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1、冰淇淋 - 制作方法三色冰淇淋果仁冰淇淋主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。设备用具：盆、电冰箱等。 制作方法：称取鲜牛奶 05 公斤、奶油 013 公斤、果仁酱 075 公斤、白砂糖 015公斤、蛋黄 01 公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。牛奶冰淇淋主要原料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 设备用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 制作方法：选料比例：鲜牛奶 05 公斤、奶
2、油 013 公斤。白砂糖 015 公斤、蛋黄 01 公斤，食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在 7075，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 工艺流程：选料糖、蛋混合煮沸牛奶奶、糖、蛋混合均匀过滤加奶油、香精冻结。三色冰淇淋原料配方：可可粉 15 克 白砂糖 5 克 草莓果酱 30 克 牛奶冰淇淋 750 克 食用色素微量 制作方法： 1. 往称好的
3、白砂糖内加入糖重量 50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入 250 克牛奶冰淇淋中备用。 2. 另外称取 250 克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的 250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。最常吃的香蕉船冰淇淋香蕉冰淇淋原料配方：香蕉(成熟无霉烂 )500 克 柠檬果半个 白砂糖 300 克 奶油 300 克 制作方
4、法： 1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 2. 将事先称好的白砂糖放入约 500 克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。火烧冰淇淋此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。 原料配方：长蛋糕 1 只、鸡蛋清 4 只、郎姆酒 25 克、白糖少许、冰砖适量 制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1 只，按 5
5、毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清 4 只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒 25 克(高度优质白洒也可) ，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。 操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。巧克力冰激凌1、将 4 个蛋黄加 4 大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用 5 到 10 分钟。 2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是 5 小块橡皮
6、大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约 5 分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。 6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。香草冰淇淋米饭冰淇淋材料：米 100 公克、牛奶 200 公克、鲜奶油 3 匙、糖 3 匙 作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来蜜瓜优格冰淇淋材料： 洋香瓜 1 个、优格 200g、鲜奶油 100g、蜂蜜 1 大匙、吉利丁片 2 片。 作法： 1.洋瓜切半，一半以挖球器
7、挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 3.将 2 倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后 , 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。香草冰淇淋准备：鲜奶 100CC，鲜奶油 120CC，蛋黄一个，糖适量， 香草精( 香草片压碎也可)少许 作法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可低卡冰淇淋材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约) 。 作法： 1.先将蛋白搅打至蓬松的状态。 2.再加入花生糖粉一起搅拌
8、均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5 小时)，完成即可食用！ PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、 芝麻粉。 备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加干细的粉类派皮冰淇淋 材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 做法： 先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片 )，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！油炸冰淇淋油炸冰淇淋材料泡芙、全蛋一颗、水 100cc、面粉 150 克。 面糊制作先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。 PS面糊需呈黏稠状。 作法：先将泡
9、芙放於冰箱内冷冻(约五小时 ),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用香草蓝莓冰淇淋优格冰淇淋 2.5 公升，鲜奶油 300ml ，糖霜 杯， 蓝莓果酱 1/2 杯，巧克力片 1/2 片，可可粉 1 汤匙 烤盘(loose bottom cake tin)底部用一半优格冰淇淋铺平后放入冰箱冷冻。 将鲜奶油及糖霜搅打成浓稠状，拌入蓝莓果酱及巧克力片，倒入烤盘中再放回冰箱冷冻 2 小时。 取出铺上另一半优格冰淇淋后，再放回冰箱冷冻至少 6 小时。 食用时撒上可可粉。薄荷冰淇淋原料：牛奶 500 毫升，鸡蛋清 2 个，白砂糖 150 克，细玉米粉 10 克
10、，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。 制法：在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌。黑牛原料：可口可乐汽水 1 瓶，巧克力冰淇淋球 1 个，碎冰块适量。 制法：先将碎冰块放入杯底，注入镇凉的可口可乐汽水，用长匙慢慢调匀，使一部分二氧化碳气体逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球，插入饮管及长匙，即可饮用。番茄汁加冰淇淋原料：番茄汁 100 毫升，草莓冰淇淋球 1 个，白糖浆 12 汤匙，冰镇凉开水
11、50 毫升，碎冰块适量。 制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球 1 个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。 番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。鸡蛋奶饮原料：牛奶 150 毫升，鸡蛋 1 个，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球 1 个，香草糖浆 1 汤匙，碎冰块少许，胡椒粉少许。 制法：牛奶加热灭菌后晾凉，放入电冰箱中镇凉。鸡蛋磕破后打散，在容器中加入鸡蛋液、香草糖浆、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰块，用筷子或打蛋器充分搅拌抽打至有较多的泡沫，倒入高脚玻璃杯中，在液面上撒一点胡椒粉。插
12、入饮管 2 根，即可饮用。摩卡冰淇凌原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡（偶用的是雀巢的）、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力。需要准备的工具：打蛋机和冰淇淋机。做法：1、首先要准备一大盆冰水待用。2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中，和刚才煮沸的混合液融合，继续用中火煮，一边煮一边搅拌，沸腾后立刻断火。5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋机不停的搅拌（没有打蛋机就麻烦了，只有用人力了.）。6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温，降温的时候要不停的搅拌混合液。7、最后把我们做好的混合液 我们叫做冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明，倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！
