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1、最近查阅了厨房通风的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致。现在总结一下，希望大家都提下意见。以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。厨房的通风一般涉及到：（1）排油烟（局部通风）及其补风（2）全面通风换气（3）事故排风及其补风（4）机械排烟（5）空调一、排油烟厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计，预留排油烟的风井即可。简单介绍一下排油烟系统。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟
2、净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋面（油烟高空排放）、系统的末端（保证管道内负压，放置烟气溢出），当然也可以直接吊在厨房里安装。几种安装方式见下图：上两图是屋面安装，高空排放上图是吊式安装在厨房内，低空排放上图是安装在室外地面，低空排放*系统设计主要注意（1）风量的计算：4 种方式（1.1）热平衡计算：严格的说，风量应该由热平衡计算。炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算。如有人使用每个炉灶 2300-2500CMH 来计算。09 版措施提出了两种估算方式。（1.2）公式 4.2.3 来计算风量 L=1000 X P（罩子周边长） X H（罩口距
3、灶面的距离）（1.3）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于 0.5当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法：（1.4）换气次数法：中餐厅 40-60 次/h，西餐 30-40 次/h，职工餐厅厨房 25-35 次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限（2）系统的设计得到排油烟的风量，就可以着手设计了： （2.1）针对预留油烟井的问题，可以直接采用换气次数法并取换气次数上限，即适当放大风量来预留油烟井。（2.2）风机风量推荐按照 1.2 或者 1.3 方法计算。（2.3）净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。（2.4）风管内风速技术措施推荐为 8-10，并且要保证 2%的坡度
4、，材料一般为镀锌钢板或者不锈钢（防腐蚀）。速度太小油烟容易粘在风管上，太大风管阻力会偏大。（2.5）排气罩接风管喉部风速 4-5( 2.6）补风风量为排风量的 80%-90%（此排风量可以视为油烟的风量+全面通风换气的排风量）注：这里补风量的确定跟运行策略有关，如果按照 35%/65%分配风量的话，一般采用这种运行方式：厨房工作时开局部排风 65%风量，厨房部工作时开全面通风 35%风量。如果按照此种运行方式，则补风应该采取双速模式，分别补相应风量的 80%-90%。这样运行可以有效节约电量。*二、全面通风换气针对厨房的通风换气，红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应由
5、全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置全面排风设备，在炉灶未运行时使用。”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的，并且都应该设置，风井也不能公用，所以一般厨房应设有两个风井，一个排油烟，一个用作全面通风换气的排风（住宅家用厨房除外）。有关风量的计算，饮食建筑设计规范JGJ 64-89 中 4.2.3 针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。如“计算排风量的 65通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出 35； ”“排风管风速不宜低于 10m/s”“补风量宜为排风量的 70%”等。从时效性上来讲，作为一本 1989 年出台的规范，其不如新版
6、红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。但是排风量的问题，如果没有排风罩的具体排风量，红宝书中有关“多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。因此一般使用技术措施 4.2.11 中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据（虽然该条是针对密闭厨房的）。技术措施 4.2.11 规定：（独立的机械排风系统在厨房）正常工作时，换气次数不应小于 6 次/h，（厨房）不工作时不应小鱼 3 次/h。计算出了风量，风机，风管，风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。补充：问过单位的专业负责人，貌似还是按照旧规定来做的。其实这一块的设计本来就比较乱，规范解释的也不
7、够清楚。35%风量由全面换气排出的条文旧版措施里也有，新版 09 版措施里去掉了这一条文，却新增加了 4.2.11。这的确会让人很困惑，不得不怀疑这一条文的可靠性。不过暖通设计经常碰到这一类型的问题，各位同仁只能仁者见仁，智者见智了。三、事故排风 有关厨房的事故排风，主要有以下几个问题：（3.1）厨房要不要做事故排风？如果做，哪些厨房必须要做，哪些可以不做？（3.2）对于要做事故排风的厨房，事故排风可不可以同其他排风系统合用？如果可以，可以和哪个系统合用，排油烟还是平时的全面通风换气的机械排风系统？（3.3）事故通风的通风量如何计算？是不是一定要做补风？补风风机是不是也要是防爆风机3.1 针对
8、第一个问题，先贴一个连接http:/ 厨房一般都是有外窗或外门的，作为设计可不做通风、排烟，由业主自理。详见燃气7.4.3 条2.公共建筑类厨房 安装在地下室、半地下室或地上无外窗、外门的内区厨房，应设机械通风和事故排风设施。详见燃气第 7.5.1 条、第 7.2.28 条。3.工艺企业用气设备类 不也设在地下室、半地下室或通风不良的场所。当需要设置时，应有机械通风和相应的防火、防爆安全措施（机械通风、事故通风、建筑墙体扛爆、泄爆窗等等），详燃气第 7.6.7 条、第 7.2.28 条。由于手头只有 2002 版燃气规范，请朋友们不要误会，没有时间去对 2006 版了，可以比照着看，相互学习，
9、有错误请文明指正。这个帖子的 11 楼的回复对厨房的事故排风做了详细的介绍，觉得比较有道理。并且并没有与技术措施或者其他规范有冲突。简而言之，就是住宅类不考虑事故排风，公建类密闭的厨房（地下室，半地下室，地上无外窗或外门的厨房）要做事故排风，工艺企业类的厨房如果是密闭的也要做事故排风。结论的规范依据见城镇燃气设计规范GB50028-2006 中条文 10.2.21 ， 10.5.3 ， 10.6.93.2 针对第二个问题，论坛上也有不少讨论，结论应该是明晰的，事故排风与排油烟系统不能合用，但是可以和平时做通风换气的排风系统合用。讨论帖连接 http:/ 150，事故排风 70）。3.3 事故通
10、风量按换气次数不低于 12 次/h 计算应该是没有异议的。补风的问题，前面提到，事故通风是在密闭空间才做，因此，如果是密闭空间，补风也是必须的，补风量为事故排风量的 80%-90%即可。而补风风机是不是防爆风机需要看风机位置，如果设置在送风机房内，则普通风机即可；如果补风风机不在机房内，那么补风风机也需要为防爆型。帖子 http:/ 中的 21 楼有针对补风风机类型的探讨。个人做过几个酒店和写字楼厨房设计，建议如下：1、国内相关部门、规范中，对厨房排烟、消防排烟及事故通风的设计并不明确，说不好听点，就是各个部门都相对独立（各个单位负责自己的那一亩三分地），不会考虑那么多，所以只要设计院出图了，
11、基本照图施工没问题；2、厨房基本不考虑消防排烟：个人做过北京某个高档酒店厨房设计、幼儿园、小学厨房设计，那几个厨房只考虑了排烟，消防只要看设计了 150 度的常开防火阀，就通过没有异议；3、如果自己想考虑多，做的完善些，可以考虑厨房排烟兼事故通风。如果有送风机房，送风机可以选做普通风机，而排烟风机因为考虑燃气泄漏时的使用，需要选用防爆风机；如果送风机没有机房，则送风机也要选用防爆风机；4、另外，厨房送、排风机最好都放在屋顶上，室内的话，噪音实在太大了；5、厨房穿楼板位置记得要加防火阀；6、记得把控制要求提供给电气设计，呵呵，前面做的工作很多，需要电气设计配合完成个人一点意见，仅供参考补充：听说
12、出台了新规，说有燃气的厨房都要做事故排风，不论是不是密闭的。（当然住宅用途的肯定不做，主要说的是公共建筑，工艺工业）。具体还没找到是哪个新规，为了保险起见，还是做事故排风的好。平时通风的排风量按旧版的 35%取的话肯定是大于 12 次，直接兼事故排风，做防爆风机就可以了。四、排烟系统设置了排油烟系统之后，厨房一般都不再设置独立的机械排烟系统。而高规8.4.1中规定了几种需要做机械排烟的房间，如果厨房也负荷 8.4.1 的规定，一般让机械排烟系统与平时排风系统合用。通过阀门，排烟口等设置来实现系统的切换。相应的补风也要根据防火规范的规定，不能自然补风的就要做机械补风，如果排烟补风，通风补风，排油
13、烟补风，事故排风补风同时存在，则必须同时满足四者的风量，机型要求，在此 基础上可以尽量得到相同或相似的风量以便减少风机数量，简化系统。五、空调有关厨房空调，目前设计涉及到的比较少，贴出一个连接http:/ 厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。 中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其他场所“窜味” 。 厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。 对飞行害虫的防范措施不力。 设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。现有厨房空调通风系统普遍存在的问题主要有： 大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，浪费能源； 空调送风系统采用了
14、部分回风，导致空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降； 有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用； 有些厨房的气流组织不合理，导致厨房与别的房间串味； 严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时产生的凝结水聚集在机壳，停机后结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。针对厨房设计中存在的问题，提出了几个设计中应遵循的原则，主要有：厨房操作间应采用全新风空调系统；厨房排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排罩，排烟道内风速保持在 8m/s 以上；厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统；在厨房操作间设全面排风系统，进行平时的通风换气，同时保证厨房处
15、 于负压区；在厨房内通过计算合理确定局部排风系统和补风系统风量；厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。厨房排油烟系统一般选用厨房专用轴流风机或电机在 机箱外的风机箱。另外，根据有关资料，总结了厨房空调负荷计算过程，给出了一些设计参数的参考值，指出需要重点考虑厨房炉灶及其他设备的空调负荷。总结了厨房通风风设计需要注意的问题，要求重点考虑局部排风、全面排风、自然补风、空调新风等几种风量的平衡，重点探讨了局部排风和自然风补风量的计算。文中指出了厨房送排风风口的布置原则，介绍了新型油烟分离设备，供设计时参考选用。将上述理论应用于某大酒店工程的二层厨房设计厨房设计参数汇总如下，供设计同行参考：济南地区，厨房建筑面积：306m2；餐厅总排风量 35190m3/h（折合换气次数 38 次/h），其中排烟量 25920m3/h，全面排风量9270m3/h；餐厅总补风量：29910 m3/
