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1、巴中市百日食品安全专项整治系列报道之一巴中职中食堂卫生“树典范”为中高考服务记者：张高槐 三年里共有 7000 多名学生在这里就餐，没有发生一起食品安全事故，尽量以学生的需求为第一服务目标，做良心食堂，做放心食堂，这就是巴中市职业中学后勤服务中心负责人吴海明经常记在心里的一句承诺。食品百日安全在行动近日夏季到来，气温升高，记者从巴中市食药局和市教育局获悉，根据全省食品安全专项整治“ 百日行动” 川东北片区推进会、会议精神，结合我市的实际，做好今年中高考期间学校食品卫生安全管理工作对此记者对巴中市职业中学食堂卫生进行了暗访。做食堂、先做好卫生5 月 25 日，记者上午 8 点来到职业中学食堂，看
2、到整洁宽敞的食堂大堂。看到整齐、干净的快餐桌椅，摆放在占地1500的大堂里显得格外气派。首先映入眼前的一块红色的标语横副上面写道：珍惜粮食，不要浪费，从我做起。从地板到墙面，四周到学生打饭的窗口都非常的干净，看不到一点乱。我们换了工作服来到食堂、厨房看到吴海明正在蔬菜储藏室堆码蔬菜，他看到我们显得很惊讶，我告诉他该做什么事就做什么，不要管我们，只见他把土豆、茄子、蒜苔、白菜、黄瓜等蔬菜分类保管，他对我们说这些蔬菜是我每天早上 5 点在城西市场自己去挑选新鲜的蔬菜，凡是发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防食物中毒，我们的蔬菜不过夜，当天采购，每天采购回来都会由学校的学生会的学生和学校杨海
3、英老师检查验收确保蔬菜原材料合格这是做好放心食堂的第一步。我们来到食堂厨房看见厨师和厨工共有 20 人，他们都是穿的统一的工作服。我要求看了他们的健康证，他们都有健康证，做到从业人员必须持有效健康证方可上岗的要求，我检查了冰箱，冰柜看是否做到了生熟分开，红、白分开。特别是猪肉是否检验防疫标志，我仔细的在冰柜查找也没有发现其它的问题，然后来到荤素菜清洗池，看到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志，盛器整洁、分类摆放不触地、不叠底，按规范操作。做好食堂台帐，就是为学生负责我来到餐具、消毒室，看到一位姓李的厨工正在给餐具消毒，对我们说，她在负责餐具的洗涤与消毒，餐具上的洗涤剂要用清水冲洗干净，然后放
4、入蒸汽消毒机消毒，不少于 15 分钟，这样就能确保餐具卫生，这时吴海明拿出了台帐薄，我查看几个月的台帐，台账记录了负责货源采购、送配点（米、面、油等）等素票工作。联系人的电话、出厂地址、供货合同等检验合格证，我们不得采购无食品质检供应合格证，供应点的食品，采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期，保质期，质量安全等标志。菜品质量就是品牌我们职业中学食堂每天都有 1000 多名学生和老师在这里就餐，每天光大米就要 600 多个，我经常对员工们讲，我们职中食堂所做到的各种菜肴必须做到烧熟煮透，咸淡适口，色香味形俱佳，每一个菜都要有特色，都要有营养，让学生和老师都吃得可口，吃得起。这也是我
5、做食堂的人生准则，尽量以学生的需求为第一服务目标，做良心食堂，做放心食堂，吴海明对我们说。巴中市百日食品安全专项整治系列报道之二走进六中食堂 每天检查三次记者：张高槐 近日，巴中市食药局和教育部门对群体聚餐等高风险场所进行联合整治，对学校食堂及校园周边餐饮服务食品单位开展食品安全风险隐患排查，中高考将近，记者就巴中六中学校食堂卫生是否达标合格，监管是否得力等情况，对巴中六中学校进行了走访和了解。巴中六中位于巴中市南坝经济开发区中心，在校学生5000 余人，现有教职工 160 多人，校园依山傍水，环境幽静，是学生学习、生活的理想净地。走进六中学校，记者看到校园宽阔平坦，设有标准的篮球场和环形跑道
6、，随后跟随学校主管后勤负责人唐敏来到了学校食堂，我们来到后楼第四层看到整个食堂布局合理，桌椅板凳摆放整齐，地板亮堂干净，墙上挂着各类食品管理制度和检查报告井然有序。食堂的厨房面积约 80 平方米，餐厅面积 320 平方米，其它用房（米面、食用油、调料保管室、更衣室）约 40 平方米，厨房使用天然气为燃料，主要设备为不锈钢大小炉灶。大冰柜、专用消毒柜，各种固定洗涤盆，工作台架等大件物品，每个餐万里整齐摆放着 500 套固定餐桌椅，学生使用蒸汽消毒的钢盘用餐。食堂后勤服务中心唐敏对记者说：“红案、白案、生食、熟食都是分开摆放，分开清洗，就拿厨师梁师傅来说他在六中食堂干了三年。每次的剩饭、剩菜也全部
7、倒掉，不会让学生吃，我们宁可自己少赚点，凭良心做好自己的事，没有最好，只有更好，我们要让全校师生吃的放心，吃出健康，我知道自己的使命，学校后勤就是学校的品牌，常规平均每天检查三次，一周组织厨工和定点采购点开一次食品安全会。 ”随后我们换了工作服来到了食堂的配菜间，配菜间的厨工正在切土豆丝和冬瓜，我们仔细的拿起没切的土豆看是否新鲜，有没有虫眼，但这些疑问马上消失了，他们厨工所切的土豆和炒的所有蔬菜都是经过挑选了的，变质和腐烂的蔬菜我们一录不采购，这样就保证了蔬菜的品质。六中的食堂坚持每餐留样制度已有三年了，在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要参加培训学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务，热情主动，感觉像家一样，在个人方面也要求上班时间要穿戴好工作服，不在食堂会客，严禁吸烟，要定期洗澡、理发，不得留过长指甲，对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。六中的食堂目前正按照省级示范食堂标准进行工作，提高改变服务方式提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食，强化饭菜质量为重点，为师生们服务。
