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1、！ 1 盐水鸭制作技术 一： 盐水鸭： 盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。 南京盐水鸭一年四季都可以制作， 盐水鸭的特点是腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。 二： 盐水鸭对于原料的选择： 就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样， 盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭！ 湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适，做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。 湖鸭在饲养方面很独到，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的鸭子重量，一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有
2、瘀血，没有斑疖，对制作上面要求很高的。 三： 盐水鸭制作方法： 主料：鸭(1500克) 调料：料酒 (30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克) ！ 2 做法： 在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 椒炒热后备用。 热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。 入剩下的生姜
3、、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。 鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。 鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦。 四： 营养分析： 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，！ 3 尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 五： 盐水鸭的营养素分析： 热量 ( 蛋白质 (脂肪 (碳水化合物 ( 膳食纤维 ( 维生素A ( 胡萝卜素 ( 硫胺素 ( 核黄素 ( 尼克酸 (维生素C (维生素E ( 钙 (磷 (钠 ( 镁 ( 铁 (锌 (！ 4 硒 ( 铜 ( 锰 ( 钾 (维生素 泛酸 ( 叶酸 ( 维生素K (胆固醇 (
