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1、 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有 如果您不是在 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问 3722, 加入) 必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC 或 PPT 格式海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房- 153 -第六节 部门专用表格厨房001冰箱除霜卡日期 检查记录 责任人 检查人 备注厨房002消毒记录卡日期 检查记录 责任人 检查人 备注厨房003食品卫生检查卡日期 检查记录 责任人 检查人 备注厨房004菜品品尝登记表时间 菜品名称 原因和目的 品尝结果 品尝人 主管厨房005 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有 如果您不是在 网站下载
2、此资料的,不要随意相信.请访问 3722, 加入) 必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC 或 PPT 格式海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房- 154 -菜品质量分析、讨论记录表主持人：参加人员：时间：讨论内容：分析原因：整改措施：厨房006玻璃器皿检查记录表日期 检查记录 责任人 检查人 备注厨房007食品登记卡日期 检查记录 责任人 检查人 备注厨房008原料检查记录表检查人： 填表人： 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有 如果您不是在 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问 3722, 加入) 必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC 或 PPT 格式海景模式
3、部门管理与服务规范 第十五章 厨房- 155 -厨房009货品卡日期 检查记录 责任人 检查人 备注厨房010卤水保养卡日期 检查记录 责任人 检查人 备注厨房011大型宴会计划表上菜顺序 菜品名称 盘边装饰 准备工作 口味颜色 附带调料 其 它厨房012检查卡日期 检查记录 责任人 检查人 备注 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有 如果您不是在 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问 3722, 加入) 必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC 或 PPT 格式海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房- 156 -厨房013早茶日报表年 月 日类别 品名领出数量销售数量退
4、回数量检查人类别 品名领出数量销售数量退回数量检查人备注香煎糯米饼豉汁膳排骨川黄橙汁角艳丽水晶包广式咸菜蚝皇叉烧包腊味萝卜糕潮州粉果小点桂林马蹄糕蜂巢蛋黄角五彩付皮卷京都锅贴饺蜜汁叉烧包香脆葱油饼鲜虾韭菜包五香芋头糕菜汁菠菜饺蛋煎鲜肉饼奶白豆沙包密制叉烧包皮蛋粥德州莲蓉包莲子粥白米粥 奶白奶皇包中点小米粥大点发财猪手卖海景虾饺皇鲜虾香茴饺迷你糯米鸡三丝牛百叶鲜虾肠粉蟹黄干蒸卖五香炸凤翼紫金蒸凤爪顶点五彩咖喱糕沙爹金钱肚奶白椰汁糕迷你金银馒头鲜明猪大肠酥皮葱油饼迷你牛马筋特别介绍特点海景油条王 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有 如果您不是在 网站下载此资料的,不要随意相信.
5、请访问 3722, 加入) 必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC 或 PPT 格式海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房- 157 -发货人： 服务员：厨房014同行海鲜品种调查表部门： 日期：同行酒店名称： 地址：海 鲜 名 称 及 售 价名称 售价 名称 售价 名称 售价 名称 售价共计 种考察人： 随行人：厨房015海鲜重量通知单桌号： 年 月 日品名 单位 数量 重量厨房： 报价人：厨房016海鲜每日统计表桌号 龙虾 鲑鱼 鲍鱼 石甲 鱼 甲鱼 鲈鱼 梭蟹 蛤蛎 虾虎 鲤鱼 基围 虾 小海 鲜 海螺合计结存 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有 如果您不是在 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问 3722, 加入) 必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC 或 PPT 格式海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房- 158 -厨房017贵重物品日成本表部门： 年 月 日项目 牙尖翅 金勾翅 刺参 日本瑶柱 脯 燕窝 冬虫夏草 海马上日结余本日增加本日减少干本日结余上日结余本日增加本日减少发 好本日结余桌号 人数 牙尖翅 金勾翅 刺参 日本瑶柱 脯 燕窝 冬虫夏草 海马厨房018餐厅用料报表年 月 日品种 单位 用料数量 返回数 品种 单位 用料数量 返回数就餐人数： 毛利率：营业人数：营业成本： 毛利率：成本部： 厨师长： 填表人：
