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1、奶酪,被忽视的营养宝藏喝奶可以补钙壮骨的信息大家早已耳熟能详,然而作为“奶中黄金”的奶酪,在中国却不受待见,这与奶酪本身的健康益处有很大的落差,要知道它在西方可是个老少皆爱的“宠儿” 。那么奶酪到底有啥“过人”的营养价值?如何选择好奶酪?怎么吃? 中国人需要适当多吃奶酪 我国目前的奶酪消费量整体呈上升趋势,不过与西方国家,甚至与同属亚洲的日、韩等国家相比,人均消费量还是差距很大。 中国人之所以不爱吃奶酪,一方面与我们日常膳食结构中西餐吃得少,而很多家常菜貌似又很难将奶酪融入其中有关系。另一方面,奶酪本身独特而怪异的风味,也让那些从小很少接触这类乳制品的人们不太容易接受;再加上奶酪本身的价格较高
2、,这些因素都降低了我们对奶酪的消费热情。 不过,与奶酪失之交臂实在可惜。为啥呢? 奶酪含钙是牛奶的 7 倍 奶酪也叫干酪、乳酪或芝士,是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,经发酵使奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固,排除乳清,并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。大概每 10 斤牛奶才能浓缩制得 1 斤奶酪,可见奶酪营养价值之高。 奶制品最大的营养价值是高含量的钙与优质蛋白质。其中,奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的 68 倍,而蛋白质含量高达牛奶的 9 倍,换句话说 12 片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与 1 袋牛奶相媲美。此外,奶酪中其他营养素如维生素 A、D 以及发酵中额外产生的 B
3、 族维生素等含量均比牛奶高,当然脂肪含量也是普通牛奶的 810 倍,所以奶酪的单位热量比牛奶也高不少。所以,奶酪堪称是一座营养“小宝库” 。 对于胃口较小的人来说,早餐喝 1 杯牛奶很可能已经半饱,而一两片奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地方” ,所以并不会觉得撑,能更为方便快捷高效地保证钙、优质蛋白等营养素摄入。与此同时,奶酪属于发酵制品,其中还有丰富的益生菌,经常吃的话,对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。 各取所需选奶酪 我们不妨先从选择适合自己的奶酪与烹调方式入手,慢慢把奶酪纳入日常饮食中。 市面上奶酪种类很多,如果按照含水量对其分类,可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪,这个容易理
4、解,也就是奶酪的软硬程度。硬奶酪可夹在面包中食用,而松软的奶酪可以用来做甜品等。 按照加工工艺,可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的,其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌(具体菌种视产品而定) 、凝乳酶和食用盐 4 种原料,也叫原制奶酪。而再制奶酪,就是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面改进之后的奶酪,目前市面上再制奶酪的比例很高。通过对天然奶酪进行粉碎、熔化以及乳化,再制奶酪具有天然奶酪不具备的均一质地及细腻口感。 既然是再制,那么可改进的空间就非常大,有的再制奶酪含有脱脂奶粉,降低了原奶酪的使用比例;有的里面额外添加了糖、奶油、香精等让口
5、感更香甜。总之,再制奶酪花样多,需要选购时认真看食品标签,首先配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好,同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高、脂肪和钠含量少的产品更为健康。 奶酪吃法不简单 如果觉得单纯吃奶酪口感不好,以下几种方式会让你更容易接受: (1)将奶酪、蔬菜、鸡蛋等一起夹在全麦面包或者馒头里,做成简易版的三明治,尤其适合上班族和学生族当早餐。 (2)将奶酪切成小块,与其他蔬果一起做成奶酪沙拉,且能让沙拉增加牛奶的风味。 (3)在炒洋葱、土豆等蔬菜时放点奶酪,等其完全融化后,炒出的菜别有一番香味。 (4)将奶酪放在吐司面包上,抹上番茄酱,撒入杏鲍菇、彩椒、洋葱等,烤制之后再吃,与披萨有异曲同工之妙。 (5)做牛肉等肉类制品时,把奶酪加热成汁,调入进去,风味也不错。 如果买的奶酪太多,一次性吃不了,需要放在冰箱的冷藏室? 兀?且要注意在保质期前尽快吃完。因为奶酪含蛋白质量较高,容易滋生细菌。