《筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、介绍：筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行，受到食客的欢迎和追捧，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型介绍：筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行，受到食客的欢迎和追捧，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型的锅型，卖相和口味都非常好。配方验证：黄伟，擅长东北菜、蒙餐创新菜的研制开发，旁通粤菜，现任呼和浩特市开泰大酒店创新风味灶主管。原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟 的牛 如牛 筋、牛 管、牛 、牛
2、 、牛 筋、牛 肉、黄 、牛 等 可任 900克。料：， 100克， 50克， 5克。料：用料 100克， 辣 8克，子50克，制料150克， 、味 3克，肉制料配方：锅“ 80克，“、 8克香，“”香辣20克 ， 原 辣30克 ，辣10克，火制5可。用料 配方制 ：采用熟 、 、熟牛 2 克， 、原 辣 500克， 、大 、 辣 100克， 、 、 50克 合制1时 成。肉肉料10 克， ：北大150克用少 ， 同香料 “20 克 “ 的 、 黄的 50克， “用 火 4时，加300克、 200克、 100克、味80克、 10克、 1 克、 100克，煮开 味可。香料 配 ：、 30克，肉
3、、 、 20克， 、 香 25克， 、 芷、 、陈 15克，肉35克，香叶30克，丁香、百里香 10克。种牛 加工预 工艺：请在本站独家秘技栏目 ，查阅 种牛 类去腥加工 工艺全攻略 国家 级烹饪师、郑州黄牛庄行政总厨：李学 的详介绍 制作方法：1 牛筋肉或牛腱子肉切 ，开水锅焯水捞出，沥净水。2 肉料加工预 的牛 别改刀切 或改刀切菱形 例如：肉和肉筋改刀成2筋切成1 管切成2。3 肉料和牛 “火开，转火煮50，离火， 在 泡30可。4 、 “开水汆过， “砂锅内垫底。5 锅内“ 用料 70克，“ 辣、子和制料香，“肉料和牛 略作翻，加 、味、肉 、 ，火开“味，盛“砂锅内，浇“ 的料 20克，点缀少 香菜可上桌。
