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1、关于加快推进食品加工产业发展的分析调研报告万年县是环鄱阳湖生态经济区核心区成员，拥有最让江西人自豪的“ 绿色” 品牌，加强食品加工产业的发展，即兼顾眼前又着眼长远。一、食品加工的含义和产业分类食品加工是将天然的食物加工成有更高商业价值的食品，这个过程并不直接生产食物，属于工业的范畴。食品加工的例子，如：将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。食品加工产业是一个关联面相当广泛的产业，具体可区分为以下几类：（一）食品类，包括： 米面类：面条、大米、小米、米粉、粉丝、玉米、高粱、面粉、其他米面 饮料类：碳酸饮料、果汁(浆)饮料、 蔬菜汁饮料、含乳饮料、瓶装饮用水植物蛋白饮料、茶汤饮料、固体饮料
2、、特殊用途饮料、其他饮料 酒 类：白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、保健酒、果酒、原酒、食用酒精、米酒、其他酒、冰酒、洋酒 糖 类：白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、原糖、方糖、其他糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖及糖浆 干果类：松籽、杏仁、榛子、花生、瓜子、葵花籽、核桃、腰果、榧子、栗 果脯蜜饯类：果脯类、糖渍蜜饯类、返砂类、凉果类、甘草制品类、果糕类 水果类：葡萄、草莓、梨、苹果、桃、杏、李、梅、柑橘、柠檬、香蕉、芒果 蔬菜类：薯类、土豆、萝卜、芦笋、芋头、山药、番茄、茄子、辣椒、菜椒、花椒、黄瓜 水产类：海水鱼类、海水虾类、海水蟹类、海水贝类、其他海水动物、淡水鱼类、淡水虾类、淡水蟹类、淡水贝类、其他淡
3、水动物 乳制品：消毒乳、杀菌乳、灭菌乳、纯乳、酸乳、果乳、乳酸菌饮料、干酪、炼乳、乳粉、奶油、冰淇淋 肉制品：腌腊制品、烧制品、烤制品、灌肠制品、脱水肉制品、水煮肉制品 豆制品：豆腐、豆浆、豆腐干、素鸡、千层、腐竹、豆腐皮、油豆腐、豆粉、豆奶粉 蛋品类：生鲜蛋、皮蛋、咸蛋、卤蛋、干蛋品、其他蛋品 茶类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、保健茶、其他茶 烟类：卷烟、雪茄烟、斗烟、鼻烟、烟丝、烟叶、其他烟 淀粉类：小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、变性淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉 菌藻类：香菇、木耳、蘑菇、银耳、草菇、平菇、金针菇、猴头菇、竹荪、滑菇、姬菇、猪苓 调味品：盐、酱油、食醋、酱、酱腌菜、腐乳
4、、料酒、复合调味料、香辛料、鲜味剂和助鲜剂 油脂类：色拉油、调和油、大豆油、花生油、芝麻油、胡麻油、菜籽油、茶油、棉籽油、亚麻油、向日葵油、棕榈油 罐头类：肉类罐头、禽类罐头、水产类罐头、水果类罐头、果汁类罐头、蔬菜类罐头 烘焙食品：面包、蛋糕、西点、中点、月饼、饼干、酥饼、其他烘焙食品 休闲食品：巧克力、 炒货、凉果、糖果、蜜饯、果冻、膨化食品、口香糖、休闲肉类小食、休闲水产小食、休闲土产小食、散装休闲小食 方便食品：方便面、方便米饭、方便米粉、方便粥、方便冷面、果蔬米线 保健食品：免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、
5、抗突变 冷冻食品：肉类、禽类、水产类、熟食类、速冻包点、干湿货类、果疏类、乳制品、冷饮类、其他冷冻食品 婴幼儿食品：婴儿米粉、婴儿奶粉、益智食品、营养冲剂、其他婴幼儿食品 其他食品：油及其制品、水果及其制品、蔬菜及其制品、肉制品、水产品、蛋制品、奶 绿色食品：食用菌及山野菜粮食加工品、食用及乳制品、调味品、饮料、茶 新型食品 地方特产（二）原料类，包括：粮食类：稻米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、荞麦、玉米、糜子、高粱、其他粮食豆类：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、豆粕、其他豆类油料类：大豆、芝麻、花生、油菜籽、棉籽、向日葵、油棕榈、其他油料糖料类：甘蔗、甜菜、蜂蜜、麦芽、淀粉、其他糖料水果类：葡萄
6、、草莓、梨、苹果、桃、杏、李、梅、柑橘、柠檬、香蕉、芒果蔬菜类：薯类、土豆、萝卜、芦笋、芋头、山药、番茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜水产类：海水鱼类、海水虾类、海水蟹类、海水贝类、其他海水动物、淡水鱼类、淡水虾类、淡水蟹类、淡水贝类、其他淡水动物.畜禽蛋类：猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔、狗、蛋、其他畜禽蛋其他原料提取物：动物提取物、植物提取物、水产提取物、其它提取物饲料类（三）配料类，包括：增稠剂抗结剂香精香料防腐保鲜剂漂白剂膨松剂食用色素面粉处理剂护色剂乳化剂胶姆糖基础剂水分保持剂调味剂被膜剂酶和微生物制剂营养强化剂抗氧剂甜味剂稳定剂和凝固剂酸度调节剂消泡剂其他配料 （四）设备类，包括：专业加工设
7、备：环保设备泵设备 膨化食品加工设备酿酒设备实验室设备豆制品加工设备杀菌设备水处理设备 巧克力加工设备餐橱设备热交换设备 水产品加工设备变速设备面包加工设备冰淇淋冷饮设备粉碎设备乳品加工设备食用油加工设备传输设备果蔬加工保鲜调味品加工设备冷冻设备茶叶加工设备软饮料加工设备干燥设备饼干加工设备肉制品加工设备制冷设备蒸发烘烤设备罐头食品加工设备包装设备糖果加工设备容器清洗干燥设备制糖设备糕点加工设备方便食品加工设备农牧机械蛋品加工设备休闲食品加工设备屠宰设备淀粉加工设备油炸食品加工设备分离设备空气净化设备混合均质乳化设备打码设备米面制品加工其他未分类设备包装设备：固体物料充填包装设备、液体灌装设备
8、、封口设备、贴标设备、打码设备、裹包捆扎设备、收缩包装设备、真空包装设备、自动包装线、包装容器加工设备、包装材料加工设备、餐具生产设备环保设备：空气净化设备、其它环保设备实验室设备：检测计量仪器、玻璃仪器、化学试剂、其他实验室设备其他设备（五）包装类，包括：纸制材料、塑料材料、玻璃材料、陶瓷材料、金属材料、木制材料、复合材料、其他包装、包装原料二、食品加工产业产业链分析（一）肉类加工业肉类加工业包括畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割、肉制品加工与副产品综合利用，以及肉的包装、营销等。其产业链条如下：畜禽良种繁育基地建设优质畜禽（无公害、绿标、有机）养殖基地建设屠宰A、生鲜肉、切割肉市场
9、销售B、冷冻肉、冷却肉冷藏包装冷链配送市场销售C、熟制品加工（低温熟制品、传统风味制品、小包装休闲熟制品）包装市场销售D、畜禽内脏、骨、血资源的综合利用生物制品市场销售（二）稻米加工业稻米加工业包括稻米粗加工、以稻米为主原料的各类深加工、以及稻米加工副产品的综合利用等。其产业链条如下：稻谷种植基地A、粗加工稻米分级包装贮藏物流市场销售B、深加工“留胚米” 、“发芽糙米”，酿酒，速煮米、方便米饭、冷冻米饭，米粉、米糕等副食品，白醋、陈醋等调味品包（罐）装贮藏物流市场销售C、加工副产品的综合利用a、稻壳的综合利用：稻壳发电、利用稻壳作炼钢保温剂、作碳棒、作纤维板、作可降解快餐盒、作培育蘑菇填充料、
10、作燃料等。b、碎米的综合利用：可食用，还可以利用碎米开发出淀粉糖、糊精、果葡糖、低聚糖、多孔淀粉、抗性淀粉产品以及利用蛋白生产婴儿食品等。 c、米糠的综合利用：以米糠榨油为核心的综合利用（米糠的含油量与我国的大豆含油量相当）。（三）果蔬加工业果蔬加工业包括果蔬汁加工、果蔬罐头加工、脱水果蔬、速冻果蔬领域，以及贮藏保鲜、包装、物流等。其产业链条如下：果蔬种植基地分类、分拣A、包装保鲜贮藏物流市场销售B、果蔬汁加工无菌包（罐）装贮藏物流市场销售C、果蔬罐头加工无菌罐装贮藏物流市场销售D、脱水果蔬无菌真空包（罐）装贮藏物流市场销售E、速冻果蔬鲜切速冻无菌包装贮藏物流市场销售（四）油脂加工业油脂加工业
11、包括大豆、菜籽、花生、茶籽等植物籽类的加工，以及副产品综合开发利用，包装，营销等。其产业链条如下：油脂类植物种植供应基地建设分类、分拣A、豆油罐装贮藏物流市场销售B、菜籽油罐装贮藏物流市场销售C、花生油罐装贮藏物流市场销售D、茶油罐装贮藏物流市场销售E、副产品综合开发利用市场销售三、食品加工产业现状与发展趋势分析（一）我国食品加工产业发展情况近年来，全球主要农产品和食品总产量保持连续增长的趋势。总的看肉制品增长快于谷物增长。发达国家谷物总产量高于发展中国家。由于饮食结构的变化和对肉制品安全性的担忧，发达国家的肉制品呈负增长。发展中国家的农产品和食品加工业与发达国家有较大的差距。主要表现在食品工
12、业的产值与农业产值之比值上，发达国家为2.0-3.7:1，发展中国家为 1:1，我国为 0.43:1；在加工的深度上发达国家为 95%，发展中国家为 50%，我国为 30%；在工业食品占食品消费量上发达国家为 90%，发展中国家低于 38%，我国为 20%左右。全球范围内日常食品受地域、生活习惯、经济状况等多种因素影响，其摄入结构差异较大。美国仍是世界各国人均消费各类食品最多的国家，肉制品、乳制品和糖制品的消费远高于其它国家。美国的肉制品人均消费较多；日本的水产品人均消费高于其它国家；我国的谷物人均消费较多，肉制品、乳制品的人均消费明显低于其它国家。发达国家人均日营养素摄入量比较稳定，数量充足
13、，动物性蛋白质所占的比重较高，发展中国家包括我国，在优质动物蛋白质和总脂肪的摄入方面与发达国家有一定差距。在世界各国有代表性、有影响的食品产业是：巴西橙汁加工业、新西兰乳业、法国葡萄酒产业、日本的功能食品产业和美国的农业可持续发展产业。（1）肉类加工业现状与发展趋势分析改革开放以来，随着市场经济的形成和发展，我国肉类工业得到快速增长，取得了举世瞩目的成就，成为肉类生产增长最快的国家，肉类产品已达世界肉类总产量的 27。从 1990年开始，已成为世界第一产肉大国，同时亦是世界最大的消费国。从 1994 年开始， 肉类人均占有量已超过世界人均水平，不仅满足了国内的需要，而且对世界肉类工业做出了巨大
14、的贡献。近年来伴随着我国加入 WTO 后全球经济一体化进程加快与人民畜产品消费类型转变，我国肉类工业发展迅速。2006 年，屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现销售收入已达 2701 亿元，行业规模以上企业实现利润总额 756 亿元，行业毛利率和利润水平分别达到 1008和 390，呈现良好的发展态势。虽然我国肉类总产量稳居世界首位，但是我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比例不足 10，而同期发达国家熟肉制品已占到肉类总产量的 50以上，肉制品产销还有着广阔的发展空间。同时我国肉制品及屠宰产业非常分散，全国肉类行业有 3 万多家畜禽定点屠宰企业，其中规模以上企业 2531 家，行业集中度比较低。双
15、汇、金锣、雨润三家肉类行业龙头企业屠宰生猪仅占我国生猪屠宰总量的 4不足，而美国前三家肉类加工企业总体市场份额已超过 65。随着我国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，我国肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。我国是一个发展中国家，肉类加工业也是一个发展中行业，在深加工、精加工、综合利用、产品包装、质量和技术含量等方面仍存在一些问题，需要依靠科技进步，提高企业管理水平、产品档次和质量，加快我国肉类加工业的发展。高新技术和先进营销方式将在肉类加工业中广泛应用，为肉类食品行业的发展提供了有力的支撑。除电子信息、生物工程、新材料等基础科学技术外，
16、超高压处理、超临界提取、膜分离、超微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、品质评价、食品掺假鉴定、光束消毒保鲜、泡沫清洗消毒、超高温瞬时杀菌等实用尖端技术也将在肉类加工行业中发挥越来越大的作用，以保证食品的安全、卫生、方便、降低成本和环境保护。肉类流通的“冷链 ”化将是今后肉类屠宰和流通的主要趋势。（2）稻米加工业现状与发展趋势分析稻米是地球上最主要的粮食作物之一，是世界上一半人口的主要食粮。我国是世界上的水稻生产大国，稻谷面积居世界第二位、总产居第一位、单产居第十位。随着我国粮食生产稳健发展，稻米相对富余，但是用于加工的稻米比例还很小。由于我国粮食贮藏、转化和深加工水平很低，出现了粮食高产与高效不同步的尖锐矛盾，严
