《福山拉面（山东）－面制作制作工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《福山拉面（山东）－面制作制作工艺（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、福山拉面（山东）原料配方（成品 15 碗）：富强粉 克(实用 克)碱粉 5 克精盐 10 克制作方法：1、将精盐、碱粉分别用水化开,再把面粉放入盆内,加适量水( 水温: 冬季 70 度,春、秋季 35 度，夏季用冷盐水)和好，然后加碱水（再留 碱的碱水）把面搋匀,出和好的面,放在案板上揉匀,搓成长条面坯,案板上摔打,使之啪啪作响,并反复把条对折,不断摔打,已打好条的面坯对折,抓住两端均匀用力,上下抖动向外拉抻,将条逐渐拉长,一般拉长约 160 厘米,再把面条对折,扁,对折一次向外拉条称为“一扣” ，出的条数多少，以扣数多少而定。一般拉面有扁条、圆条两种，个别还可拉成三棱条。扁条以宽窄、厚薄不同
2、，圆条以粗细不同而异。扁条可分：灯草皮为 3 扣，16 根，宽约 3 厘米；带子条为 4 扣，32 根，宽约 米; 柳叶条为 5 扣,64 根;韭菜根为 6 扣,128 根;细韭菜扁为 7 扣,256 根;一窝丝扁为 8 扣,512 香条为 3 扣,粗约 7 毫米 ;绿豆夹条为 4扣,粗约 3 毫米;粗匀条为 5 扣;细匀条为 6 扣; 细圆条为 7 扣;一窝丝为 8 扣;龙须丝为 9 扣,1024 根,摔打之后,压成三棱形长条面坏 ,再拉成细匀条为 6 扣,拉面的同时要把煮面条的大锅水烧沸,把面拉好后,两手捏去面头,长竹筷子把面条翻 4,立即用大漏勺捞出(整个煮面时间约 1 分钟,煮细条的时间还可短一些)防止煮得太软,面条挺身,别盛入碗内,面可粗可细,可厚可薄,配以各种汤卤,食之面条有筋,卤香味美,是独具风味的小吃.
