《巧克力的生产工艺流程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《巧克力的生产工艺流程（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、排块成型、工业用巧克力工艺流程。记量混合器 记量混合器脱脂奶粉可可粉全脂奶粉可可浆可可脂类可可脂代可可脂香料喂料斗 喂料斗二辊粗磨机 二辊粗磨机钢带输送机 钢带输送机五辊精磨机 五辊精磨机钢带输送机 钢带输送机精炼机巧克力浆料罐 巧克力浆料罐磷脂，可可脂，类可可脂磷脂，代可可脂调温机浇模成型机装箱工业用巧克力成型机成品库调温机包装机 包装机装箱A 线流程 B 线流程排块成型 工业用巧克力成型连续精炼机砂糖可 可 豆 清 理 ： 最 终 产 品 如 巧 克 力 和 可 可 粉 的 质 量 保 证 必 须 从 对 可 可 豆 和 坚 果 的 清 理 开 始 。此 过 程 非 常 重 要 。 它 可
2、 以 防 止 对 后 序 设 备 的 操 作 带 来 麻 烦 和 损 害 ， 因 此 清 理 可 充 分 提 高 生 产设 备 的 可 靠 性 。基本工艺过程使 用 设 备 ： 分 选 机磁 选 机去 石 机可 可 豆 杀 菌 ： 在 加 工 的 最 初 阶 段 对 可 可 豆 进 行 杀 菌 处 理 会 明 显 地 降 低 后 道 工 序 遭 受 污 染 的风 险 ， 而 且 ， 杀 菌 后 的 可 可 豆 更 容 易 粉 碎 ， 这 样 细 料 的 比 例 会 更 低 。 当 把 可 可 豆 从 壳 粒 中 分离 出 来 时 ， 产 量 也 提 高 了 。基本工艺过程使 用 设 备 ： 杀
3、 菌 系 统干 燥 /烘 烤 ： 在 干 燥 和 烘 烤 可 可 豆 和 坚 果 的 过 程 中 ， 采 用 连 续 的 新 鲜 空 气 烘 烤 机 可 以 温 和 地改 善 风 味 。使 用 设 备 ： 流 化 床 干 燥基本工艺过程研 磨 ： 通 过 珠 磨 机 加 工 成 密 度 稳 定 、 细 度 更 小 的 可 可 浆 。使 用 设 备 ： 珠 磨 机预 研 磨 机基本工艺过程喂 料 ： 在 可 可 浆 中 添 加 所 需 配 料 。使 用 设 备 ： 微 量 喂 料 器辅助工艺过程混 合 ： 有 效 的 混 合 与 剧 烈 的 捏 和 作 用 使 可 可 浆 均 匀 并 有 弹 性
4、 ， 这 是 保 证 有 效 精 炼 的 必 要 前提 。辅助工艺过程使 用 设 备 ： 混 合 机双 轴 搅 拌 器预 精 磨 ： 布 勒 两 级 精 炼 的 第 一 步 ， 利 用 机 器 的 高 剪 切 力 获 得 小 于 80 微 米 细 度 的 产 品 。使 用 设 备 ： 双 辊 预 研 磨 机生产技术过程精 研 ： 布 勒 两 级 精 炼 的 第 二 步 ， 通 过 精 磨 能 获 得 小 于 10 微 米 的 细 度 。使 用 设 备 ： 五 辊 精 研 磨 机生产技术过程精 炼 ： 巧 克 力 通 过 最 终 精 炼 后 能 够 满 足 客 户 的 特 别 需 要 ， 可 以
5、 获 得 适 当 的 结 构 和 光 滑 度 、同 时 还 可 以 满 足 最 终 水 分 、 黏 度 和 流 动 极 限 值 。生产技术过程使 用 设 备 ： 三 轴 精 炼 机单 轴 精 炼 机产 生 晶 种 ： 晶 粒 的 结 晶 替 代 了 原 来 的 调 和 过 程 。 采 用 结 晶 加 工 出 来 的 巧 克 力 在 结 构 和 强 度上 有 显 著 的 提 高 。使 用 设 备 ： 预 结 晶 机辅助工艺过程外 壳 成 型 ： 作 为 常 规 振 荡 处 理 的 替 代 方 案 ， 布 勒 全 新 CoolCore 冷 冲 压 技 术 提 供 了 生产 全 新 巧 克 力 外
6、壳 的 可 能 性 ； 精 确 的 重 量 ， 平 滑 的 薄 片 ， 统 一 的 厚 度 。使 用 设 备 ： 冷 冲 压辅助工艺过程入 模 成 型 ： 采 用 专 门 定 制 的 片 状 产 品 成 型 生 产 线 ， 能 够 有 效 地 生 产 出 具 备 精 确 重 量 的 创 新的 巧 克 力 。 采 用 单 冲 程 工 艺 时 ， 借 助 可 变 量 配 料 曲 线 可 以 精 确 地 确 定 壳 的 特 性 和 填 充 料 的 比例 。使 用 设 备 ： 高 性 能 浇 注 器经 济 型 浇 注 器3D 浇 注 器单 活 塞 浇 注 器辅助工艺过程小 型 成 套 生 产 线 ： 根 据 您 的 要 求 ， 布 勒 能 够 为 您 量 身 定 制 模 块 或 生 产 线 ， 这 些 小 型 生 产 线可 用 于 不 同 的 加 工 工 序 ， 自 动 化 程 度 高 ， 组 合 灵 活 ， 加 工 范 围 广 泛 。辅助工艺过程使 用 设 备 ： 小 型 混 合 物 生 产 线有 /无 配 料 装 饰 的 实 心 或 夹 心 巧 克 力 成 型 线块 状 /条 状 实 心 或 夹 心 巧 克 力 成 型 线空 心 巧 克 力 外 壳 全 自 动 成 型 线巧 克 力 落 料 高 性 能 运 输 线
