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1、第3讲 生命活动的主要承担者蛋白质（实验的科学性原则）,一、氨基酸及其种类,组成蛋白质的基本单位的氨基酸；自 然界中的氨基酸有几百种；但并不是组成蛋白质，目前发现组成生物 体蛋白质的氨基酸约有20 种。 1.基本组成元素：C、H、O、N，有的还含有P、S等。,2.结构通式 （1）结构通式,(2)特点 都有一个NH2和一个COOH连在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸； 氨基酸分子中至少有一个NH2、一个COOH，因为R基中可能有NH2和COOH。 【友情提醒】不同的氨基酸的R基不同，可通过R基判断氨基酸的种类。,【例1】蛋白质是由氨基酸通过肽键形成的大分子化合物，一个氨基酸分子中
2、的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基脱去一个水分子缩合形成肽键。蛋白质分子结构示意如下：,其中用虚线框出的甲、乙、丙的名称依次为() A氨基、肽键、羧基 B羧基、肽键、氨基 C肽键、氨基、羧基 D氨基、羧基、肽键,A,【解析】 本题考查蛋白质的分子结构特点。NH2代表氨基，COOH代表羧基，NHCO代表肽键。,二、蛋白质的结构及其多样性,1脱水缩合(1)概念：指一个氨基酸分子的COOH与另一个氨基酸分子的NH2相连接，同时失去一分子水的结合方式。其中羧基提供一个OH，氨基提供一个H。,(2)反应式：,【友情提醒】反应产物中有“H2O”，脱去的水分子中的氢来自羧基和氨基，脱去的水分子中的氧来自羧基。
3、参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。,2蛋白质的形成氨基酸分子(成百上千) 肽链(一条或几条) 蛋白质分子,3蛋白质结构的多样性的原因 构成蛋白质的氨基酸种类不同、氨基酸数目不同、氨基酸排列顺序不同、肽链盘曲折叠成的空间结构不同。 【友情提醒】肽链只有经过有规则的盘绕、折叠成一定的空间结构后才是蛋白质，所以多肽并非就是蛋白质。 蛋白质变性时遭到破坏的是其空间结构。,【例2】下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是() A蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 B已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质 C
4、有些蛋白质具有免疫功能，如抗体；有些蛋白质具有接受信息的功能，如受体。抗体与受体都具有专一性 D蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性,C,【解析】本题考查蛋白质结构多样性的原因，蛋白质的特性和功能。蛋白质结构的多样性与肽链盘曲折叠成的空间结构有关，氨基酸无空间结构；具有催化功能的是酶，绝大多数酶是蛋白质，少部分是RNA；蛋白质具有免疫、信息传递等功能，而抗体只能与特异性抗原相结合，受体只能与特定的信号分子结合，它们都具有专一性；蛋白质空间结构改变会影响其生物活性。,三、蛋白质功能 蛋白质是生物体内生命活动的承担者，其主要功能总结如下：,续表,【例3】下图是人体内的三个生理过程示意图，其中Y代
5、表不同类型的蛋白质。下列说法正确的是(),C,A若过程中的X为激素，则Y代表的物质是受体糖蛋白，该糖蛋白也可存在于细胞膜的内侧 B若过程中的X是抗原，则Y是抗体。产生Y物质的细胞可以识别相应的抗原 C若过程中的X是食物蛋白，则Y的释放与细胞膜的流动性有关 D若过程中的X为反应底物，则Y在人体细胞内均分布于生物膜上,【解析】本题考查蛋白质的功能。具有识别作用的糖蛋白只能位于细胞膜的外侧，A错；产生抗体的效应B细胞无识别抗原的作用，B错；催化化学反应的酶有些位于生物膜上，有些位于细胞质基质、线粒体基质及叶绿体基质中，D错；消化食物蛋白的消化酶属于分泌蛋白，其分泌过程利用了细胞膜的流动性。,四、与蛋
6、白质有关的计算 1、关于氨基酸脱水缩合反应的计算 (1)对于n个氨基酸来讲，至少有n个氨基和n个羧基； (2)n个氨基酸分子缩合成一条肽链，失去的水分子数肽键数n1，至少有1个氨基和1个羧基； (3)n个氨基酸分子缩合成X条肽链，失去的水分子数肽键数nX，至少有X个氨基和X个羧基；,(4)n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数肽键数n，氨基和羧基数与R基团有关； (5)蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数； (6)蛋白质合成过程中相对分子质量的变化：氨基酸的平均相对分子质量为a，数目为n，肽链数为X，则蛋白质的相对分子质量为：an18(nX)。,2氨基酸与对应
7、的DNA及mRNA片段中碱基数目之间的计算 依据DNA(基因)mRNA氨基酸631的数量关系进行换算。,3氨基酸数、肽键数、失去水分子数及多肽的相对分子质量之间的关系,【友情提醒】蛋白质相对分子质量的计算中若通过图示或其他形式告知蛋白质中有二硫键形成时，要考虑脱去氢的质量。 若某肽链中有四个肽键，此化合物应叫五肽，不叫四肽，即根据脱水缩合的氨基酸个数命名。 信使RNA碱基是氨基酸数的三倍，不考虑终止密码子。 脱去的水分子中，H既来自氨基又来自羧基，O来自羧基。 若脱水缩合形成的多肽链构成环状，则脱去的水分子数参与脱水的氨基酸数肽键数，其游离的氨基、羧基只能在R基团上有可能出现。,【例4】某蛋白
8、质分子含a条肽链，共有b个氨基酸残基，如果氨基酸的平均相对分子质量是c，则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水的相对分子质量分别是() Ab(c18)18a和18(ba) Bb(c18)18a和18(ab) Cb(c18)18a和18(ab) Db(c18)18a和18(ba),A,【解析】此题主要考查氨基酸数目、氨基酸相对分子质量与蛋白质相对分子质量之间的数量转换。 (1)先求氨基酸形成蛋白质时失去的水分子数：失去水分子数氨基酸个数肽链条数ba。 (2)形成蛋白质的相对分子质量为：氨基酸总相对分子质量失去水的总相对分子质量bc18(ba)b(c18)18a。 (3)合成蛋白质时失去的水分
9、子数等于蛋白质水解需要的水分子数。,假设有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸脱水缩合形成肽链，有如下两种情况：(1)若三种氨基酸的数量无限，则三肽的种类有33327二肽的种类有339(2)若每种氨基酸只有一个，则三肽的种类有3216二肽的种类有326,一、理论归纳,1概述 科学性原则是指设计的实验必须具有科学性，即无理论上和操作上的错误，符合自然规律。,2分析,二、演练,(1)在保质期内，豆腐乳放置的时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。,2.(2011重庆)某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入
10、适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。,实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将,。,不变,处理中，100 加热的目的是,使酶失活,。,如果处理与处理相比，显色较,，,浅,且处理,与处理相比，显色较,，,浅,则表明豆腐乳中,蛋白质被微生物产生的,蛋白酶(肽酶),分解，最终,使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳,放置越久风味越佳。,(2)食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过,氨基,转换,。,作用形成新的氨基酸，,还可以由氨基酸产生的,不含氮部分合成,糖类和脂肪,。,【解析】,(1)双缩脲试剂A液为0.1 g/mL的NaOH溶液，遇样液后，不发生颜色变化。处理中，100 加热的目的
11、是使酶失活，以便与处理进行比较；本实验的原理是 豆腐乳中蛋白质含量越少，遇双缩脲试剂后，紫色越浅。(2)氨基酸可以在人体细胞中通过氨基转换作用形成新的氨基酸。还可以通过脱氨基作用将氨基酸分解为含氮部分和不含氮部分。其中不含氮部分可以合成糖类和脂肪，也可以氧化分解产生CO2和H2O，并释放能量。,1.(2012海南卷)关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是( )A分子量最大的氨基酸是甘氨酸B有些氨基酸不能在人体细胞中合成C氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键D不同氨基酸之间的差异是由R基引起的,A,【解析】甘氨酸是分子量最小的氨基酸，A错误；氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸只
12、能从食物中获取，人体内不能合成，B正确；氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键，C正确；R基的不同决定了氨基酸之间的差异，D正确。,2.(2012海南卷)关于蛋白质的叙述，错误的是( )A有些蛋白质是染色体的组成成分B酶在催化反应前后，其分子结构不变C食盐作用下析出的蛋白质发生了变性D蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应,C,【解析】染色体的主要组成成分是DNA和蛋白质，A正确；作为催化剂的酶在反应前后不发生变化，B正确；少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，没有改变蛋
13、白质的空间结构，C不正确；蛋白质分子中含有肽键，可以与双缩脲试剂产生紫色反应，D正确。,3.(2010江苏卷)某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质。下列叙述正确的是( )A该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基B该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C利用透析法纯化该蛋白酶时，应以蒸馏水作为透析液D用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好,B,【解析】本题考查蛋白酶的化学本质、组成、结构及鉴定等。该蛋白酶只有一条链时，所含有的氨基和羧基数目都至少含有一个，A项错误。因其本质为蛋白质，故可与双缩脲试剂产生紫色反应，B项正确。用透析法纯化蛋白酶时，
14、应用缓冲液作为透析液以保持蛋白酶的活性，C项错误。因酶具有专一性，油渍为脂肪，故利用含蛋白酶的洗衣粉去污比用含脂肪酶的效果差，D项错误。,4.层粘连蛋白是由一条重链(A链)和两条轻链(B1、B2链)构成的高分子糖蛋白，作为细胞结构成分，含有多个结合位点并保持细胞间粘连及对细胞分化等都有作用，层粘连蛋白结构示意图如下，若该蛋白由m个氨基酸构成，下列有关说法不正确的是( ),D,A该层粘连蛋白含有的肽键数为m3B该蛋白在细胞识别中具有重要作用C癌细胞膜表面层粘连蛋白减少D该物质的合成只需核糖体即可完成,【解析】肽键数等于氨基酸数减去肽链数；糖蛋白在细胞识别中有重要作用；癌细胞膜表面糖蛋白减少；核糖
15、体上只能合成蛋白质，不能合成多糖。,5.绿色荧光蛋白简称GFP，是由238个氨基酸组成的单链，最初是从维多利亚多管发光水母中分离出来的结构蛋白，会发出绿色荧光。下列有关GFP的说法正确的是( ),D,AGFP合成过程中形成了239个肽键BGFP是由核糖体合成、内质网加工并由高尔基体分泌的，同时由线粒体提供能量C由于此种蛋白质合成时进行了逆转录的过程，故GFP会发出荧光DGFP可以整合到细胞膜表面，用于标记定位癌细胞,【解析】GFP是由238个氨基酸组成的单链，则在合成过程中脱去了237个水分子，形成237个肽键。GFP为结构蛋白，不能由高尔基体分泌到细胞外。逆转录是某些病毒具有的过程。GFP可以整合到细胞膜表面，用于癌细胞的标记定位。,6. 疯牛病病毒(朊病毒)是不同于细菌和病毒的生物形式，只含畸形蛋白质，不利用DNA或RNA进行复制，而是利用正常细胞中与其氨基酸排列顺序一致的蛋白质进行复制。下列方法中可以用来检测牛饲料中是否含有朊病毒的是( ),
