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1、赵大妈烧烤系列配方制及飘香油配制秘方（赵大妈小吃系列完整技术资料之十）烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：（1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要赵大妈烧烤系列配方制及飘香油配制秘方（赵大妈小吃系列完整技术资料之十）烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：（1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。（2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。（3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉
2、即可食用。烧烤所用香粉的配制：精盐3勺，特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，色素（落日黄）一点点，搅拌均匀即成香粉。烧烤羊肉串的配方和制作：（1）选用 鲜的羊 肉一 ，切成 的 状。（2）配料： ，鸡 一 ，特鲜一号1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，精盐半勺，香油 ，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配 后，搅拌均匀，腌制30分钟。（3）腌制后，用铁签子穿串，串约10公分 ，穿好后放在干净的盘子里备用。（4）待肉串烤干后，刷上一 飘香油，两面都要刷，大约两分钟，待肉串起 时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤 的配方和制作：（1）先把黄 净，切成约半公分
3、 的片状，放在盐水里腌制30分钟。（2）30分钟后，用铁签子把它穿起来，一串穿5片，穿好后放在干净的盘子里备用。（3）烤制时 豆腐烧烤一 。鸡 鸡 烧烤配方和制作：（1） 鲜的鸡 鸡 一 ， 鸡 鸡 切，先在肉 的方34刀，腌制时。（2）腌制：在“放： ，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，十 香1勺，精盐半勺，香油 ，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，料10勺， 后，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。（3）鸡 鸡 放在烤飘香油，（两面都要刷），烤时 ，烤制金黄色，大约35分钟，烤后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤 配方和制作：（1）把 鲜的羊子一
4、，先 一分”，切后的 色 。（2）腌制：在“放： ，鸡精2勺，牛肉香精粉2勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，羊肉串调料1勺，味精1勺，淀粉4勺，特鲜一号1勺，6勺，料6勺，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。（3）烧烤时，先刷油，待成时再刷油，烤后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤鲜配方和制作：（1）先把 净的一 ， 刀，一分”。（2）腌制：在“放： ，鸡精2勺，牛肉香精粉1勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，6勺，飘香油4勺，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。（3）烧烤时，先刷油，待成时再刷油，烤后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。赵大妈飘香油的配方及制作 椒50 10 10 大10 牛肉30料成 状（ 好）。2 3 麻 15 20 辣椒油4 椒油3 味精8 特鲜一号5，鸡精10 2 盐4 鲜 10 10，12料 放 搅拌均匀备用。3 放在 上，油2两，4成 油，1）成 状的5料，大 烧 ”小 制2分钟，2分钟后（2） 的12料，用小 再制2分钟即可。 色 油（ 油） 4成 油 片20片 10小 8 椒1小把 6 小 香1小把 2 （ 放），香 5 净切 ，小 制， 香味（ 黄）， 料 即可。
