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1、 特点：“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。原料配方：面 750 猪肉500 姜5 酱油125 422 62.5 香油60 制作方 ：1 猪肉肥 3 7 配。 肉 骨 骨 ， 大 子 ， 肉成大 不等的肉 。在 肉过程中要加
2、适 姜 ， 后上酱油。上酱油的 的是 口()，酱油 要currency1。上酱油要“fi进，以 酱油fl 肉，上fl酱油 一，在”一好。有拌馅 馅，上fl酱油的肉不 ， 上 。上 要“fi进，馅出汤。后味精，香油 拌 。2 面面 的是2 1 ， 肥 的成 。一 面 25 ， 肥20 ， 面190 ，春 肥10 ， 面135 。 肥7.5 ， 面130 。 面后要 ， 出花 。子要 出 面，750 面出子40个， 个子 18.75 。3 子 面 、， 面 ， 、 ， ， 成薄 ，大 适， 为8.5的皮。4 皮， 馅15 ， 15 16个。 包 指往前走， 指食指同 捻开，收口要 好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。5 包子上屉蒸。 锅炉硬气一 需4 5“钟； 烟煤蒸灶需5“钟； 家庭煤球火，上屉火旺、 开，汽足需6“钟，蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火发粘，不能吃。
