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1、02、竞 赛 选 题第一环节 志在必得（必答题共 50 道题）个人必答题：共 18 道题，参赛选手每人 1 题，按台号顺序由主持人指定选手回答问题，选手独立回答问题，队友不得提示，答完要说“答题完毕”，答 对全部要点得分，每题答对加 10 分，答错不扣分，答题时限为 60 秒。小组必答题：共 6 道答题，每队一题，按台号顺序由各队选出 1人主答，其他选手可以提示，每题答对加 10 分，答错不扣分，答题时限为 90 秒。 1、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的_会被氧化，尤其是_会不断损失。( B )A.维生素，维生素 B B.维生素，维生素 C C.无机盐， 钾类化合物 D.无机盐，钠类化合物
2、2、生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。 (C) A.0 B.8 C.4 D.10 3、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B） A.皮肤癌 B.肝癌 C.乳腺癌 D.胃癌解析：黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。4、复原乳的主要成分是：（C）A.乳清粉 B.脱脂奶粉 C.全脂奶粉 D.奶精5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A ） 1A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D
3、.癌症解析：铝元素能损害人的脑细胞，因此世界卫生组织规定人体每天的摄铝量应控制在 0.004 克以下，一般情况下，一个人每天摄取的铝量绝不会超过这个量，但是，经常喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食物，易位罐装的软饮料等，或是经常食用铝制炊具炒出的饭菜，都会使人的摄铝量增加，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。据研究老年痴呆症患者脑中铝含量为正常人近 5 倍。6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D） A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺解析：丙烯酰胺是一种白色晶体物质。一些油炸和烧烤的淀
4、粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺；由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此应少吃煎炸食品。7、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A ）A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵素 D.含有姜黄素解析：四季豆中含有两种毒素，分别为 皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至 100以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。8、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫， 经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色 B.红色 C.绿色
5、D.黄色9、保健食品内外包装上必须标有_标志及“保健食品” 字样。(C)A.“绿帽子 ” B.“黄帽子” C.“蓝帽子 ” D.“红帽子”10、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ）2A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确解析：近年来的研究证实，由于煎炸食品制作过程中油温过高，会产生很多致癌物质。11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （A） A.易感染上旋毛虫病 B.易引起食物中毒C.不易被人体消化 D.以上说法都正确解析：涮羊肉时间不宜太短，涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，在沸腾的锅内烫 1 分钟左右
6、，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。12、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热13、粮食不宜加工过细，原因是：（B ） A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细， 营 养素丢失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.粮食加工过细，不易煮烂14、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于 2008 年 9 月 1 日起正式施行，规定称四类食物
7、可以免标注保质期，除下列的哪种食品_。(D) A.食醋 B.食用盐 C.乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒 D.冰淇淋 3解析：食品标识管理规定第九条 食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固 态食糖类，可以免除标注保质期。15、负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。A.技术监督部门 B.食品安全委员会C.卫生行政部门 D.食品科研机构解析：食品安全法第二十一条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。16、2008 年 9 月爆发的“肾结石宝
8、宝”事件，主要是由于（C ）。A.婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B.婴幼儿奶粉中微量元素钙、铁、 锌等含量严重超标C.婴幼儿奶粉中含有三聚氰胺等非食用物质D.以上说法都正确。17、假酒中导致失明的物质为（B）A.甲醛 B.甲醇 C.乙醇 D.乙烯解析：甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，甲酸会累积在眼睛部位，破 坏 视 觉 神 经 细 胞 ，脑 神 经 也 会 受 到 破 坏 ，产 生 永 久 性 损 害 ，导 致 失 明 。18、采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（C）小时内申请复检A.2
9、 小时 B.3 小时 C.4 小时 D.5 小时 解析：农产品质量安全法第三十六条第二款 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。19、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A.进行行政处罚 B.责令限期整改 4C.增加监督检查频次 D.向上级汇报 解析：食品安全法第七十九条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果
10、、 违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。20、下列( C )不受食品安全法的调整。A.转基因食品 B.生猪屠宰C.军队专用食品 D.乳品解析：食品安全法第一百零一条 乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用本法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。 第一百零二条第二款 军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照本法制定。21、食品生产经营人员应当( B)进行健康检查 ，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三解析：食品安全法第三十四条第二款 食品生产经营人员每年应当
11、进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。22、 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( D )。A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 解析：食品安全法第五十五条 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。23、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、 说明书不得涉及（A）。A.疾病预防、治疗功能 B.材料用量C.保存方式 D.保质期5解析：食品安全法第五十一条第二款 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、
12、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。24、（C）组织 制定国家食品安全事故 应急预案。A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.食品安全委员会解析：食品安全法第七十条 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。25、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准 解析：食品安全法第六十二条 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标
13、准。 26、中华人民共和国食品安全法于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( B )起施行。A.2009 年 5 月 1 日 B.2009 年 6 月 1 日C.2009 年 7 月 1 日 D.2009 年 10 月 1 日解析：食品安全法第一百零四条 本法自年月日起施行。27、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油解析：高盐饮食可加重心脏、肾脏的负荷，是心脑血管疾病的祸根。食盐的主要成分是氯化钠，但人体对钠的生理需要量是很低的，如摄取钠过多可造成体内水潴留，血管内压力升高，阻力增大，使心脏负荷加重，久而久之造成心脏肥大、心衰、肾功能异常等难以治愈的疾病。628、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（B ）规定给 予处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 解析：食品安全法第九十四条 违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。A.卫生部门
