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1、干锅排骨（附干锅香辣油配方）介绍：湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。配方提供：刘光辉，从厨16年，国家高级烹饪技师，湖南省烹饪协会理事。2003年参加全国第五届烹饪大赛获金牌，2004年湖南美食大赛金牌得主，2005年湖南省首届文化餐饮创新大赛获金牌，2005年参加全国第十届中国厨师节被评为优秀厨师。 料：排骨1000 ， 节50 ，干辣 节5 ， 5 ， 5 ，香 节15 ，精 3
2、，味精2 ，油10 ， 10 ，辣 5 ，干锅香辣油200 ， 油500 （ 20 ）。干锅香辣油配方：料 香料：100 ，香 50 ，香菜 50 ， 20 ， 20 ，辣 500 ， 10 ，香 3， 5 ， 香2 ，2 ， 5 ， 5 ，5 ，“50 ， 200 ，辣 100 ，辣00 ，辣 100 ，香油500 ， 生油5000 。制法：锅小， 生油，香油 香 香菜 辣 ” 有的香料 料，油 成时， 24小时”，干 ，出料， 得干锅香辣油。制作方法：（1） 排骨成5的 ，用高 锅 5 ， 节 油锅 一， 干锅 底。（2）锅， 干锅香辣油烧， 干辣 节 香 ， 排骨 干 ，烹 ，调 精 味精 油辣 ， 小 5 ”， 锅 干锅 ，香 精 。
