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1、用好这 5张表，让你的生鲜利润 至少提升 10%！编者按生鲜不仅需要细心、勤劳，更是最有技术含量的部门，若想生鲜业绩好，这些报表一定要用好！一生鲜负毛利商品表：前一天毛利率小于零的商品。报表推广目的：为确保生鲜应获得的利润，避免毛利损失；检查有无异常变价行为。原因分析及应对：1.由于快讯、促销、买一送一、印花商品引起的负毛利，需与采购沟通是否有供应商支持，并注明结束负毛利日期；2.由于竞争引起的负毛利，主管或以上人员需亲自到竞争店确定市调价格的正确性，并反馈到采购部；3.由于清仓、出清/小时引起的负毛利，需快速将商品清仓完毕，以免因清仓时间的延误而造成更大的损失，还应向采购沟通将此商品做停购；
2、4.由于正常定价造成的负毛利，与采购沟通是否定价错误。处理周期：每日处理。二生鲜停购停销商品表：库存不等于零的停购停销的商品。报表推广目的：即时处理停购停销商品，更有效地利用仓库有限的空间或降低库存积压；对于销售好的商品要跟进停购、停销原因。原因分析及应对：1.质量有问题而无法改善，建议通过采购尽快退货；2.与采购沟通退货事情；3.销售好的商品需与采购沟通找另一供应商。处理周期：每周五处理。三生鲜高库存商品表：库存数量大于平均日销量 10 倍。报表推广目的：及时解决生鲜高库存，提高商品周转率，降低周转天数；优化生鲜商品库存。原因分析及应对：1.订货失误，商品销售一般，按订单日制作一份订货注意事
3、项表，部门在每天订货时回顾此表；2.以前曾作特殊陈列但现在不做特殊陈列的商品，目前销售一般，如库存销售时间需很长或在保质期内无法销售完毕，建议采购是否能退超出周转天数部分的货，如不能作转店或再作特殊陈列(需保证所有协议商品都已执行的情况下才能做)消化一部分库存，并按上条做；3.所有店都存在销售很差的商品，部门向采购提出建议是否能删除此商品；4.只适合特殊消费群，在与采购沟通后，退货或清仓后不再订此商品，并由采购找适应面更广的同类型商品代替；5.不适合当地消费需求，查看是否能转店，建议给采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货；6.季节性商品已过销售季，向采购申请退货或清仓并在此
4、类商品季节来临前不再订此类商品；7.其他原因(以下两点不需要跟进，包括促销商品的备货和季节性备货)。处理周期：每周一处理。四生鲜滞销商品表：商品销售金额不足 100 元/月。报表推广目的：及时解决生鲜滞销商品；优化生鲜商品结构。原因分析及应对：1.订货不足，影响销售，适量补足货源，减少缺货；2.所有店都存在销售很差的商品，部门向采购提出建议是否能删除此商品，换上新潜力的同类型商品；3.商品陈列位置影响销售，适当调整陈列位；4.不适合当地消费需求，查看是否能转店，建议给采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货；5.季节性商品已过销售季节：向采购申请退货或清仓并在此类季节来临前不再
5、订此类商品。处理周期：每月 1 日处理上月。五生鲜即将缺货商品表：销售按数量排名为部门前 30 天动销率的前 50%；商品状态为非停购、非停销、可订货商品；库存天数(库存+在途订量+总仓在途)=3 天(团购影响除外)。报表推广目的：随时掌握回转率较高商品之库存状况，以防因卖场缺货而造成业绩及顾客流失;保证畅销商品在出现缺货之前得到有效跟进;保证非正常缺货商品得到跟踪及解决。原因分析及应对：1.订货不准确，需加大订量；2.因更改商品的陈列位而使销售增加，需稍加大订量；3.由于季节原因销售突增；4.由于团购原；5.店面觉得滞销，所以不订货，查看其他店面此商品是否能卖，如果能卖，重新订货并陈列后跟踪五周销售，如其他店面也不好卖，建议采购删除；6.供应商缺货；7.新商品来货不能满足销售；8.周期性缺货，此类商品一般到某个重大节日或季节时就会由于供求关系而缺货，这类缺货需上报采购部。处理周期：每周三报门店店长处理。(华商纵横)
