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亮点:猪肚卤完再烤,口感似牛筋。味型:干脆、酱香突出。大厨介绍:张永涛,从厨18年,现任曲师大商务酒店行政总厨。王振庆点评:猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉,口味和口感均不错创意很好亮点:猪肚卤完再烤,口感似牛筋。味型:干脆、酱香突出。大厨介绍:张永涛,从厨18年,现任曲师大商务酒店行政总厨。王振庆点评:猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉,口味和口感均不错创意很好。主料:猪肚500克。调料:自制酱香卤水1000克。自制酱香卤水:锅入大骨汤50斤(2千克猪大骨熬制而成)放入香料包(八角5克、桂皮5克、生姜8克、白芷2克、白蔻8克、丁香2克、草果5克、罗汉果1个、小茴3克、香叶8克),放入葱姜各50克、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒各20克,香菜10克大火烧开后,小火熬2个小时,熬制过程中需要将熬烂 的葱叶 出 ,后放入 酱 100克、 酱2 、 烧酱2 、 骨酱1 、 150克 卤猪肚 。这 卤水 卤20斤猪肚, 后, 各调料。制:(1)猪肚 肚的 ,水 “。放入烧开的卤水中小火卤50。(2)将卤成大,放入烤中,烤 调烤25后,出成小入中 。