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1、癌症是生活方式疾病吗美国马萨诸塞总医院和哈佛大学的研究者对 13.5 万人进行长期观察和研究，发现在引发癌症的因素中，饮食、吸烟和运动等生活方式因素占的比重达到 20%40%。而自然通讯杂志上的一份报告显示，调整饮食可降低患癌风险。那么，哪些不科学、不合理的生活方式与癌症息息相关呢？请看下面的分析。 烫 国际癌症研究机构发布的一项研究显示，过热饮品如咖啡、茶，包括热汤、热粥等等，可能会引发食管癌。 “过热”指的是饮品温度在 65以上。需要特别说明的是，咖啡、茶、汤、粥本身不会致癌，只是别喝太热的。中国人吃饭讲究“趁热” ，但过热的食物会损伤食道黏膜。长此以往，黏膜反复受到慢性损伤，就可能引发慢
2、性炎症，进而增大癌变的可能性。流行病学研究发现，爱喝大碗烫粥的太行山区居民，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕人，常饮滚烫奶茶的新疆哈萨克人，都是食管癌、胃贲门癌的高发人群。建议不要吃烫食、不要直接喝开水和烫茶，最好放凉一点再喝。小笼包、生煎包等带馅食物热吃的时候，要当心馅是否太烫。 腌 冬季蔬菜短缺，很多人喜欢吃腌制食品，蔬菜类如酸菜、咸菜等，鱼肉类如鱼干、鱼酱、腊肉、腊肠、腌菜等。腌制食物风味独特，但这类食物中往往含有大量的硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝胺，亚硝胺是胃癌的罪魁祸首，具有极强的致癌性，会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的机率升高。一份由美国癌症研究所与世界癌
3、症研究基金会联合发表的报告显示，食用培根等加工肉制品会提高下腹部癌变（如结直肠癌）的风险。每天食用 50 克加工肉制品（相当于一个热狗） ，将会提高 18%的患下腹部癌症的风险。建议尽量吃新鲜蔬菜、新鲜肉类，减少腌制食物的摄入。 糖 美国 MD 安德森癌症中心的研究人员发现，典型西方饮食中，大量糖的摄入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部转移的风险。高糖饮食确实与癌症有关，瑞典科学家曾对 8 万人进行了长达 9 年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受损，成为诱发胰腺癌的潜在因素之一。世界卫生组织建议每天糖的摄入量应控制在 50 克以
4、内，最好不超过 25 克。 熏 夏天大家爱吃烤串、熏肉、熏鱼、火腿、豆干等熏烤类食物。熏烤类食物在制作中，燃料不完全燃烧时会产生大量的多环芳烃类物质，具有强弱不同的致癌性，强致癌物苯并芘就是其中一种。经常吃熏烤类食物，容易得食道癌和胃癌。此外，熏烤类食物以肉类为主，而肉类摄入过多会影响肠内代谢，增加患 肠癌的风险。 油 这里的“油” ，一方面是指高脂肪食物。 自然杂志近日发布的一份研究报告显示，肥胖、高脂肪及高热量饮食是引发多种癌症的危险因素。高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增，使之进行无限期地繁殖，并且分化成为其他类型的细胞，易于引发肠道肿瘤。另一方面是指油炸食物，比如油条、油饼、臭豆腐，在煎
5、炸时往往会产生多环芳烃。特别是反复煎炸的油，其中的致癌物更多。 咸 日本胃癌高发，主要原因之一就是摄取盐分太多。吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，日久会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。食物宜淡不宜咸，建议每日盐的摄入总量应低于 6 克，同时注意食物中的 “隐形盐”，比如酱油、味精、调味料等，都要少用。吃饭口味重的人，最好多吃富含维生素 C 的水果，能帮助阻断致癌物亚硝基化合物的合成。 酒 隶属于世界卫生组织的癌症研究会的一份报告显示，酒精至少与七种癌症相关。人们患胃癌的风险与饮酒量呈正比。过量喝酒和肝癌密切相关；经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人，结肠癌发病率高。中国癌症基金会建议，男性饮
6、酒每天不超过 2030 克酒精，女性不超过 1015 克。霉 由于天?獬笔?或者保存不当，花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，进而被霉菌污染，并产生具有强致癌作用的黄曲霉素，这种致癌性最强的物质与肝癌的关系极为密切。建议大家学会合理储存食物，防止受潮霉变。 烟 吸烟会导致癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病等多种疾病早有定论，已经成为共识，除了要戒烟外，这里的烟还包括油烟。国人喜爱的煎、炒、炸等高温烹调方式也需要改善，它们很容易产生大量油烟，其中夹杂着不少烷烃类物质等致癌物，以及类似于 PM2.5 的可吸入颗粒物，都会增加患肺癌的风险。建议大家采用蒸煮等健康烹饪方式，炒菜时避免油温过高，控制火候
7、和时间，并打开抽油烟机。懒 不少人懒得做饭，喜欢吃火腿、香肠等加工食品，还有的人习惯在外就餐，这样做很容易导致油盐摄入超标，带来致癌风险。把上顿饭菜热热、凑合吃掉是很多人的生活常态，但剩菜常含有致癌物亚硝酸盐。建议吃饭要按时、定量，吃新鲜的食物，尽量不吃剩饭剩菜。除此之外，懒得运动也会增加癌症风险。 人人可以做到的防癌措施 多吃新鲜蔬菜。质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放，如大蒜、番茄等。如果是深绿色和橙黄色蔬菜则应适当加热，以有利于类胡萝卜素的吸收。吃蔬菜要多吃深色蔬果，因为蔬果类含有许多抗癌营养素，而且颜色越深，所含的营养就越多，除了本身营养丰富外，它们还能帮
8、助你维持健康的体重，而肥胖往往是许多癌症的因子。 适量多吃大蒜。大蒜素有抗氧化作用、可降低人体内致癌物亚硝酸盐的含量，大蒜所含的硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，不过最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。 多吃两条腿的和没腿的。猪肉、羊肉、牛肉等“红肉”的确美味，但多食可能增加患癌风险。有研究显示，吃红肉多的人患肺癌风险增加了 16%；过量摄入红肉会导致女性乳腺癌风险增加 22%。吃鸡鸭鹅和鱼肉比较好。 每天吃点粗粮。多吃粗粮可预防大肠癌和心血管疾病，研究发现，饮食搭配以 6 分粗粮、4 分细粮最适宜。从营养学上讲，与其单独吃玉米、小米、大豆，不如将它们按112 的比例混合食用。 细嚼慢咽。吃饭速度太快使患胃癌的机率增高。而多咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症风险。此外，唾液有很强的“灭毒”作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素的毒性在 30 秒内几乎完全消失。因此，一口饭最好嚼几十次。
