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1、- 1 -课题 2玉米的化学加工1了解玉米含有淀粉、油脂等主要有机化合物，它可以用来制造酒精、制糖、制油。2掌握玉米制乙醇的反应原理及工艺流程。(重难点)3通过对玉米制酒精、淀粉、食用油及其他产品过程的了解，知道生物资源化学加工的基本过程。(重难点)玉米制乙醇1.生产乙醇涉及的反应(1)糖化阶段：2(C 6H10O5)n nH2O 淀 粉 酶 nC12H22O11、C 12H22O11H 2O 2C 6H12O6。(2)酒化阶段：C 6H12O6 2C2H5OH2CO 2。 酵 母 菌 2工业生产乙醇的工艺流程粉碎 蒸煮 糖化 发酵 蒸馏3乙醇做汽车燃料的三大优越性(1)有助于缓解日益严重的石
2、油资源短缺。(2)可明显降低汽车尾气的排放，改善大气环境质量。(3)能有效地解决粮食转化问题，促进农业发展。1用玉米制乙醇属于玉米加工的哪个层次？【提示】玉米加工按加工深度分三个层次，玉米制乙醇属于第一个层次。玉米淀粉制糖1.淀粉糖按其组成分为：全糖(结晶葡萄糖)和果葡糖浆。2全糖(结晶葡萄糖)的生产(1)生产方法：酸法和酶法。(2)酶法生产工艺：淀粉调浆 淀粉酶,催化水解 糖化 全糖。 葡 萄 糖 淀 粉 酶 3果葡糖浆的生产将淀粉经酶法完全水解为葡萄糖浆，再经葡萄糖异构化酶转化得到果糖和葡萄糖的混合糖浆。- 2 -2葡萄糖和果糖的分子式相同吗？二者有何关系？【提示】相同。二者互为同分异构体
3、。玉米的其他应用1.玉米胚芽油玉米中的油脂主要存在于它的胚芽中。衡量油脂质量的两个重要指标是油酸和亚油酸，其中亚油酸的含量超过 60%，玉米油的维生素 E 含量较高，具有防止衰老的作用。2玉米副产物的开发利用(1)玉米副产物主要有：秸秆、根茬、穗轴和花粉。(2)玉米秸秆转化为气体燃料的途径：一是化学转化；二是生物转化。(3)对玉米秸秆和穗轴的新兴工业开发利用途径主要有：秸秆制纸质地膜、秸秆制高密度板、穗轴制糠醛等。糠醛即 2呋喃甲醛，结构简式为 。3乡村用玉米秸秆制沼气，属于哪种途径转化为气体燃料？【提示】生物转化。玉米制乙醇【问题导思】玉米中所含的基本营养成分是什么？【提示】淀粉和脂肪。葡萄
4、糖转化为乙醇的酒化阶段，属于葡萄糖的水解反应吗？【提示】C 6H12O6 2C2H5OH2CO 2，不属于水解反应(葡萄糖属于单糖，不水解)。 酵 母 菌 葡萄糖发酵制乙醇时，能否露置在空气中进行？【提示】不能，发酵过程为无氧气氛。1玉米制乙醇的两个阶段一是将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等糖化阶段，发生的主要反应如下：2(C6H10O5)n nH2O nC12H22O11 淀 粉 酶 - 3 -C12H22O11H 2O 2C 6H12O6二是将麦芽糖、葡萄糖等转化为乙醇的酒化阶段，发生的主要反应为：C6H12O6 2C2H5OH2CO 2 酵 母 菌 2工业上生产乙醇的工艺流程由玉米制酒精，不会
5、涉及的化学方程式是()A2(C 6H10O5)n nH2O nC12H22O11 淀 粉 酶 BC 12H22O11H 2O 2C 6H12O6CC 6H12O6 2C2H5OH2CO 2 酵 母 菌 DCH 2=CH2H 2O CH3CH2OH 催 化 剂 【解析】淀粉转化为乙醇是一个生物化学过程，发生的主要反应是选项中的 A、B、C三项。D 项为工业制酒精的反应方程式。【答案】D1用玉米制乙醇的工艺流程正确的是()A粉碎 蒸煮 糖化 发酵 蒸馏B粉碎 蒸煮 发酵 糖化 蒸馏C蒸煮 粉碎 发酵 糖化 蒸馏D蒸煮 粉碎 糖化 发酵 蒸馏【解析】将淀粉质原料粉碎再蒸煮，利于淀粉的浸出；先糖化再使
6、糖发酵产生乙醇，蒸馏可得乙醇。【答案】A玉米制淀粉糖和其他应用【问题导思】玉米的主要用途有哪些？【提示】可以制淀粉糖、玉米胚芽油。此外其副产物还可进行燃料开发和工业开发。用乙醇作为燃料比汽油作为燃料对大气有哪些好处？【提示】能降低汽车尾气的排放，改善大气环境质量。1玉米淀粉制糖的方法：酶法或酸法。- 4 -2制玉米胚芽油3副产品开发(1)燃料开发玉米的副产物资源丰富，可以用于燃料开发、肥料开发等，玉米秸秆除加工成“生物煤”外，还可用化学或生物转化使之成为清洁、高品质的气体燃料，也可以在隔绝空气或通入少量空气的条件下受热分解，制成固体、液体、气体等多种热解产品。(2)工业开发主要有秸秆制纸质地膜
7、、秸秆制高密度板、穗轴制糠醛( )等。制糠醛的工艺流程为：玉米穗轴 H2SO4 升 温 、 加 压C5H10O5(戊糖) 糠醛。 3H2O 玉米及其副产物都是可以开发的可再生的生物资源，根据其组成成分能开发出很多产品，有的是直接消费品，有的是重要的化工原料。随着科学技术的进步，玉米及副产物将在更多新领域被开发利用。下列有关玉米副产物开发利用的说法不正确的是()A玉米秸秆在一定条件下受热分解，制成固体、液体、气体等热解产品B玉米秸秆可用来制糠醛C玉米秸秆用做饲料或沤制肥料D玉米秸秆燃烧时不会造成环境污染【解析】秸秆燃烧不彻底的物质排入大气会造成环境污染。【答案】D2用玉米作原料生产乙醇的说法中，
8、不正确的是()A用乙醇代替汽油作为汽车燃料，有利于环境保护B可以缓解石油资源的日益短缺C浪费粮食，阻碍农业发展D乙醇是清洁能源【答案】C- 5 -1玉米加工的 2 种重要产品：乙醇、糖(全糖、果葡糖浆)。2玉米制乙醇的 1 个流程：粉碎蒸煮糖化发酵蒸馏。3玉米制糖的 2 种方法：酶法和酸法。43 个重要的反应：2(C6H10O5)n nH2O nC12H22O11， 淀 粉 酶 C12H22O11H 2O 2C 6H12O6，C6H12O6 2C2H5OH2CO 2。 酵 母 菌 1玉米的下列各部分中含粗脂肪最高的是()A籽粒 B秸秆C穗轴 D叶子【解析】提取玉米油用的是玉米的籽粒里的胚芽。【
9、答案】A2下列不属于玉米的化学加工产品的是()A亚油酸 B酒精C玉米胚芽油 D葡萄糖【解析】从玉米中提取玉米胚芽油是物理变化，不属于玉米的化学加工产品。【答案】C3玉米制乙醇发酵阶段发生的主要反应是()【导学号：28920056】A2(C 6H10O5)n nH2O nC12H22O11 淀 粉 酶 BC 12H22O11H 2O 2C 6H12O6- 6 -CC 6H12O6 2C2H5OH2CO 2 酵 母 菌 DCH 2=CH2H 2O CH3CH2OH 催 化 剂 【解析】发酵过程中的反应主要是葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。【答案】C4淀粉完全水解的产物是葡萄糖，根据所得产品的纯度不同，一般分为_和_。果葡糖浆的生产是将淀粉经酶法完全水解为葡萄糖浆，再经葡萄糖异构化酶转化得到_和_的混合糖浆。【答案】结晶葡萄糖全糖果糖葡萄糖
