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1、本文档由 维维大豆 整理提供 QQ 1410007848买 染料 及 包装机械 请致电 0317-7896222 刘雨桐四川理工学院毕业设计年产 100000 吨玉米汁饮料工厂工艺设计学 生：景源学 号：05041070107专 业：食品质量与安全班 级：2005 级 1 班指导教师：熊俐四川理工学院生物工程学院二 OO 九年六月 四川理工学院学士学位设计摘 要本设计以玉米汁饮料工厂工艺设计为重点、其中又以玉米清液生产车间工艺设计为主体、并对辅助部门提出各种要求作为非工艺设计的依据。主要从以下方面展开设计：（1）分析了玉米汁饮料的现状、存在问题及发展前景。 （2）确定了玉米汁饮料的产品方案。
2、（3）对玉米汁等生产工艺进行了论证和选择、完成了玉米汁的物料计算、装置等设备选型计算、对水、电、汽用量进行了估算。 （4）对玉米汁饮料生产车间工艺布置进行了设计、对车间建筑、采光、通风、卫生设施提出了要求。 （5）在饮料生产中引入了 HACCP 质量控制体系、对冻库、原料接收站、化验室等部门进行了初步设计。 （6）利用计算机绘制了工厂相关设计图纸。关键词： 玉米汁、工厂设计、工艺设计、车间设计 四川理工学院学士学位设计IITechnological Design of a Quick-Frozen-Food Plantwith an Annual Capacity of 100000TonsA
3、BSTRACTThe graduation design lays the emphasis on technological design of Soft drinks, the design of workshops is its main contents, the design requirements and data about other auxiliary department are put forward as the non-technological-design foundation. The main design aspects from the followin
4、g: （1）The status of Corn juice, problems and development prospects are analyzed. （2）Product schemes of Corn juice are demonstrated. （3）The production process of Corn juice dumpling is selected and demonstrated. The material balancing of quick-frozen dumpling, selection and calculation of equipment t
5、ypes are completed. Water, electricity and steam in workshops are approximately calculated. （4）The technological layout of Corn juice, workshop buildings, lighting and ventilation, hygienic facilities are initially designed, and the requirements are proposed. （5）HACCP is applied to production of sof
6、t drinks dumpling. The cold storage, receiving station of raw materials, laboratory are initially designed. （6）The general layout graph, plane layout graph, process diagram are drawn using a computer.KEY WORDS：Corn juice、 plant design、technological design、 workshop design 四川理工学院学士学位设计1目 录第 1 章 绪论 .
7、.11.1 概述 .11.2 食品工厂设计的意义.21.3 食品工厂设计的要求.51.4 食品工厂设计的原则.51.5 食品工厂设计的范围和内容.6第 2 章 厂址选择与总平面设计.82.1 厂址选择的原则.82.2 总平面设计.12第 3 章 乳品工厂工艺设计.153.1 产品方案及班产量.153.2 产品生产工艺流程与论证.173.3 生产物料衡算.193.4 热量衡算过程的说明.223.5 设备选型.253.6 企业人员编制.283.7 生产车间工艺布置.30第 4 章 食品质量与安全.354.1 食品工厂卫生规范.354.2 食品的 HACCP 管理.364.3 食品卫生对工厂设计的要
8、求.39第 5 章 辅助部门设计.425.1 原料验收.425.2 实验室设计.425.3 仓库及物流设计.435.4 全厂土建面积.435.5 机修车间.465.6 生活设施的设计. . 46第 6 章 公共系统设计. 四川理工学院学士学位设计250第 7 章 全厂土建部分.517.1 厂区建筑面积的确定.517.2 厂区道路.527.3 总平面布置几个技术指标.52第 8 章 公共系统设计.54参考文献.55致谢.56 四川理工学院学士学位设计1第一章 绪论1.1 概述玉米汁饮料是国内首创的新产品、是以玉米为原料、利用生物工程技术加工而成的一种新型天然饮品、这种饮料、外观澄清亮如啤酒、带有
9、一股谷物的清香。玉米中富含维生素 E、卵磷脂、谷氨酸、对人体有健脑、抗衰老的良好作用、多吃玉米制品、有明显强身效果。特别是酒醉后、喝甜玉米汁会比喝果汁饮料感觉更舒适。玉米、亦称“玉蜀黍” 、 “包谷” 、 “包芦”、 “珍珠米”等。据考证、玉米原产于南美洲。7000 年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米。由于玉米适合旱地种植、因此西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲、之后在亚洲和欧洲被广泛种植。大约在十六世纪中期、中国开始引进玉米、十八世纪又传到印度。到目前为止、世界各大洲均有玉米种植、其中北美洲和中美洲的玉米种植面积最大。玉米是世界上 4 种粮食作物之一。也是人类最主要的粮食之一、千万年来
10、伴随人类的进化与发展、发挥着重要的作用。但是近几十年来、被视为粗粮的玉米逐渐退出人类的餐桌、饲料成了玉米的主要用途。但玉米是高产作物、饲料行业、玉米淀粉行业、玉米制糖行业等加在一起也无法根本消耗每年大量收获的玉米。我国入世后国外的玉米大量涌入国内、进一步冲击着玉米市场。多年来、玉米深加工一直是我国各地玉米产区迫切需要解决的问题。食品和饮料行业、被认为是解决玉米深加工问题的重要出路之一。1.1.1 玉米利用概述 就玉米利用而言、大体经历了作为人类口粮、牲畜饲料和工业生产原料的三个阶段。（1）人类口粮 人类口粮粮消费占玉米总消费的比重大约在 5%左右、但是随着时代的发展、这个比例有逐步降低的趋势。
11、玉米是三大粮食品种之一、为解决人类的温饱问题起到很大作用。时至今日、玉米仍然是全世界各国人民餐桌上不可或缺的食品：在“玉米的故乡” 墨西哥、 “国菜” 玉米饼的年消耗量达到 1200 万吨之多、人们无论贫富贵贱都非常喜欢食用；在发达国家和地区、玉米也被作为补充人体所必需的铁、镁等矿物质的来源为人们广泛食用；在某些贫困国家和地区、 四川理工学院学士学位设计2玉米依然是人们廉价的裹腹之物。 （2）饲料消费饲料消费是玉米最重要的消费渠道、约占消费总量的 70%左右。该项消费可以看作是生活水平和人口数量随时间变化的一个函数：在人们生活水平提高初期、恩格尔系数较高、人们对肉、蛋、禽、奶的强劲需求拉动了畜牧业和饲料业的大发展、导致饲用玉米需求大幅度增加、成为玉米增产的主要动
