长沙财经学校中餐烹饪专业建设内容

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1、长沙财经学校中餐烹饪专业建设内容（一）建设“工学结合、产教一体”的人才培养模式1、建设目标中餐烹饪专业人才培养模式改革围绕职业能力的内涵分解，即培养具有良好的职业道德和行为规范；掌握与职业、岗位有关的专业理论与专业技能；具有所在职业、岗位相关领域内的生产服务能力以及能关注行业发展动态，具备不断更新知识和创新能力的中高级人才。利用生产性实训工场（“教学工厂” ）实现“做中学” 、 “做中教”及校厂合一，到 2013 年形成“工学结合、产教一体”的人才培养模式，进一步提升人才培养内涵。2、具体措施（1）将中餐烹饪专业烹饪综合实训室、实验餐厅、热炒实训室、西餐实训室、冷拼凉菜实训室、面点实训室改造为

2、生产性实训工场（“教学工厂” ） ，为“工学结合、产教一体“人才培养模式探索与构建搭建实践论证平台。（2）实践教学改革：利用推进项目任务式实践教学、校内训练改革，通过项目任务设计、指导、完成、鉴定，体现“做中学、做中教”教学特点，达到项目任务引领、基于操作过程能力培养教学目标。（3）课程体系改革：创新教育模式，开发专业标准化实践教学、训练、鉴定项目课程，形成标准化能力递进式专业项目课程体系。（4）评价方式改革：制定量化考核指标，实行考教分离，重点考核实践操作技能。（5）教学环境改革：按学校校园建设和校内生产性实践要求，除创建生产性实训工场外，还在校园内搭建学生创意工作展示平台：在实训教师的管理

3、和指导下，向专业学生开放烹饪实训中心，使之成为学生校内职业技能实践区和创意活动场所，促进学生职业能力的养成和创新能力的培养。（6）校企合作教育：增加校企合作教育基地 5 个，拓展工学结合渠道；聘请行业专家作为兼职教师，拓宽专业课程内容；企业参与专业建设设计、课程开发、技能考核及菜谱研发等，激发学生技术训练热情，提高专业创新能力。（7）加大 “以赛促练”力度，搭建国内各类烹饪大赛平台，提供条件强化训练，争取各类比赛奖项，促进专业技术提高。（8）推进国际培训和实训项目（外派劳务培训）建设，激励学生综合能力和专业技术能力提高与发展。3、实施计划（1）2011 年 4 月成立专业建设指导委员会，开展人

4、才培养模式研讨与市场调研。专业建设委员会成员包括主管校长、专业教研组长、专业带头人、专业骨干教师、行业专家及高职院相关专业的教授和专家。（2）2011 年 9 月开始，人才培养模式改革启动。通过教学工厂创建、实践教学改革、课程体系改革、评价方式改革、教学环境改革、增加校企合作教育、技能考核及竞赛、开展国际培训等措施，进行人才培养模式改革实践，在实践中不断调整和总结，完善人才培养方案。（3）人才培养模式改革评价总结。2013 年 5 月，学校专业建设委员会对培养模式进行评价和总结，形成具有鲜明专业特色的“工学结合、产教一体”人才培养模式。4、经费预算表 4-3-1 人 才 培 养 模 式 经 费

5、 预 算序号项目内容 任务 进度安排经费预算（万元）责任人1 培养模式研讨专业建设委员会开展培养模式研讨与调研（专家论证）2011 年 4 月，成立专业建设指导委员会。2011 年 8 月，进行专3 肖建军业、人才需求调研，毕业生问卷调查及聘请专家座谈各 1 次，形成专业调研报告。2人才培养模式改革启动学校专业建设委员会启动模式改革2011 年 9 月始，人才培养模式改革工作启动，并在实施过程中不断调整、完善，制定并优化人才培养方案。2肖建军彭建成3人才培养模式改革评价总结学校专业建设委员会对培养模式进行评价和总结2013 年 5 月，学校专业建设委员会对培养模式进行评价和总结，形成具有鲜明专

6、业特色的“工学结合、产教一体”人才培养模式。2杨文斌聂 波4 资料打印 各种资料打印费用2013 年 5-6 月,人才培养模式改革各种资料汇总。1杨文斌聂 波合 计 8（二）师资队伍建设本专业现有专任教师 20 人，其中专业教师 11 人。专业教师中高级职称教师 2 人，双师素质教师 9 人，另聘有行业专家及兼职教师 10 人。 1、师资队伍建设目标（1）建设目标为了体现中职教学特色，围绕学生职业技能与素质培养，凸显工学结合特点，必须优化师资队伍，通过国际交流与进修、合作企业挂职锻炼、聘请行业背景高级技术人员、引进培养应届专科以上烹饪专业学生、聘请行业著名烹饪大师担任兼职教师等途径，努力建设一

7、支素质优良、专技结合的专业教学团队。计划到 2013 年，专业带头人培养 1 人；专业骨干教师培养 3 人；双师素质教师培养 2 人；引进中式烹调毕业生 1 人；从餐饮企业引进拥有中专（含同等学历）以上学历，连续 10 年以上工作经历的食品雕刻、冷拼、中式烹调、面点专业技师以上职业技术资格人才各1 人。支持专任教师参加在职研究生课程学习，优化专业教学团队的学历结构。（2）建设进度及经费：师 资 队 伍 建 设 （ 引 进 、 学 历 提 升 ） 进 度 、 经 费 表序号 执行年度 项目内容 经费预算（万元）1 2011 年 引进中餐烹饪毕业生 1 人 32 2012 年引进食品雕刻、冷拼、中

8、式烹调、面点技师级人才各 1 人 113 2011-2012 年 支持教师参加在职研究生课程学习 10合 计 242、专业带头人培养（ 1） 培 养 目 标培 养 1 名 市 级 以 上 中 餐 烹 饪 专 业 带 头 人 ， 专 业 带 头 人负 责 梳 理 专 业 建 设 思 路 ， 把 握 教 学 改 革 方 向 ， 组 织 教 学 、培 训 及 实 训 基 地 建 设 任 务 ， 使 之 具 有 较 高 的 烹 饪 技 术 研 究能 力 、 课 程 开 发 能 力 ， 成 为 区 域 内 专 业 建 设 和 中 餐 烹 饪 领域 的 领 军 人 物 。（ 2） 培 养 措 施对现已立项

9、建设的专业带头人加大培养和管理力度，通过到高职院校或企业进修、行业挂职锻炼等途径，使之达到市级专业带头人标准；设立专项资金并配置必要的教科研设备资料，用于支持专业带头人参加学术交流、主持课题或教学改革。（3）实施计划表 4-3-2 专 业 带 头 人 培 养 进 度 、 经 费 表进度安排培养对象项目内容2011 年 2012 年经费预算(万元)2 市级学运行机制制定培养的具体实施方案、计划；制订专业带头人培养、考核、评价等相关制度2011 年9 月启动制订计2012 年开展考核、评价1划、方案2学术交流交流地点：高职院校到高职院校进修；撰写课程建设调研报告，开发中式热炒示范与实训菜谱 、 烹

10、饪基本功实训方法及要点课程；参与全国统编教材编写；在期刊上发表高水平论文 1 篇，共同申报教研项目 1 项。2011 年10 月启动，时长 1 个月2012 年10 月，时长 1 个月22科带头人 1名现场培训培训地点：通程国际大酒店、潇湘华天大酒店等企业参与现场湘菜研发，学习技术现场开发与应用经验，将经验应用于专业创新课程建设；参与现场生产管理，学习现场生产管理经验，学习中外厨房管理技术，将经验应用于指导本专业相关课程理论与实训建设；现场体验、交流，与企业共建定岗实习、订单式培养的运行机制。2012 年1 月启动，时长 1个月2012 年7 月，时长 1 个月 2合 计 113、骨干教师培养

11、（1）建 设 目标在现有 1 名骨干教师的基础上再培养骨干教师 3 名，使之具备较强的教研教改能力、课程开发能力、应用新技术、新成果的推广能力、专业课程的理论实践教学能力。（2）建 设 措施选派具有中级以上职称或高级技师职称，具有较强实践能力和教学水平的教师3人到到国内院校或著名餐饮企业进行研修，积累实践经验，提升教学理念，并到国内知名餐饮企业顶岗实践2 个月，并取得高级技师职业资格证书。提供专项资金用于开展学术交流或教学研究，配置必要的教学科研设备资料。表 4-3-3 骨 干 教 师 培 养 进 度 、 经 费 表培养对象 进度 项目内容经费预算（万元）2011年（1）确定 3 名骨干教师进

12、行培养，制定骨干教师培养的具体实施方案；（2）参与全国统编教材编写；（3）全部下企业顶岗锻炼 1 个月；（4）分批次到国内高职院校培训 1-3 个月。8骨干教师3名2012年（1）参与全国统编教材编写；（2）分批次下企业顶岗锻炼各 1 个月；（3 ）每人在省级以上刊物发表专业论文 1篇；（4）至少 1 名教师到北京或上海、广东等沿海发达地区考察调研，回校提交调研报告。8合 计 164、兼职教师队伍建设从长沙地区餐饮行业领域聘请 10 名具有丰富烹饪管理和实践经验、在行业享有高知名度的能从事实训课程 建 设 、理 论 与 实 践 环 节 教 学 ， 能 在 湘 菜 研 发 、 校 企 合 作 、

13、 帮 助 学生 就 业 等 工 作 中 发 挥 作 用 的 烹 饪 大 师 为 兼 职 教 师 ， 形 成 一支 高 素 质 高 品 位 的 兼 职 教 师 团 队 。（ 1） 建 设 目 标创 新 教 师 聘 用 体 制 ， 聘 请 能 从 事 现 场 制 作 、 湘 菜 研 发 、厨 房 管 理 工 作 的 ， 有 行 业 影 响 力 ， 有 扎 实 的 专 业 基 础 知 识和 丰 富 实 践 经 验 或 操 作 技 能 的 专 门 人 才 ， 建 成 完 备 的 专 业兼 职 教 师 人 才 库 。 到 2013 年 ， 使 专 业 兼 师 稳 定 在 10 人左 右 ， 确 保 实

14、训 指 导 与 培 训 的 需 要 。（ 2） 建 设 措 施充 分 利 用 学 校 固 有 的 行 业 办 学 资 源 ， 与 行 业 、 企 业 深度 合 作 ， 建 立 遴 选 机 制 ， 择 优 聘 请 ， 动 态 管 理 。（ 3） 建 设 计 划表 4-3-4 兼 职 教 师 队 伍 建 设 进 度 、 经 费 计 划进 度 聘 请 人 数 项 目 内 容 兼 职 方 向经 费 预 算（ 万 元 ）进 度 聘 请 人 数 项 目 内 容 兼 职 方 向经 费 预 算（ 万 元 ）2011 年 5（ 1） 建 设 10 人 的 兼 职 教 师 人 才 库 ，聘 请 5 名 兼 职 教

15、 师 ； （ 2） 为 兼 职教 师 颁 发 聘 书 ， 承 担 教 学 工 作 ；（ 3） 邀 请 行 业 知 名 人 士 来 校 开 展讲 座 2 次 以 上 。（ 1） 湘 菜 研 发 指导 ； （ 2） 厨 房管 理 技 术 讲 座 ；（ 3） 参 与 专 业 建设 规 划 。102012 年 5（ 1） 聘 请 5 名 兼 职 教 师 ； （ 2） 兼职 教 师 参 与 实 训 课 程 建 设 指 导 及 参与 实 习 实 训 指 导 等 ； （ 3） 邀 请 行业 知 名 人 士 来 校 开 展 讲 座 4 次 以 上 。（ 1） 湘 菜 研 发 指导 ；（ 2） 实 训 课 程

16、建设 指 导 。10合 计 20（三）课程体系建设1、课程体系建设（1）建设目标以职业岗位工作流程和职业能力为基础，开发专业标准化实践教学、训练、鉴定项目课程，构建标准化能力递进式专业项目课程体系。根据餐饮企业烹饪各岗位（群）的任职技术要求和岗位工作任务，进行岗位能力分析，分段划分成三阶段能力标准，对每阶段主要岗位能力选取教学内容并按工作过程制定程序化标准课程结构。各教学内容运用项目系统设计思想构建基于工作过程及工作任务导向的专业课程体系，在人才培养的三阶段强化实施、运作、管理、评价等系统安排，并对专业技术课程按标准化鉴定方式进行评价，实施递进式能力鉴定评价体系。同时，构建生产性实训模块，借助现有的实验、实训条件和实训基地，强化生产性实训。通过基于工作过程及工作任务导向的实景、实境教学，真正体现专业的职业性、实践性和开放性，形成基于工作过程系统化的能力本位课程体系。（2）具体措施推进烹饪专业系统化课程体制改革：修订教学计划，开设适宜于