《啤酒烤鸭核心技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《啤酒烤鸭核心技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、啤酒烤鸭核心技术资料附腌料卤水、飘香辅助料机密配方。说明：选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成飘香辅助料：水10千克，50倍蛋白糖2克，味特鲜20啤酒烤鸭核心技术资料附腌料卤水、飘香辅助料机密配方。说明：选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成飘香辅助料：水10千克，50倍蛋白糖2克，味特鲜20克、麦芽酚（肉食专用）6克、肉类护色剂20克、烤鸭香精（5115）30克、肉香王（2082）20克、蜂蜜60克、猪肉精油（2221）10克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克。腌料卤水：锅内加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克
2、，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，鸡精500克， 2千克， 1500克，然后加入 有飘香辅助料， 、 至 温。工艺 ：清 鸭 入 卤内 10 小时，然后 水2小时，晾 水 ， 、 ，然后 入烤 ，在250 烤制2小时，至皮香。“皮 水 蜂蜜以1：22：5 制成 ，晾 鸭水 后用 在鸭”皮 ， 后，入 烤。附 啤酒烤鸭制技术，以 ：下：啤酒烤鸭 种 型 食， 选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌 、 制、烤制等多种工艺精制而成。1、选料： 鲜鸭 ，先 鸭 ， ， 、 ， 鸭 在 晾 。2、 卤：在锅内加入清水150 ，先加 ， 1 ， ，白 在水里， 水烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐1018 ，糖2料酒24 ，味精45 ，鸡精1 ， 35 ， 24 ，啤酒3040 ， ， 至 温。3、腌 ： 清 600 鸭 卤 内 10 小时。4、 水： 鸭 水2小时。5、烤制： ，烤200 15 ， ， 型 鸭 在烤内 ，下 有 水 烤 （用： 烤制 鸭油）， 烤 ， ， 温 至250 ， 烤40 ，拨 排气孔，5 后 ，烤2030 皮成觉状就以了。在烤制 过 也以 卤 用 鸭 身 ，2，味道浓 些。
