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1、李长江 “老男孩”的烤鱼王国“我以前一说话就脸红，现在不红了，因为脸比较黑了。 ”李长江给自己设计了这样的开场白，虽然暖场的良好意愿带来的是一丝“冷意” ，但从中我们感受到了他的率性和随性。 在李长江身上，我们看不到不惑之年的沧桑沉沦，也很少听到生意场上司空见惯的商业强调。即使是在餐饮这种烟火气缭绕的行业中穿行了 20 多个年头，从一道民间美味打造出一个“烤鱼王国” ，但李长江给人的感觉依然像个“老男孩” ，爱冒险但有担当，有性格但很真诚。这些也让江边城外有了在熙熙攘攘的餐饮江湖收放自如的定海神针。 涟漪成巨浪 初中毕业后，李长江进入一家职高学习烹饪专业，毕业后顺理成章地进入北京老国展附近的一
2、家星级酒店做西餐厨师。也许是太过安逸的日子让这个“大男孩”无法忍受一成不变的无趣，在厨师岗位上兢兢业业工作了 10 年后，他做了一个非常大胆的决定，辞职创业。而他的这个决定不仅改变了自己的人生轨迹，也在日后的餐饮业掀起了波澜，开启了一个单品类为王的时代。 在单品类还没有兴起甚至尚无概念可言的十多年前，以一道菜开一家店的想法是极为大胆的，甚至有些与当时的主流餐饮模式背道而驰。但就是这样一道在旅游中偶然发现的流行于四川巫溪一代的民间美味，让李长江看到了打破固有格局的可能性：一是制作相对简单，可以解决餐饮长久以来对后厨的高度依赖；二是易于复制，能够快速扩张形成规模；三是口味与川菜同根同源，有良好的群
3、众基础。 刚创业的那些日子，每到周末李长江都会骑着自行车出现在北京各大学周边的大街小巷中。之所以把目光投向大学，是因为李长江观察到大学生这个群体更容易接受新事物，乐于推荐、善于传播。在那个还没有互联网的年代，当时还叫“巫山烤鱼”的江边城外很快便在北京高校圈子里传播开来，从学生到老师，从北京到上海，江边城外凭着“粉丝”间的口口相传创造出开业三天便排队到深夜的火爆盛况。独道的口味自然是根本，而“便条” “厕所文化” “餐厅日记”这些李长江冥思苦想出的自带传播属性的话题，让顾客对江边城外的迷恋迅速从舌尖延伸到心智。这些在当时只是李长江凭着直觉去做的小玩意儿，放到今日其实就是互联网思维中的“口碑传播”
4、和“粉丝经济” 。 “小米”思维 不论是从辞职创业、品类选择，还是话题营销、品牌定位上，李长江都是成功的。而他也果不其然地把这些成功归结为幸运。但这些小概率幸运事件的背后却都有着千丝万缕的必然联系。其一，十年厨师经历为李长江积累下对于口味、食材等深厚的专业知识和高于常人的敏锐度；其二，江边城外最早也是最忠实的顾客群体是学生族，彼时李长江的年龄和“粉丝们”相差无几，于是他就换位思考来制定营销策略，这样的方式也获得了顾客的高度认可；其三，李长江当时的很多打法并没有清晰路线，也没有理论支撑，只是凭着感觉去做，而其中一些与今天大行其道的互联网思维不谋而合，归根结底是互联网思维的本质从产品出发制造场景。
5、 “小米之父”雷军曾经将小米的成功归结为七个字：专注、极致、口碑、快。这七字箴言让小米在短短几年内成为“国民手机”和现象级产品，也打造出国内 IT 领域单品致胜的一个成功范本。在李长江推出巫山烤鱼的 2005 年还没有小米，但是李长江的经营理念却与雷军不谋而合：专注，只做烤鱼，而且一做就是 10 年；极致，将原来只流行于川渝一带小部分地区的民间菜肴打造成能登大雅之堂的时尚之味，将原来只有 2 种味型的巫山烤鱼衍化出 12 种口味，成为现在市面上口味最丰富、认知度最高的烤鱼品牌；口碑，在有些后来者为了提高翻台率、降低成本改用冰鲜鱼时，李长江仍然坚持用活鱼；快，天下武功唯快不破，江边城外的快指的不
6、是开店速度，而是对市场的反应快，不?嘀圃煨碌幕疤猓?及时调整自身适应新的发展需求。李长江这些超前也是最质朴的想法让江边城外在与时间的赛跑中抢占了先机。 典型的摩羯座 说到另一个“老男孩”的特征，就是李长江是位星座达人，聊起星座命盘来兴趣盎然、头头是道。他会用星座去分析一个初识之人的行为模式，而且准确度极高。 而星座说在李长江身上也确实得到了验证。李长江是摩羯座，而且是比较典型的那种，想问题一根筋，做事情很执著，一旦打定主意就一条路走到底。 江边城外在北京发展到十几家店的时候， “不安分”的李长江又提出一个大胆的想法：进军上海市场。这个提议在当时几乎遭到了所有人的反对：首先，虽然江边城外在北京家
7、喻户晓，开一家火一家，但是在外地特别是南方地区尚缺乏知名度；其次，异地发展需要强大的供应链保障，江边城外彼时还不具备这样的能力；此外，当时已经有很多“北方系”知名品牌到南方以后水土不服甚至惨淡退场的先例。所以大家一致认为进军上海需要的不是冒险精神，而是从长计议。但李长江的一根筋个性在此刻显露无疑，他不顾所有人反对，坚持“南下” ，只带着两名老员工就踏上了奔赴上海的“不归路” 。选址、装修、招聘、开业，出乎所有人意料，上海首店异常成功，紧接着开出的几家店也保持了这种红火态势，开业几天时常爆满。虽然后来还是因为拓展过快引发了管理脱节、人员流失的种种问题，李长江也及时进行了反思与调整，但这次摩羯座的
8、坚持与执著还是在江边城外的整个发展历程中写下了浓墨重彩的一笔，创造了当时餐饮界的一个传奇。 过最难的关 摩羯座的另外一个特点是工作狂。早些年李长江几乎没有周末，一有时间就下店转悠，总觉得呆在办公室不踏实。采访时，李长江也谈到了自己这几年的“角色转变” 。现在他会把更多的时间从巡店抽拨给办公室，从事务性细节转移到战略层面。圈内有一种说法叫“店大了，离顾客就远了” ，说的是企业具有一定规模后，经营者或主观或客观与顾客有了距离。但这并不是李长江转变的原因，他的回归是管理者在企业进阶过程中对自身的重新审视与定位。 2012 年，于餐饮业而言是备受考验的一年，对于江边城外却是修成正果的一年。由于经营出色
9、，江边城外获得了有“泰国百胜”之称的美诺集团的青睐，成为国内餐饮企业中走上资本之路的先行者。在李长江看来，虽然“联姻”的过程中少不了阵痛与磨合，但美诺的加入却实实在在地让江边城外在很多方面都实现了规范化、国际化运作，而在海外扩张的布局上也是稳步前行、遥遥领先。 在李长江的电脑里至今还保留着一张十几年前的老照片，那是第一家店装修时，他和合伙人岑常程在休息间隙蹲在店门口的椅子上吃面条的景象。如今 10 年已逝，当时的情景很难再现，但是李长江和“老岑”的友情却不减当年。这在有着“合久必分”之说的生意场更是十分难得。长久稳定的合作关系除了要各展所长、各尽其责，还有彼此在经营理念上的认可与同步。 去年，
10、江边城外在成立 10 周年的庆典上播放了一段回顾短片。短片中的几位主角是跟随江边城外一起成长 10 年的“铁杆粉丝” 。他们中有的已经从青涩害羞的学生成长为独当一面的警花，有的从孩子王变为“孩儿爸” ，有的从供货商变成合伙人短片中，他们每个人都津津乐道地讲述着自己与江边城外的故事，或感人至深，或啼笑皆非，或引人深思其中一位回忆起自己还是学生时，因为力挺江边城外而在互联网上第一次“被黑”的情景，李长江看到帖子后亲自联系这位“小粉丝” ，以示感谢和歉意，从此这位顾客便再也没光顾过别家的烤鱼。江边城外这个名字对于他们而言，不只是一家餐厅，熟悉的味道，更是一段伴随成长的似水年华。 也许，就像老男孩这首歌里唱到的“生活像一把无情刻刀，改变了我们模样” “青春如同奔流的江河，一去不回来不及道别” 。但是生活无法冷却内心的炙热，岁月难以带走当初的梦想。我们也希望李长江能够用最温情的方式将江边城外的故事继续讲下去。
