《山城怪味排（附自制怪味卤水制法）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山城怪味排（附自制怪味卤水制法）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
味型：麻辣，咸香微甜，略有孜然香味。创意由来：以前是用此怪味卤水做鸭头，后来我们将卤水略加改良，以排骨为主料，并用小竹筒做盛器，推出后非常受欢迎。我们在四川考察时看到当地有各种竹子味型：麻辣，咸香微甜，略有孜然香味。创意由来：以前是用此怪味卤水做鸭头，后来我们将卤水略加改良，以排骨为主料，并用小竹筒做盛器，推出后非常受欢迎。我们在四川考察时看到当地有各种竹子做的器皿，这个小竹筒盛器非常可爱，用在菜品上会增加食趣，所以现场定做了一批。菜品制作：李军，现任石家庄雍雅?锦江酒店行政总厨。原料：猪精排600克。调料：孜然5克，花椒25克，辣椒50克，碎果（花生、腰果、芝麻）30克。怪味卤水制法（麻辣、微甜、鲜咸味型）：锅入底 ， 入 500克、 250克、 辣椒250克、 花椒200克、 花椒250克 香，加入甜30克、排骨 125克、 鲜 80克、 80克、花生 50克、 20克、 香50克、 果5克、5克小 香后，入 10 小 1个小时 可。制作 法：（1）将 排 ，水， 入 的制怪味卤水，小 1小时骨，出水。（2）卤 ，小 出 用。制，排骨”，非常香。（3）锅底 ， 入辣椒、花椒、碎果、排骨、孜然 。将 排骨入竹筒 可。
