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1、 目 录序奇妙普洱 1闲情茶趣聊茶之一 ： 24普茶意蕴 27普洱茶说聊茶之二 52品贮菁华 55饮茶说趣聊茶之三 71天作之技 75茶艺探源聊茶之四 93温良恭俭让 97以茶行道聊茶之五 们 8颐养人生 123文人品茶聊茶之六 140泡赏古董 143斗茶遐想聊茶之七 164陈韵飘香 169话说茶官聊茶之八 1 93绿野茶事 197自然茶聊茶之九 240茶马古道 245文物茶聊茶之十 297 序茶是世界三大饮料之一。在中国，茶更是为国人所青睐，以至于唐宋饮茶之俗成为一时之盛，著书立说，推行茶会，斗评佳茗茶艺、茶道一时成为人们乐此不疲的追求，才有了茶为国饮之说，并传播到日本、朝鲜等国。也正是在这
2、漫长的历史中形成了博大精深的中国茶文化。普洱茶作为中国茶叶的一朵奇葩，已有近两千年的历史，明代已有“士庶所用，皆普茶也 的盛况。源于唐宋、盛于明清，从普洱起步廷伸至东南亚、南亚的茶马古道，见证了普洱茶久盛不衰、延绵不断的辉煌历史，架起了中华文明与西方文明交流的桥梁。悠久的历史、深厚的积淀，成就了源远流长的普洱茶文化。普洱茶文化是中华民族对茶的发现、驯化、种植、利用等过程中产生的物质和精神的文化总和。从公元 180年，帕岩冷带领先民濮人种茶和利用茶开始，普洱茶就与云南的自然、地理、民族、经济、文化紧密相连，涉及到各民族生活习俗、生产方式、思想观念、宗教信仰、文化艺术等方方面面。以至藏族人民说“加
3、霞热、加察热、加梳热” ，汉语的意思就是：茶是血，茶是肉，茶是生命。普洱茶成了生活的必需，融入了人们的日常生活，成了生命的必需，融人了人们的生命。正是这种融人的过程中，中华民族创造了许许多多与普洱茶有关的传说、故事、小说、诗词、曲艺、歌舞等文化艺术，普洱茶走进丁 红楼梦 、 战争与和平等文学巨著中，形成了内涵丰富的普洱茶文化。 植物比人类的历史要早得多，随着人类的出现，植物就与人类紧密地结合起来，由此而有“衍生物”产物。这些产物比我们所要认识的，要奇特得多，甚至连我们人类自己也会觉得是不可思议的。人类的思想、人类的审美观念、人类的宗教意识以及很多的人文领域可以说都是一部自然的发展史。起源于云南
4、的中国茶作为普通的植物，它对于世界及中国人来说意味着过去、现在、将来，是一脉相承、贯穿始终的一个“符号” 。茶改变了中国的历史进程，让中国人的生活习性更具有一种浪漫的情调。茶在远古之时，就给人一种天人合一的感觉，有美的展示在其中。神农氏在一棵大树下休息，烧溪水解渴，这时清风拂过，几片树叶飘落进烧水的锅里，水味于是变得独特。此水苦中回甘，喝后让神农氏精力充沛、心旷神，哈。传说这棵树就是茶树，因此神农氏喝到的是世界上第一口茶水。这个美丽的传说，透露了一个远古的信息人类在数千年前就已饮用茶了。按此推断，在公元前三千多年，茶就成了人类的老朋友。云南是茶树的起源中心之一，大茶树有野生型、过渡型和栽培型，
5、它们或单株独立，或成片成林，分布之广、数量之多、年代之久远、树型之高大，令人叹为观止。这些古生老茶树多分布在澜沧江、怒江、元江流域的深山老林中，其中：勐海县的大黑山森林中，1961 年发现一株野生型大茶树，树高 3212 米；勐海县南糯山的半坡寨有一株栽培型大茶树，主干直径 138 米，被誉为“茶树王” 。1983 年，凤庆县小湾镇香竹箐发现了一株栽培型大茶树，主干基径 2 米，胸径 159 米；凤庆县诗礼乡古黑山附近小光山约两平方公里的地区内，生长着万株以上的野生茶树群落；澜沧县的景迈茶山有一株四人合抱的大茶树，分枝在离地 15 米以上。古老的大茶树都证明了云南茶 树的源远流长以及茶之源源于
6、中国的云南。云南的茶应该在春秋战国时期就已传到了当时的巴蜀。公元前 3 世纪时，茶在现在的四川、重庆等广大区域被人们普遍接受，后来又传到中国的其它地区。那时，人们把大茶树的野生茶叶摘下来，配上其它植物，浸泡成药品，并把它当成食品。 而且当时人们已开始大量种植茶树，并对其进行初步加工。到了魏晋时代，由于士大夫的推崇，茶叶的使用遍布全国，上到帝王将相，下到野士村夫，都在饮用茶。茶叶贸易成为大宗买卖，茶叶税收也是国家的主要收入之一。各类茶具用品也大行其道。据文献记载，公元 476 年，压制成饼的茶已用于和土 耳其人进行货物交换。唐朝是一个伟大的时代，当时茶成为一时之宠，它2 脱离了食品、药品的行列，
7、更多的是借以追求身心的调适、满足精神的需求，茶的饮用已有“道 的文化内涵。即便是茶树的栽培、茶叶的加工，都有严格的规范，就连采茶也有时限和规定所有这一切都是为了不让杂味污染茶叶。茶树的栽培、茶的饮用、茶的贸易、茶文化的积淀，成就了一位伟大的茶文化理论家和实践者茶圣陆羽，他著述的茶经是茶书中的经典。 茶经讲了茶叶的起源以及茶的特征、品种、种植、加工过程，同时也论述了茶饮讲究的工具、冲泡、水质、药性等相关方面的知识。唐代，茶人就将茶树的嫩叶蒸压，用模具做成饼之后干噪备喝。喝时，将茶饼碾成粉后煮沸，很多地方还添加些盐、葱、姜、橘皮、桂、薄荷等材料。宋代，人们把饼茶碾成粉，投入煮沸的水，使茶汤发出泡沫
8、，成为上好的汤花。当人们喝完首杯后，再加水、打沫、饮用，这样反复 7 次。此时人们已很少在茶中添加其它材料了，已开始注重茶“本身 的自然之味。明代是一个茶的“清饮”时代，人们把嫩茶做成散茶，饮茶风尚也与过去大不相同。当今人们喝茶的方式就是秉承明代的饮茶方式，红茶、花茶于明代开始出现在市场上，而此时也正是中国茶走向世界的开始。茶就像一个自然界的炼丹大师，把水、土地、阳光融合成“一丸” ，也像一个医道高超的中医用这枚自然界产生的“丸药”去调理人类不太浪漫的生活习惯。茶与生俱来的许许多多化学物质仿佛都是为了人类的生活而设计的。 茶如此吸引人，如此有用，如此可口，让人乐止匕不疲地去运输，去买卖，去赞美
9、。普洱茶的发展，历史源远流长，文化积淀深厚。据唐代的樊绰云南志所载，银生城于茶的种植和饮用方式均和当时中原是一样的。宋代、明代云南的产茶区为澜沧江中下游广大的地区，包括现今的思茅、西双版纳、临沧等。清人阮福著普洱茶记说： “昔茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。 ” 茶产六山， 气味随土性而异，生于赤或中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。 ， 对普洱茶采摘加工的品种，光绪年间普洱府志有载： 于二 月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者，名芽茶。采于三、 四月者，名小满茶。采于六、七月者，名谷花茶。大而紧者，名紧团茶。小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所
10、采，于雨前得之，即四两重团茶也。其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶。将揉时预择其内之颈黄而 不卷者，名金月天。其团结而不解者，名疙瘩茶，味极厚。难得种茶之家，芟锄备至。旁生草木则味劣难售。或与他物同器，则染气而不堪饮矣。茶树似紫薇，无皮，曲拳而高，叶尖而长，花白色，结实圆， 匀如棕榈子，蒂似丁香，根如胡桃，土人以茶果种之，数年新株长成，叶极茂密，老树则稀多瘤如云物状，大者制成瓶，甚古雅，细者如栲栳，可为杖，甚坚。 ”此段记载，叙述了普洱茶的品种特色和栽种特点。19 世纪，朝鲜人李圭景(17881856 年) 在其五洲衍文长笺散稿中说到今北京饮茶情况，其曰： “今燕都茶品之盛行者，普洱茶为第一
11、， 白毫茶为第二，青茶为第三，黄茶为第四。而黄茶多流入我东为日用所饮，然惟在士大夫家及富豪者所用，而不如中原之明为恒用也。 另一个朝鲜人李裕元在其林下笔记中将普洱茶当做标准，其云： “康津普林寺竹田茶，丁冽水者镛得之。教寺僧以九蒸九曝之法，其品不下普洱茶。而谷雨前所采尤贵，谓之以雨前茶可也。 ”不独中国，看来朝鲜人也接受了普洱茶。“普洱茶”属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮、白毫特多，银色增辉，叶片大而质软，茎粗节间长，新梢生长期长，持嫩性好，发育旺盛。据有关专家论证： “生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。 ” “制成青茶，滋味醇厚，后味甘长，清香可口；制成绿茶，汤清叶
12、绿，香高味浓，叶敛甘爽；制成红茶，汤色红艳，滋味浓强，鲜爽俱佳。 ” “历史上的普洱茶，主要是指原思普区(今思茅市和西双版纳州 )出产的以云南大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及用青毛茶压制各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶和拼装散茶等。 ” 勐海南糯山产的“南糯白毫”乃是茶中珍品，畅销海外。 “女儿茶”也是勐海特产，因是姑娘采摘春茶作为私房钱以备嫁奁之用的，故名“女儿茶” ，乃茶中上品。 “紧团茶 也称元宝茶，是易武名茶，过去主销港澳及南洋一带。销往康藏一带的茶叶称“边销茶”或“蛮装茶” 。景东县栽培型的地方茶叶品种有：大叶绿叶茶、绿叶茶、小叶绿叶茶、长叶绿叶茶、橘叶茶、冷远白茶、花山大茶树等，野生型的为无量山野茶。镇沅县者东乡马邓村种茶已有两百多年历史，这里出产云南八大名茶之一的“马邓茶” ，其特点是茶水翠绿，色美味香，耐泡，回味爽口，茶碱不腻茶杯。景谷县的大叶普洱茶种中，主要的名茶品种有：秧塔大白茶，于清道光二
