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1、配方提供：冯绍波，天津百饺园面案总厨，面点技师，精于调馅。2006年被天津烹协授予“天津饺子宗师”称号。贺景玉，天津百饺园面点主管，特技烹调师，精于调馅。牛肉胡萝卜馅料、羊肉香菜馅配方提供：冯绍波，天津百饺园面案总厨，面点技师，精于调馅。2006年被天津烹协授予“天津饺子宗师”称号。贺景玉，天津百饺园面点主管，特技烹调师，精于调馅。牛肉胡萝卜馅料、羊肉香菜馅料。总介：饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。素馅是只用蔬菜，加适当调味品制成的馅，分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜，如叶类、茎类、花菜等制作，口味鲜嫩、爽口、味美；熟馅多用干制蔬菜和粉丝、豆制品等做主料，口味鲜嫩。肉馅是以荤料为主，有
2、的为纯肉馅，有的适当添加配料，也同样有生熟之分，生荤馅一般要加水（或掺冻）和调味品，用力搅拌而成，又称拌馅，口味是肉嫩、鲜香多卤；熟肉馅是用多种加热方法烹制而成，口味鲜、油重、卤 。而荤素混合馅 是以一 的菜肉掺和而成，也分为生熟两种。荤馅 用 的方法制成。为 肉 肉馅味 于 。 为肉类 味 ，肉，肉 ，“ ，分肉 混合或 肉馅，于 力热 生肉， 味 如”， 。荤素馅调制提：荤素馅混合是 的配， 口味和成分的配合 适，而 水分、 等方面也适合于制馅要 ， 用 。 荤素搅一 ， 加调味品， 荤馅、素馅分 拌， 合 一 ，用 配。牛肉胡萝卜馅料点：牛肉馅 香 口，鲜嫩多 ，有萝卜的香味。料：牛肉馅
3、、胡萝卜500 。调料：1 ，油5 ，、 、 10 ，味精15 ，牛肉粉5 ， 香面8 ，胡粉2， 油20 ），水150 ， 油100 。制作方法：（1） 牛肉馅 加 水（分三加 ），搅拌水分 被 并 稠状，加 和油拌。（2） 胡萝卜洗净 丝，然 顶 粒，加 牛肉馅 加 油调即 。关键：1、要选牛仔盖或牛脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。2、胡萝卜粒一 要 ，避兔胡萝卜接触 馅 会过早出水，影响成馅的 。3、胡萝卜粗过碎或过，否 会影响馅成熟 的口感，以致成熟 的胡萝卜没有脆感。羊肉香菜馅料点：菜多用于菜品或汤的点缀，很 馅， 款水饺馅以香菜 馅，羊肉特有的香味与香菜的香有 结合 来，创意十足。料：羊肉馅600 ，香菜400 。调料：、 、10 ，味精15 ，油、花、花雕 5 ，胡粉3 ，请水200 ， 油100。制作方法：（1）水加 花煮 ，火烧150 时，滤去花 晾凉备用。（2）香菜洗净 ，顶 。（3）羊肉馅 、 、味精、胡粉调，加 花水搅打稠状，加 香菜拌，然 加油和 油拌即 。
