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1、成品特色：颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，成品特色：颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。材料：光鸭（或光 1 。味料：
2、卤1 ，食 （ 鸭 。卤配方 制作：材料：材配方：60 ，甘 5 ， 10 ， 10 ， 35 ， 香5 ， 15 ，香 35 ，肉 40， 香25 ， 5 ， 香 30 ， 5 ， 15 ， 40 ，30 ，5 ，25 ，50 ，25 。其“材料：500 ，1 ， 500 ，（或1一2 ，大， 2 。制： 内入水25 ，入 材配方（ ” 、 、 、（或 、大大烧 入 ， 大1加入 色， 3 卤。制作方：（1 把光鸭 ， 余的内， ， 。（2 把鸭 鸭 ，鸭 ， 入已烧 的卤水中8一10 ，把 鸭入卤水 中烧卤60 。（3 卤的鸭 ，入180的 ， 色 ， 全 金 色 （ 在15 。（4 可
3、。：1、 时， 制在185 ， 断的依据是 面出现青烟。2、 鸭的时间视颜色而 ，一般在15 。3、 鸭的 是食 ， 的 滤， 次 。卤水制作保管须知：1、卤水做若保存，须 尽残渣。2、卤水经使 ，须及时补充其足：水少加水，咸 够加，颜色够加生抽王。3、卤水每天都烧 1次，烧 盖，搅动，可接触任何生水。4、卤水能卤制任何已变质变味的食品。5、卤水经常滤杂质， 余的浮 泡沫。6、休业保管：同的条件 ，保管方也一样，夏天须每1一2日烧 一次，冬天须每2一3天烧 1次，冷冻保存条件 须每15日烧 1次。7、若是 烧腊卤味店，卤汁在 业前3日做，刚做的卤汁，每日可卤制1一2样产品，卤汁在卤制了3样产品之， 材香料，重新换（每4香料 ，卤水做，第四日 始正式营业。都是卤水在保管时意的地方，另外，同材料配制而成的卤汁，在 途都有同的取 ，有的卤汁偏于卤制 ，有的偏于卤制鸭，有的偏于卤制其“肉类。对于取 专一的卤汁， 来卤制其专门对应的产品。
