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1、赵大妈墨子鸡的制作流程（赵大妈小吃系列完整技术资料之二）墨子鸡的制作流程（赵大妈小吃系列完整技术资料之二）原料：肉鸡90净切段，凉水泡半个小时。捞出控水，炒锅上火，加清水适量，把鸡块放入大火烧开，煮8出凉水冲去墨子鸡的制作流程（赵大妈小吃系列完整技术资料之二）原料：肉鸡90净切段，凉水泡半个小时。捞出控水，炒锅上火，加清水适量，把鸡块放入大火烧开，煮8出凉水冲去浮沫，洗净控水备用。配料：八角（中把）花椒（大把）大茴（大把）草果（8个）香叶（大把）山萘（中巴）良姜（大把也可多些）桂皮（中把）白芷（大把）丁香（中把）豆蔻（大把）肉蔻（4个左右）十里香（中把）孜然（中把）制作过程：炒锅上火，放入色拉
2、油3斤，将上述配料加生姜半斤（拍碎）大蒜瓣半斤(拍碎)葱段半斤全部放入炒锅内，炒出香味时放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，老干妈豆豉，各三两左右，用小火炒至香味 时加水30入 1斤，味 半斤，鸡 半斤，鸡肉香 10 左右， 色7两左右， 用小火烧至水 （大 10 分 可） 鸡 至 。炒锅上火，放 油 两，烧 加姜 5 ，蒜 20 ，葱白6段炒香，（ 吃 的， 加 椒， 椒）加入蒜 半斤， 2两，炒香加入 的鸡块（小锅1斤半鸡块，大锅5斤鸡块） 炒 加入味 ，鸡 ，鸡肉香 ， 各适量， 椒 半斤，炒干水 可出锅 ，上香 可出（小锅18 中锅38 大锅58）色的制作：炒锅内放入水烧 ，加入白炒肉“色，大泡小泡，加水烧开， 炒的色，程 可。
