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1、人体内组成蛋白质的基本结构单位是 20 种 L- 氨基酸（甘氨酸除外）样品中蛋白质含量= 样品中氮含量*6.25氨基酸的分类：非极性疏水性氨基酸，极性中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸在某一 PH 的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，所带净电荷为零，呈电中性，此时溶液的 PH 称为该氨基酸的等电点。肽键是由一个氨基酸的 -羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合形成的酰胺键.蛋白质仅由氨基酸组成，不含其他化学成分则称为单纯蛋白质。蛋白质的一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的二级结构指某段多肽链主链骨架有规律的盘绕和折叠。在许多蛋白质分子中，常发现几个具有二级结构的肽
2、段在空间上相互接近、相互作用，形成一个具有特殊功能的空间结构，这种结构称为模体或模序（motif）结构域：相对分子质量大的蛋白质，其三级结构常可分割为一个和数个球状或纤维状的区域，折叠的较为紧密，各行其功能，称为结构域。分子伴侣：通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然构象或形成四级结构的一类蛋白质。亚基之间的结合力主要是氢键和离子键。在某些物理或化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生理活性丧失的现象称为蛋白质的变性。若蛋白质变形程度较低，去除变形因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为蛋白质的复性。寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，
3、能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力的现象称为协同效应。变构效应：凡蛋白质因与某小分子物质相互作用而发生构象变化，导致蛋白质功能变化，称为蛋白质的变构效应。当蛋白质溶液处于某一 PH 时，蛋白质解离成正负离子的趋势相等，即所带正负电荷相等，称为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的 PH 称为蛋白质的等电点。核算的一级结构是指其中核苷酸的排列顺序。DNA 双螺旋结构模型的要点：1.在 DNA 分子中，两股 DNA 链围绕假想的共同轴心形成一右手双螺旋结构.DNA 双螺旋中的两股链走向是平行的，一股是 53 走向，另一股是 35 走向。（双螺旋的螺距为 3.4nm，直径为 2.0nm）2.链的骨
4、架由交替出现的、亲水的脱氧核糖基和磷酸基构成，位于双螺旋的外侧。3.碱基位于双螺旋的内侧，每个螺旋含 10 个碱基对，碱基互补配对总是出现在腺嘌呤和胸腺嘧啶之间，形成两个氢键；或者出现于鸟嘌呤和胞嘧啶之间，形成三个氢键。4.DNA 双螺旋的稳定由互补碱基对之间的氢键和碱基对层间的堆积力维系。DNA 双螺旋分子在空间上可进一步折叠或环绕称为更复杂的结构，即三级结构。MRAN 的结构特点：1.大多数真核 MRNA 的 5 末端均在转录后加上一个 7-甲级鸟苷，同时第一个核苷酸的 C2 也是甲基化，形成帽子结构。2.在 MRNA3 末端多了一个多聚腺苷酸尾巴。RNA 结构特征：1 由 35 磷酸二酯
5、键连接成的多核苷段链，只有一条链，它也具有二级和三级结构。2.含有核糖而非脱氧核糖。3.使用尿嘧啶替换胸腺嘧啶。4. 单链，碱基不具有互补比例，但其分子中也有单链因折而形成局部双螺旋结构。5.含有稀有碱基较 DNA 要多。DNA 变性：在某些理化因素作用下，DNA 双链解开成两条单链的过程。增色效应：DNA 变性时其溶液 O D260 增高的现象。通常将核苷酸加热变性过程中，50DNA 变性时的温度称为核酸的解链温度，由于这一现象和结晶的溶解相类似，又称溶解温度核酸分子杂交：热变性的 DNA 在复性的过程中，具有碱基序列部分互补的不同 DNA 之间或 DNA 与 RNA 之间形成杂交双链的现象。酶的有机辅助因子又称为辅酶。部分辅酶与酶蛋白的结合比较紧密，甚至是共价结合，这些辅酶又被称为辅基。酶的活性中心指必须集团在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，能与底物特异结合并将底物转化为产物KM 值等于酶促反映速度为最大反应速度一半时的底物浓度，单位 mol/l
