2、餐厅要时常与生产部沟通协调，及时供应饭菜，确保员工就餐。3、餐厅采购货物要确保原料新鲜适量，努力做到货比三家、质优价廉。4、餐厅要合理安排、调节好每天的饭菜，及时张榜公布饭菜的种类及相应的价格。5、餐厅负责人监督检查餐厅日常及整体卫生清洁，合理划分卫生区域，确保就餐环境整洁干净、用具安全卫生。6、餐厅负责人要按照餐厅工作需要，统筹兼顾，随时调整第 4 页
5、共 5 页人员工作，保证餐厅工作顺利进行7、餐厅负责员工就餐餐厅的卫生清洁工作（包括地面、桌子、凳子、窗户、门、洗手池、垃圾桶等）。每次就餐后及时进行卫生清理，如打扫不及时每次给予 20 元罚款。8、做好员工所用餐具的卫生清洁工作，及时进行清洗消毒，确保员工餐具卫生。9、每月对员工就餐餐厅的门窗玻璃、墙壁至少进行一次全面打扫，保持员工就餐环境清洁卫生。10、做好剩饭菜的收集处理工作，每次就餐后及时处理，严禁过夜散落，否则给予 20 元罚款。审 核： 批 准：第 5 页 共 5 页11、节约用电、用水，及时开关，做好所用原料的封存12、餐厅售饭人员必须业务熟练，热情服务，快速、准确为员工发好饭菜，禁止打人情饭。如违反上述规定，给予 50 元罚款。13、要保证餐具清洁卫生，使用安全。如不合格，给予 50 元罚款。14、确保贵宾餐厅的环境卫生良好。15、根据综合办下达的用餐标准，合理安排贵宾就餐，做好相应服务。修订日期： 2013-06-15 实施日期： 2013-07-01
