产品质量监督抽查实施规范（第一批）（2010年版） 108.2 蔬菜干制品

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1、产 品 质 量 监 督 抽 查 实 施 规 范CCGF 108.22010蔬 菜 干 制 品20100713 发布 20100801 实施国家质量监督检验检疫总局CCGF 108.220106蔬菜干制品产品质量监督抽查实施规范1 范围本规范适用于蔬菜干制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要

2、而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表 1 。表 1 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 108 108.2分类名称 食品 蔬菜制品 蔬菜干制品2.2 产品种类蔬菜干制品根据不同的加工方式可分为自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。蔬菜干制品以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品

3、或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。4 企业规模划分根据蔬菜干制品产品行业的实际情况，生产企业规模以蔬菜干制品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表 2。表 2 企业规模划分企业规模 大型企业 中型企业 小型企业CCGF 108.220107销售额/万元 3000 500 且3000 5005 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学

4、检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.3

5、4 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA） 、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法NY/T 957 番茄粉NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类QB/T 2076 水果、蔬菜脆

6、片关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第CCGF 108.220108一 批） 的通知 （食品整治办20083 号）相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售包装产品。6.2 抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于 100 个最小包装且总量不低于20kg，从同一批次样品堆的 4 个不同部位随机抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相

7、应的小包装样品。抽取样品量至少为 2kg，且预包装产品不少于 4 个包装单位。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中 3/4 为检验样品，1/4 为备用样品，备用样品封存在检验机构。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。6.3 样品处置对检验样品和备用样品分别签封。样品运输和存放过程注意防潮、防压。抽样单按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息

8、。同时记录被抽查企业上一年度生产的蔬菜干制品产品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。7 检验要求7.1 检验项目及重要程度分类检验项目及重要程度分类见表 3。表 3 检验项目及重要程度分类重要程度及不合格程度分类序号 检验项目 依据法律法规或标准 强制性/推荐性 检测方法A 类 a B 类 b1 酸价 c 产品明示质量要求 推荐性 GB/T 5009.56 CCGF 108.220109序号 检验项目 依据法律法规或标准 强制性/推 荐性 检测方法重要程度及不合格程度分类A 类 a B 类 b2 过氧化值 c 产品明示质量要求 推荐性 G

9、B/T 5009.56 3 总砷 产品明示质量要求 推荐性 GB/T 5009.11 4 铅 产品明示质量要求 推荐性 GB 5009.12 5 镉 产品明示质量要求 推荐性 GB/T 5009.15 6 汞 产品明示质量要求 推荐性 GB/T 5009.17 7 苯甲酸 GB 2760 强制性GB/T 5009.29GB/T 23495 8 山梨酸 GB 2760 强制性GB/T 5009.29GB/T 23495 9 糖精钠 d GB 2760 强制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 10 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） d GB 2760 强制性 GB/T 5009.97 1

10、1 合成着色剂 d GB 2760 强制性 GB/T 5009.35GB/T 5009.141 12抗氧化剂 c（BHA、BHT、TBHQ）GB 2760 强制性 GB/T 23373 13 亚硝酸盐 产品明示质量要求 推荐性 GB 5009.33 14 二氧化硫或亚硫酸盐（以 SO2计）产品明示质量要求推荐性 GB/T 5009.34 15 菌落总数 产品明示质量要求 推荐性 GB 4789.2 16 大肠菌群 产品明示质量要求 推荐性 GB 4789.3 17 致病菌产品明示质量要求推荐性 GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10 18 霉菌计数（视野）产品明示质量

11、要求推荐性 GB 4789.15 19 霉菌与酵母计数 产品明示质量要求 推荐性 GB 4789.15 20 苏丹红 e食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批） （食品整治办20083 号文）强制性 GB/T 19681 a 极重要质量项目b 重要质量项目c油炸脱水产品（包括蔬菜脆片）检测酸价、过氧化值、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）d糖精钠、甜蜜素、合成着色剂根据产品口味、色泽选择检验e辣椒粉检测苏丹红注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。7.2 检验应注意的问题CCGF 108.

12、22010107.2.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。7.2.2 若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本规范中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。7.2.3 当同一检验项目存在多种检

13、测方法时，应优先采用表 3 的“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。8 判定原则经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，判定为被抽查产品不合格，当产品存在 A 类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有 B 类项目不合格时，属于一般不合格。9 异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1 核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。9.2 需对不合格项目的复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3 不进行复检的情况：9.3.1 被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；9.3.2 产品微生物检验项目不合格的；9.3.3 法律、法规规定不得复检的其他情况。10 附则本规范代替 CCGF 108.22008 版。本规范编写单位：江苏省产品质量监督检验研究院（陶军玮） 、国家农业深加工产品质量监督检验中心（邴炜） 、国家农林副产品质量监督检验中心（孙严） 、国家加工食品质量监督检验中心（汪晓冬） 、国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（江小明） 。本规范由国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司管理。