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1、介绍：要评价一道菜是否受欢迎，不是几个顾客说好吃就能算的，而是要通过点菜率来体现。小蓝鲸美食广场店每日“灵芝扒美味牛排”的销量在1400份左右，其山味特色店每日销售量在620份左右介绍：要评价一道菜是否受欢迎，不是几个顾客说好吃就能算的，而是要通过点菜率来体现。小蓝鲸美食广场店每日“灵芝扒美味牛排”的销量在1400份左右，其山味特色店每日销售量在620份左右，而汉阳知音主题店每日销量在在510份左右。小蓝鲸的这道菜自推出以来，一直保持80的顾客点击率，成为该酒店点菜率最高的菜肴之一。酒店董事长刘国梁先生算了一笔账：以小蓝鲸美食广场店为例，该店1600多个餐位，全天就餐人数平均2000多人，而牛
2、排每天销售1600份可以统计出该菜的点菜率为80。而其市内3家店每天牛排的销售总量在2500份左右，每份的售价为12元，该菜一年的销售额就已经超过1000万元。在热 的 ， 餐 一道 味 的灵芝扒美味牛排 现在 。 一 ， 一 ，一 牛排 在 的长 ，色的灵芝出了牛排的“的点好。菜 ，这一 一 就已经人”了。是 不一 牛 之， 的 味 了而 的 是 味。吃 牛排， 灵芝 一 。：一 的味道不是 ， 多 以， 的 味就出来了，菜 好，味 推广。：牛 排2500 ， 灵芝200 市场 售15066658718)，色 油50 ，黑胡椒碎2 ，湿淀粉15 。 A：姜100 ，荆沙豆瓣酱40 ，八角、桂
3、皮、花椒、干辣椒10 ，白豆蔻、 叶、山奈、小茴 、砂仁、丁 、草果2 ，葱、芹菜、芫荽、胡萝卜50 。 B：牛 汤5千 ，特制黄汁1千 ，盐30 ，日本 酒、花雕酒20 ，高度白酒10 。装饰：小葱50 ，土豆泥150 ， 50 。特制黄汁制法：黄汁也叫王汁，源法国，是用牛棒 、牛碎头儿、胡萝卜、芹菜、圆葱 成大 的蔬菜，在烤箱 烤，然在烤的过程 往牛棒 上撒上 粉，等牛棒 和 粉都烤棕黄色 把所 一个大锅 加 ，加上番茄酱，大火烧开之改为小火 炖，等 的液体粘稠度达要求之， 其过箩，就黄汁了。黄汁是法餐当 的4调味汁之一，可以成 多牛排调味。制作 法：1） 牛 排斩成10厘米长的段，用 冲
4、泡6 备用。2）炒锅上火，依 ，炒 接着 制成 。3） 焯 的牛排 熟关火， 灵芝与牛排一继续浸泡2小 捞出，摆在10个长 条 。4）另锅 汁100 、黑胡椒碎、湿淀粉勾芡，淋上油 飘浮的油脂，突出牛的汁味），浇在牛排和灵芝上，分 用装饰点。七个 要点：1： 用2年生黄牛 排。灵芝扒美味牛排的 用 阳牛，其体 高大， 而牛排 以2年生的黄牛最好其 小， “。2：要 生牛排冲 2小 。牛排 成段以要用 的自来 冲泡6其色 白，这 可 味， 熟的牛排 黑。3：用5 为 味。制牛排的 味 用可分为 草 灵芝、 等）、 八角、桂皮、花椒等）、 葱、姜、芹菜、胡萝卜、芫姜等）、酱 荆沙豆瓣酱）、酒 日本
5、 酒、花雕酒、高度白酒）5 可以 熟的牛排 成 、酱 、辣的 味。4：要突出 的姜辣味。汤 大量加生姜，突出姜辣味， 可以 。 用 要 姜炒干 分 用。5：要 牛 汤与黄汁 用。 所用的牛 汤是 而成的 而 黄，是 牛 与黄汁 用调制而成的。餐 牛为牛 其就是牛棒 的高汤，法也本和 用的高汤餐也 汤食， 的菜，就要用 高汤，排 汤、 汤、牛排当然”用牛汤了。6：要 熟的牛排泡 11成熟。餐 生不熟的牛和“度分为5 牛排 用 能 ，就可以牛为10成熟 全熟，熟）。这11成熟的牛排是 事 7 味 现，所11成熟牛排 熟的牛排在 了火的热 继续浸泡2小 ， 牛排达 而不 的 。7： 当天当天 。制11成熟 的牛排，果 ， 锅成菜 出现“ 生”， 、色 黑、 等现 。所以牛排 当天加 熟制当天销售 ，能 保牛排好的 。
