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1、餐饮岗位英语课程标准课程名称：餐饮岗位英语课 号：091J71J 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：必修1、前言11 课程性质与任务本课程是酒店管理专业的核心课程。本课程的学习是让学生熟练掌握餐饮部门各种场景中的专业英语知识，协助学生运用实际工作中的各种英语语言技巧；关注每个学生的语言发展，训练学生基本的英语听、说、读、写等表达能力，使之能用酒店英语与外宾无障碍地进行沟通交流，在对客餐饮服务中较好地应用餐饮英语和其专业知识与基本服务技能，同时重视学生的语言应用能力的培养，增强学生对文化差异的敏感性，提高学生的工作效率，为学生进入酒店餐饮部门工作打下必备的英语基础。12 设计
2、思路餐饮岗位英语项目课程，其标准以就业为导向，通过对涉外酒店的餐饮岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析，并以工作任务为引领确定本课程的结构，以职业能力为基础确定本课程的内容。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能按工作过程分解成 6 个项目并创设工作情景，进行项目化教学。再通过大量的实训操练，使学生能在仿真环境中尽快进入角色，清晰岗位职责，熟悉相关的工作内容，明了未来的职业发展方向。本课程总学时为 34 学时，总学分为 2 分。2、课程培养目标通过本课程的学习，使酒店专业的学生具备从事餐饮服务所必须的英语语言能力、培养学生实际岗位的适应能力。2.1 知识目标 掌握各种方式的餐桌预订用语；
3、 掌握接待客人用语； 掌握询问客人的用餐要求用语； 掌握引导客人就坐用语； 掌握客人点菜用语； 掌握特色菜的推荐用语； 掌握中餐服务的用语； 掌握西餐自助餐服务的用语； 掌握咖啡吧服务的用语； 掌握酒水推荐的用语； 掌握为客人提供结帐服务的用语； 能够与客人进行沟通交流的用语； 掌握账单解释的用语；2.2 能力目标 能够用熟练的英语与外宾客人进行沟通； 能够用熟练的酒店英语进行得体的礼仪服务； 能够熟练运用餐厅英语服务的实际操作； 能够用熟练的英语处理各种方式的餐桌预订； 能够用熟练的英语接待客人； 能够用熟练的英语询问客人的用餐要求； 能够用熟练的英语为引导客人就坐； 能够用熟练的英语为客人
4、点菜； 能够用熟练的英语进行特色菜的推荐； 能够用熟练的英语进行中餐服务； 能够用熟练的英语进行西餐自助餐服务 能够用熟练的英语进行咖啡吧服务； 能够用熟练的英语进行酒水推荐； 能够用熟练的英语为客人提供结帐服务； 能够用熟练的英语进行账单的解释； 能够熟练运用酒店英语销售餐饮产品与服务； 能够用英语处理外宾投诉； 能够用英语解决突发事件的应变能力； 能用英语进行个性化服务和创新服务的能力。2.3 素质目标 培养服务意识； 培养认真做事，细心做事的态度； 培养团队协作意识； 培养口头语言表达能力、沟通能力和人际交往能力； 培养解决问题的综合能力。3、课程内容、要求及教学设计序号项目名称工作任务
5、知识内容和要求技能内容和要求教学情景或教结果（作业、报告课时学设计 等）1 Table Reservation 用餐预订服务1) Table Reservation餐桌预订2)A Private Room Reservation包厢预订1)能用英语为客人进行餐桌预订；2）能用英语为客人推荐餐桌及推荐用餐时间；3）能够用英语准确记录客人信息。1）能够熟练掌握餐桌预订的服务流程；2）掌握餐桌预订的服务技巧1.模拟客人电话订餐情景，服务生对其进行服务。2. 从对话中熟悉流程和服务技巧。3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。Role Play 62 Receiving the Guest in t
6、he Restaurant 接待客人用餐1)Receiving the Guest with a Reservation 接待有预订的客人2)Receiving the Guest without a Reservation 接待没有预订的客人3)Change the Table on Guests Request 根据客人要求，更换餐桌1）能用英语询问客人是否有预订；2）能够为客人推荐餐桌，如果客人没有预订；3）能够用流利的英语满足客人需求，1）能够熟练掌握接待客人用餐的服务流程；2）掌握接待客人用餐的服务技巧1.模拟餐厅服务生接待客人，引导就坐用餐。2. 从对话中熟悉流程和服务技巧。Rol
7、e PlayCase analysis6为其更换餐桌。3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。3 Taking orders 点菜1)Take Breakfast order点早餐2)Taking a la Cart Orders for Chinese Food 中餐点餐服务3)Taking a la cart Orders for Western Food 西餐点菜服务1）能够熟练用英语询问客人想点什么早餐；2）能够用英语为客人推荐特色菜肴；3）能够熟悉中西餐点的英语表达。1）能够熟练掌握客人点菜的服务流程；2）掌握点菜的服务技巧；3）能根据客人需求，为客人推荐菜肴。1.模拟一些客人在餐
8、厅点菜，服务生对其进行服务。2. 从对话中熟悉流程和服务技巧。3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。Role PlayCase analysis64 Serving Dishes 上菜1)Serving the Chinese Banquet 中餐用餐服务2) Serving the Western dinner 西餐服务1）能够流利使用英语介绍中餐上菜的顺序；2）能够流利使用英1）能够熟练掌握上菜的服务流程；2）掌握中西餐上菜顺序。1.模拟餐厅上菜服务，引入对话。2. 从对话中Role PlayCase analysis6语为客人提供用餐服务；3）能够用英语介绍特色菜肴的烹饪方法4）能够
9、用英语进行自助餐服务。3）能够用流利的英语为外宾进行用餐服务。熟悉流程和服务技巧3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。5 Serving at the Coffee Bar 咖啡吧服务1)Chinese and Foreign Wine中外酒水2) Coffee Bar Services咖啡吧服务1）能够用流利的英语进行酒水服务。2）能用流利的英语为客人推荐饮料或酒水。3）能够用英语与外宾进行基本的沟通交流。1）能够熟练掌握咖啡吧服务的流程；2）能够熟悉中外酒水的英语表达；3)能够用英语与外宾沟通。1.模拟咖啡吧服务，引入对话。2. 从对话学习中熟悉流程和服务技巧3.分小组任务实训（角色扮
10、演）并进行评估。Role PlayCase analysis66 Pay the bill付账1) Pay in cash用现金付账2) Pay by credit card用信用卡付账1）能够熟练用英语询问客人的付款方式；1）能够熟练掌握付款的服务流程；2）掌握付1.模拟一个前厅收银台，学习对话。Role PlayCase analysis43) Mistake in the bill账单中有错误2）能够熟练用英语进行现金付款服务。3）熟悉信用卡的种类和使用。4)能够应对账单出错的场面，用英语与外宾沟通。款的服务技巧和要点。3）能够用英语处理账单出错等情况。2. 从对话中熟悉流程和服务技巧3
11、.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。4、课程实施建议4.1 教材编写餐饮岗位英语是一门实践性极强的课程，对语言能力、沟通能力、社交能力都有很高的要求。因此，项目课程的教材编写应遵守以下准则：（1）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。（2）以工作项目为主线设计教材结构，结合职业资格鉴定中级标准的要求，将本课程涉及的职业活动，分解成若干典型的工作任务，按完成工作任务的需要组织教材内容。（3）通过实验、实训课程，加强实践内容的巩固，强调“实践出真知” 。 活动设计要具有可操作性。（4）教材应以学生为本，句型实用，并能体现时代发展语言的变化，内容展现应图文并茂，强调其口语化、应用性，重
12、在提高学生说口语的自信心和积极性。（5）教材内容应有所拓展，要充分体现新的时代内容的发展，并将中外文化特点进行糅合，更贴近本专业的发展和实际需要。根据教材编写理念，拟选用旅游学院酒店管理系主编的酒店英语项目实训指导书作为项目课程试点教材。4.2 教学建议（1）建议改口语课改成小班教学，学生人数不超过 30 人。循环操练是英语口语学习的关键。小班教学有利于增加学生反复操练机会。（2）本课程的教学关键是现场教学， “教”与“学”互动，以任务引领型项目提高学生学习兴趣。建议采用“感知体验实践实现”四个阶段的教学。（3）在教学过程中，对于情景对话和角色扮演等活动项目，应以酒店实地考察、多媒体、仿真等辅
13、助教学，使学生身临其境，能激发学生开口说英语的热情。4.3 教学评价教学评价：突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价。关注评价的多元性、特殊性。（1）改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，过程考核和结果考核相结合。主要根据餐饮岗位英语知识的掌握（30%）、参与性和单元作业的完成（40%）、餐饮情景口语对话（30%）等三方面构成。其中，平时考评分解成子项目进行，每个项目的考评累加，成为最终平时成绩。这样能有效激发学生参与度，并能督促学生认真准备任务。（2）注重引导学生进行学习方式的改变。结合课堂提问，模拟情景对话,进行角色扮演；以阶段测试、口试等手段，加强实践性教学环节的考核，特别
14、注重学生平时参与课堂活动的采分。评价应以子项目考评为主要，主体多样化，可以是教师，也可以是同伴，也可以是自评。4.4 课程资源的开发与利用（1）注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用。即将出版的酒店英语项目实训指导书，拟成为酒店专业学生的专业英语实训指导书。（2）常用课程资源的开发和利用。充分利用手头现有的教学资料，并通过天空教室网络资源，上传课件、教案、习题等供学生课后复习、自学，形成资料丰富的课外教室。（3）积极开发和利用网络课程资源。充分利用天空教室多媒体课程资源数据库、电子书籍、电子期刊、数字图书馆、教育网站和电子论坛等信息资源，使教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。（4）产学合作开发实验实训课程资源充分利用学校联系的高星级酒店资源，加强产学合作，建立实习实训基地，满足学生的实习实训，在此过程中进行实验实训课程资源的开发。制定人：俞圆 制定时间：2009 年 2 月批准人： 批准时间：
