自制蛋糕(各种做法)

上传人:cl****1 文档编号:28352 上传时间:2016-11-11 格式:DOC 页数:23 大小:982KB
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1、准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦按量打蛋,在这里我用了 4 个,蛋清分离三根筷子准备打蛋清三根筷子准备打蛋清打两下就这样了为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖,继续打大约 15 分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键,15 分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴,但千万别放弃啊!蛋黄里放两勺糖3 勺冒尖的面粉6 勺牛奶搅拌好倒入一半奶油状的蛋清 注意:上下搅拌而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好电饭煲按下煮饭健预热 1 分钟后拿出,锅有点热就可以 倒入少许油,均匀涂在锅内

2、,以防粘锅倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来按下煮饭键,2 分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷 20 分钟 然后再按下煮饭键,20 分钟后就 6 个鸡蛋,150g 白沙糖,120g 薄力粉,40g 玉米面,70g 黄油。做出来挺好吃的材料:(参考分量:120杯 12 个)【北海道戚风蛋糕】鸡蛋 4 个,低筋面粉 35 克,细砂糖 50 克(加入蛋白里),细砂糖 30 克(加入蛋黄里),色拉油 30 克,牛奶 30 克烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,约 15 分钟。【香草奶油馅】配料:牛奶 200 克,细砂糖 50 克,蛋黄 2 个,玉米淀粉 10 克,低筋面粉 1

3、0 克,香草精数滴,动物性淡奶油 100海道戚风制作过程:1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(我是减半做的)2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态(塔塔粉的可以适量的加点,利于打发蛋清)。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。5、先盛 1/3 蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。7、把面糊装入纸杯,5、6 成满即可。千万不要装得太满。放进预热好 180 度

4、的烤箱,烤焙 15 分钟左右,至表面金黄即可出炉。8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。 香草奶油馅制作:1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒 1/3 入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。5、把 1/3 的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精

5、。6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。(下面是冷却好的蛋乳泥)7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把 100动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。(这个几乎与奶油卡仕达是一样的,过程可以参照我的泡芙日志里奶油卡仕达馅的制作) 面粉 80 克 泡打粉 5 克 鸡蛋 4 只 牛奶 60糖 80 克 油少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好

6、。 然后,将蛋黄、牛奶、40 克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会,看到一些泡泡了,加入 40 克白糖,也可分 2 次加白糖,继续打 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋白分 2 到 3 次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器 记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这

7、样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5 分钟左右。 5 分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热 1 分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就 ! 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候,还可以在里面加一些葡萄干。 这个做法不用奶油哦!看楼主很爱妈妈,我再告诉你一个小秘方(别告诉别人),泡打粉可以用小苏打和发酵粉代替!建议你把妈妈写成英语,不知为什么,我同学的妈妈一看见英语的妈妈就感动的不得了! 用微波炉做海绵蛋糕 所需材料:

8、低筋面粉 . 150g 细白糖 . 100g 鸡蛋 . 3 个 发粉 . 1 大匙 鲜奶 . 1/3 杯 沙拉油 . 4 大匙 作法步骤: 取三个三蛋糕模型,内面抹油,薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后,慢慢加入细白糖,充分搅打至发泡。 面粉过筛后,连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀轻轻搅拌均匀,分置三个模型中,如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤 3 分钟即成。 备注: 立即取出,并以垂直方向轻摔模型,如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。 依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。 大理石蛋糕 4 个份 低筋面粉0g 砂糖 大匙 蛋 个 香草精许 可可粉、水 1 大匙 糖和可可粉分别过筛。

9、和香草精倒入碗里,隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到 2 分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌,空气会跑进蛋内,很快就会冒出气泡,等颜色转白后即可移开热水,继续以下的步骤。 ) ,再用打蛋器将之拌匀( B) 。 拌均匀。 的一半材料倒入 4 的碗里拌匀(C) 。 ) ,轻轻混拌一下。 00 瓦)的旋转架排成一圈,中间不要放,然后盖上烤盘纸加热 1 分钟。过30 秒后再取出。如果是 500 瓦的微波炉,可多加热 20 秒。 用微波炉做蛋糕!(不需要蛋糕粉) 材料:面粉 100 克 干酵粉 5 克 砂糖 30 克 黄油 45 克 牛奶 1 大勺 奶油香精

10、数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 我按照这种方法作了两次,还不错,不过我换了一下,把面粉和干酵母粉换成了自发粉,用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜,我觉得保鲜膜的温度过高不好。 注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大,容器要

11、留有比较大空间。 可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。 用微波炉做蛋糕 料:面粉 100 克 干酵粉 5 克 砂糖 30 克 黄油 45 克 牛奶 1 大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱烤

12、出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果 用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦! 最重要是心意 微波炉做蛋糕 5 分钟搞定! 看看准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4 只 牛奶 60糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!高筋面粉不适合做蛋糕! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖 . 使吖.、牛奶、40 克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样

13、 先打一会,看到起一些泡泡了,加入 40 克白糖,也可以分 2 次加白糖,继续打 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖 . 使吖.、牛奶、40 克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 然后,将蛋白分 2 到 3 次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了!

14、 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5 分钟左右。 5 分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热 1 分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就 ! 恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口! 关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的 个容易

15、普及的方法哦。 总共耗时大约 45 分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要 10 分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打打到蛋白起来打泡为止,这只要 1 分钟就足够了。 ,继续打打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要 3 分钟。 ,打吧 带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚 风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡” 。这时你用蛋打挑起

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