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1、云之巅云南少数民族特色饭店策划书1云之巅云南少数民族特色主题饭店策划书烟台大学彩云之南创业队第一章 方案摘要1.1 创业概述彩云之南创业团队由来自烟台大学 06 级环境与材料工程学院环境工程专业的李彬同学、环境科学专业的田瑛泽同学,06 级海洋学院生物工程专业的邹宇峰同学，05 级经管系工商管理专业的王井宝、潘武林同学，06 级经管系市场营销专业的曹方同学，05 级化学生物理工学院食品科学与工程专业的朱怡林同学组成。创业团队在创业导师李秦阳副教授的带领下，拟开办云南少数民族特色主题饭店，在经营饭店的同时，也肩负着宣传和推广云南饮食等方面文化的社会责任，以及加强云南与其他省份的交流沟通。1.2
2、创业立意云南少数民族众多,不同民族之间存在着比较大的文化差异,而这些差异在饮食方面亦能充分体现,这造就了云南饮食文化的博大精深 ,云南菜系复杂丰富,特色鲜明。因此,以云南少数民族文化做为主题,开办一个云南菜的主题饭店 ,并定期举办具有民族文化特色的活动，如过民族节日、欣赏歌舞表演等。让消费者在品尝云南美食的同时,更能通过珍馔佳馐,了解云南各民族的特色 ,领略他们的民族风情,感受祖国边疆地区的那份神秘与精彩。1.3 目标市场虽然云南菜在中国其他地方也有,但是由于云南特殊的地理位置,使得许多云南的精华无法走向全国,在开发云南菜和弘扬云南文化方面还拥有着巨大的潜力。目前云南菜饭店陆续出现在我国的大型
3、城市，例如上海、北京，但没有形成强势品牌，且特色不够显著。而中小型城市这方面还是片空白，并且如今中国的市场经济如此活跃,一些中型城市的人群消费欲望与消费能力也不亚于大型城市。因此我们打算从中小型城市着手，以山东烟台为试点，逐渐扩大市场，使得云南菜走向全国，甚至走出国门。1.4 创业优势云南为全国少数民族最多的省份，其中 15 个民族为云南独有。特殊的地理云之巅云南少数民族特色饭店策划书2位置和地形，造就了较大的民族文化差异，亦造就了云南饮食文化的博大精深，民族特有菜式纷繁多样、美味可口。此外,云南给许多动、植物提供了丰富的繁殖场所,造就出许多云南独有的动、植物,用它们入菜,营养丰富,味道可口，
4、绿色健康，正符合当今的饮食理念。我 们 团 队 队 员 有 人 来 自 云 南 ， 了解云南的民族文化，可 以 在 这 方 面 做 现 成 的顾 问 ； 有 人 来 自 山 东 ， 了 解 山 东 消 费 者 的 消 费 情 况 ， 对 于 营 销 方 面 有 自 然 的 优 势 。南北结合，文理兼容，同时有优秀导师李秦阳的指导，定能使本计划贴近实际。1.5 市场现状及趋势1、随着人们消费水平的不断提高，消费者不再满足于吃饱，而开始追求享受高质量的生活。2、当今的饮食理念提倡绿色健康，消费者对饮食质量的保障要求不断提高。3、市场潜力巨大：据调查结果显示，目前市场上，民族特色主题饭店在大部分地区
5、还欠缺，因而饭店进入该行业有较大的发展空间。同时据有关专家预计，2008 年中国的饮食消费将会持续增长，这表明饭店在创业初期有广阔的市场前景。4、消 费 者 喜 欢 并 乐 于 接 受 美 食 和 文 化 。1.6 经济状况与盈利能力预测1.6.1 经济状况饭店成立初期共需要资金 120 万元，资金来源分为团队自身筹集，银行短期借款及吸纳的风险投资。其中，创业团队成员在共同的信念、共同的理想下，共同出资、共担风险，共出资 70 万元，共占 58.3%股份。银行短期借款共 20 万元，占 16.7%股份。社会风险投资共 30 万元，占 25%股份。团队成员出资情况及职务工作简表如下： 银行借款：
6、利用国家支持大学生自主创业的政策，向银行贷款 20 万元，由团队创业人员共同承担，以饭店营业利润偿还贷款。职务 姓名 出资额 股份比例总经理 李彬 12 万 10%创业顾问 李秦阳副教授 10 万 8.3%副总经理 王井宝 9 万 7.5%人力资源部部长 邹宇峰 9 万 7.5%环境部部长 田瑛泽 8 万 6.7%技术部部长 朱怡林 8 万 6.7%营销公关部部长 曹方 7 万 5.8%财务部部长 潘武林 7 万 5.8%云之巅云南少数民族特色饭店策划书3社会风险投资：团队创业人员利用其社会资源及条件寻找项目开发与投资人，吸纳社会风险投资 30 万元。社会风险投资者投资额限制在 26 万元,初
7、步打算吸收 510 家社会风险投资。社会风险投资者为饭店股东，只享受饭店股东分红,监督饭店运营，对饭店重大决策有建议权，但是不得直接参与干涉饭店经营管理。饭店经营的转让与退出成本较低，即使出现经营不利的情况，可做转让或经营其它餐饮，退出成本较低，因此投资风险较低。在饭店经营成熟，进入经营中期阶段，风险投资者可以选择退出。饭店所接受资金主要用于店铺租赁与装修、营销费用、管理费用、采购、工商注册及其他现金支出，其资金分配大致如下：1、店铺租赁：饭店选址在莱山区，经营面积在 400 平方米。根据当地租金及交付制度，年租金 40 万，按季度交租，每季度交租金 10 万元，在饭店经营启动付租金 10 万
8、元。2、饭店装修及云南特色装饰品采购：30 万元。3、初期营销推广、企事业单位宣传：5 万元。4、厨房、餐厅设备及用具采购：30 万元。5、原料、辅料采购：15 万元。6、流动资金：30 万元。1.6.2 盈利能力预测分析按 200 个餐位设计，定位人均消费 60 元。按照全天上座率达到 100% （注：全天上座率=全天本饭店接待的顾客总数/本饭店共有的餐位总数） ，以及按照比较理想的经营环境，进行预测饭店初期的营业额与盈利能力。饭店营业表如下：餐位 200 个上座率 100%人均消费 60 元日营业收入 12000 元月营业收入 36 万元年营业收入 432 万元毛利率 50%年毛利润 32
9、4 万元纯利率 35%月营业净利润 12.6 万元年营业净利润 151.2 万元该饭店的投资回收期为：原始总投资额/净现金流量+饭店装修筹建期=120/12.6+2 个月=9.5 个月+2 个月=11.5 个月，理论计算为 12 个月。由于前期经营存在风险,若在经营一般的情况下计算,一年多可收回成本。注：上座率按全天就餐的顾客总数计算，随着饭店经营管理的逐步完善，饭店知名度、服务水平、饭店档次的提高，消费顾客会逐渐增加，全天上座率可达到 200%300%，则饭店营业收入会进一步增加，从而饭店投资回收期可以进一步提前。经营初期(1-2 年)每年年末给股东分红,按年净利润的 5%进行股东分红。第二
10、年年末将银行借款还清，风险投资者可选择退出。在经营 2 年进入中期阶段后，进行市场推广，实施品牌加盟战略。实行统云之巅云南少数民族特色饭店策划书4一采购，统一配送，进一步减少采购成本及资金占用，从而提高盈利水平，为创业团队提供更高的投资报酬率。第二章 饭店介绍2.1 饭店概述饭店名称：云之巅饭店地址：烟台市莱山区迎春大街（佳世客附近）饭店宗旨：品云南特色菜，领云南民族风秉承美食精粹，引领健康理念设立背景: 云南少数民族众多,不同民族之间存在着比较大的文化差异,而这些差异在饮食方面亦能充分体现,这造就了云南饮食文化的博大精深,云南菜系复杂丰富,特色鲜明。因此,以云南少数民族文化为主题,开办一个云
11、南菜的主题饭店,并定期举办具有民族文化特色的活动，如过民族节日、欣赏歌舞表演等。让消费者在品尝云南美食的同时,更能通过珍馔佳馐,了解云南各民族的特色,领略他们的民族风情,感受祖国边疆地区的那份神秘与精彩。主要经营产品：饭 店 主 要 经 营 的 产 品 ， 一 为 云 南 少 数 民 族 特 色 菜 肴 ， 比 如 云南汽锅鸡、大理砂锅鱼（白） 、酸笋鸡（傣）、三丝干巴菌、什锦凉米线； 二 为 云 南 特 色 的 茶 及 酒 水 ， 比 如 三道茶（白） 、普洱茶(哈尼)、香竹筒茶（傣、拉祜）、丽江窨酒；三为云南特色小吃，如罐罐米线、过桥米线、开远小卷粉、喜洲粑粑、双糯玫瑰糕等；四为部分鲁菜，
12、如九转肥肠、地三鲜等。 行业：餐饮业饭店面积：400注册资本：120 万元一楼布局简图：云之巅云南少数民族特色饭店策划书5二楼布局简图：饭店标志：云之巅云南少数民族特色饭店策划书6标志介绍：1、云南得名云南因为在云岭以南而得名。相传汉武帝时有人在白崖看见彩云，派人追彩云到这里，因为设立的县在彩云的南边，所以叫云南，简称云。因为昆明附近是古代滇国，故又简称滇。2、 “彩云之南”来历云南，意为“云岭之南” ，又称“滇” 。相传在远古时候，上苍在中国的西南方向撒下一把热土，形成绵绵群山；倾倒一碗琼浆形成了星罗棋布的湖泊和纵横交错的河流；呵了口仙气形成七彩云朵。这就是“彩云之南”的由来。 3、饭店得名
13、云之巅“云之巅”体现出我们立志做得更好、更强、更精，凭借自强，创造独特魅力，引领健康饮食理念。我们更希望每一位光临本饭店的顾客能够品味民族风，弘扬民族文化。标志整体造型以匠心独运的文字“云之巅”为设计元素，造型流畅，富于动感，蕴意深厚，充分体现出云之巅饭店自然健康的行业特色与云南绿色生态的地域特色，同时表达了饭店为广大消费者提供民族美食的愿望。标志整体代表饭店的名称“云之巅” 。 “彩云”源于“彩云之南”的美称，“巅”是云南简称“滇”的谐音字，体现出我们饭店努力做到尽善尽美，争取达到餐饮饭店的巅峰，也体现我们的宗旨：品云南特色菜，领云南民族风，秉承美食精粹，引领健康理念。别具特色的“之”字，代
14、表饭店笑迎八方来客以及我们的微笑服务， “之”字的上半部分是人的形象缩影，体现出我们团队不断拼搏的进取精神。标志整体色彩采用简洁大方的色调，识别效果明确，与饭店色彩保持一致，既统一又突出饭店自身运营的理念。2.2 饭店特色2.2.1 精心选择的招牌菜饭店在挑选招牌菜时，综合考虑了多方面的因素，如适宜人群、特色、文化内涵、营养价值等。云南被誉为“动物王国” 、 “植物王国” ，所以菜肴原料的选择十分丰富与广泛。主食从竹筒饭到菠萝紫米饭，蔬菜从根到茎、叶、花、种子，肉类从昆虫到脊椎动物、哺乳动物。每餐根据不同的搭配，在享受美味的过程中还可得到合理的营养补充。极具民族特色的傣家酸笋鸡（鱼），具有特色
15、风味，一旦爱上，就会回味无穷；富有营养价值的云南汽锅鸡，包括许多药用植物，是最佳的补品，特别适宜老年人与小孩；绿色健康的三丝干巴菌，是特级山珍，只有云南才有，是招待贵客的菜肴；有丰富文化内涵的大理砂锅鱼，原料丰富，味道甜美，是补充优质蛋白的最佳选择；而沾益辣子鸡，色香味俱全，适宜喜好辣的人群；火烧云腿具有美容养颜的功效，适宜爱美的女士；漂亮的主食什锦凉米线，独具云南特色，不同于北方面点。中后期根据消费者的需求，进行适当的菜品改进与创新，以更好的吸引消云之巅云南少数民族特色饭店策划书7费者和满足其需求。2.2.2 就餐形式“食街”“食街”是目前在两广等地较为流行的就餐形式，并逐渐在北京、天津等地
16、出现，受到消费者喜爱。食街民族风情浓郁，在这里您可以品尝到多种不同风味的各种传统小吃，品种包罗万象：蒸、炒、炸、焖、烤等应有尽有，即点即制，风味各异，价格适宜，服务超值， “想吃什么，就点什么”将是您在食街最朴实的感受。其美味风情吸引了上至各界名流政要、下至普通百姓的光临。本饭店一楼采用食街的就餐形式，并在原有食街基础上，加以改进与完善。如一楼布局简图所示，饭店内部是两面倚墙的食街，消费者可亲眼目睹部分民族菜肴的制作过程和特殊厨具，并通过服务员的民族着装，使消费者更直观地认识云南民族文化。2.2.3 民族厅、豪华宴会厅及观景休闲吧如二楼布局简图所示，饭店二楼为雅间，设立 7 个民族厅和 1 个豪华厅。雅间将以云南特色民族来命名，分别为“白族厅” 、 “纳西族厅” 、 “傣族厅” 、“彝族厅” 、 “哈尼族厅” 、 “怒族厅” 、 “景颇族厅” 。各民族厅内的装饰将依据该民族的地域风景、风俗传统等文化来装修。并且，每个民族厅
