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1、学 士 学 位 论 文论文题目：试论胶东半岛饮食文化旅游资源的开发姓 名 蒋超 学 院 管理学院 专 业 旅游管理 2008 年 5 月 23 日目 录1 引言12 胶东半岛饮食文化旅游资源的现状12.1 胶东菜品饮食文化资源22.2 胶东酒文化资源22.3 胶东筵席文化资源22.4 胶东居家饮食文化旅游资源23 胶东饮食文化旅游资源的特质分析33.1 历史悠久，内涵丰富33.2 技艺精湛，选料精细43.3 藏珠于民，基础殷实鲁东大学学士学位论文143.4 风味独特，自成体系43.5 资源丰富，兼容并蓄54 胶东饮食文化旅游资源的旅游价值分析54.1 美学价值54.2 文化价值54.3 科学价
2、值64.4 其他价值65 胶东饮食文化旅游资源的开发现状分析65.1 胶东饮食文化旅游资源的开发成就65.2 胶东饮食文化旅游资源开发中存在的问题75.2.1 尚未充分挖掘胶东饮食文化的内涵，鲁东大学学士学位论文2胶东饮食文化旅游产品缺乏特色75.2.2 饮食文化旅游产品种类较少，功能单一85.2.3 胶东特色餐饮知名品牌匮乏，市场影响力弱85.2.4 旅游餐饮配套设施不完善，布局不合理95.2.5 宣传营销观念保守，缺乏立体的宣传营销体系95.2.6 旅游餐饮管理不够规范，人才结构不够合理96 胶东饮食文化旅游资源进一步开发的必要性分析106.1 胶东饮食文化旅游资源质量与其所发挥效力的不匹
3、配106.2 胶东饮食文化旅游产品应具备的市场容量与现有市场消费量的不对称107 胶东饮食文化旅游资源进一步开发设想117.1 胶东饮食文化旅游资源进一步开发的原则117.1.1 保持特色，力求创新117.1.2 以市场需求为导向117.1.3 立足胶东，防守反击117.2 胶东饮食文化旅游资源的综合开发阶段127.2.1 胶东饮食文化旅游资源的挖掘与整合阶段127.2.2 胶东饮食文化旅游资源的市场化阶段147.3 胶东饮食文化旅游资源进一步开发的模式177.3.1 节庆模式177.3.2 美食街模式18鲁东大学学士学位论文- 1 -7.3.3 景区内功能分区模式198 结 语20参考文献2
4、0致 谢21试论胶东半岛饮食文化旅游资源的开发蒋 超 （管理学院，旅游管理专业，2004 级，042610211）摘要：胶东饮食文化是我国饮食文化的重要组成部分，是胶东特色文化的一朵奇葩，并成 为重鲁东大学学士学位论文- 2 -要的旅游资源。目前，对胶东饮食文化的研究越来越多，而本文将着重探 讨胶东饮食文化旅游资源现状、特征，并在此基础上分析胶东饮食文化所具有的旅游价值、开发现状，从而揭示当代胶东饮食的发展走向，并进一步提出了具体的开 发设想，希望能 为胶东 半岛饮食文化旅游资源的开发提供必要依据与发展策略引导，为胶东饮 食文化旅游资源的进一步开 发提供必要的帮助。关键词：胶东饮食；文脉；CI
5、S；TBDDiscusses the Development of the Food-culture TourismResources of Jiaodong PeninsulaJiang Chao(042610211, Gread 2004，Tourism Management Major, School of Management)Abstract:The food culture of Jiaodong Peninsula is an important part of Chinese food culture.It is a wonderful work of jiaodong cha
6、racteristics culture.It is an important tourism resources. At present,the study of jiaodong food culture has been more and more thorough. This article focuses on the quo and the characteristics of the food-culture tourism resources. And on the basis of the study,this article will analysis the value
7、of tourism and the status quo of the development of the Jiaodong food culture. Thus it reveals the development of modern catering of Jiaodong Peninsula and gives the Specific ideas of further development. We hope to provide the necessary basis and the development strategy guide .It gives the necessa
8、ry helping for the development of the food-culture tourism resources of Jiaodong Peninsula.Key Words: Jiaodong food; Context; CIS;TBD1 引言 从地域上来看，胶东半岛位于山东的东部，与京津地区、辽东半岛、朝鲜、韩国、日本等地隔海相望，北临渤海，东临黄海。胶东半岛主要指烟台、青岛、威海三地，这里三面环海，气候温暖湿润，虽地处北方，但年均降水量却能达到东南沿海的水平，半岛内陆丘陵起伏，河流纵横，大小淡水水面星罗棋布，天然的地理优势使得胶东地区各类烹饪材料极其丰富，也使
9、胶东成为鲁菜的发源地，形成了著名的胶东菜。胶东菜因起源于福山(今为烟台市福山区),也称“福山菜”或“烟台菜”。作为胶东菜发源地，福山的烹任技术见诸文字已有七百年的历史,而且代代相传,历久不衰 1。饮食文化旅游资源是旅游资源的一个重要组成部分，属于人文旅游资源中的社会风情类旅游资源。它的存在极大丰富了旅游业的发展空间，由于饮食文化旅游资源地域性、民族性、多样性等诸多特征的存在，使其极具旅游开发价值，对饮食文化旅游资源的合理有效的开发会对旅游业的发展带来极其巨大的推动作用。因此，本文将着重从胶东饮食文化旅游资源的开发这一角度分析胶东饮食的旅游开发价值及开发前景。2 胶东半岛饮食文化旅游资源的现状胶东饮食是胶东饮食文化的载体，按照胶东饮食的各组成要素，可以把胶东饮食文化划分为胶东菜品饮食文化、胶东酒文化、胶东筵席文化、胶东居家饮食文化等类型。2.1 胶东菜品饮食文化资源鲁东大学学士学位论文- 3 -胶东菜品饮食文化是胶东饮食文化的核心，即著名的胶东菜。福山作为胶东菜的发源地，早在七百多年前就有关于其烹饪技术见诸文字。胶东的菜品
