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1、第 1 页 共 14 页酒厂生产车间工作报告概要：食品科学与工程专业阳春酒厂实习报告是关于工作报告-实习报告方面的资料，业知识,要求做到理论与实际相结合 .在实践中调查研究,训练和培养自己分析问题和解决问题的能力 .为以后的学习，毕业论文 0.4+55，此酒度下氧化效果好。按万分之三的比例称取 KMnO4 固体，用开水溶解后加入酒中搅拌，以消除非醇类杂质。氧化完毕再按万分之十的比例加入活性炭沉淀。沉淀后抽取上清的酒液进行复蒸，复蒸酒为 7580%。鼓香型米酒的酒基为降度后的小曲米酒，用全肥的猪腩肉浸泡一个月左右，让酒基充分吸收酯类的醇香，酒体丰满。浸泡在大陶罐里进行，肉：酒=1：6，罐内液上层
2、浅棕色含有油脂，下层是清酒。泡好的酒从下层抽出，然后勾兑过滤。值得一提的是肥肉可以反复使用十几年。2.改制车间二组本车间是酒厂的主要生产车间，主要以生产露酒为主，包括动物，植物，动植物三大香型的露酒生产，主要采用浸泡式生产工艺，还伴有复蒸馏式生产。用 50 度或以上的米酒或其他酒基，加入药材进行浸泡，一定时间后，进行蒸馏，提取原料，然后对之进行调味、调色、调香等一系列调整，使其具有相应的特征。浸出的酒通常比较浑浊，需要进行沉淀、过滤，使之变澄清。再对酒进行进一部的勾兑调味，使酒的质量保持一致、稳定。勾兑后的酒，经再次过滤第 2 页 共 14 页后，便可包装出售。这是植物香型的露酒生产，动物香型
3、的露酒生产，不同的是用动物代替药材进行浸泡。而动植物香型的露酒，则是把药材浸泡得到的原料与动物原料混合，再进行各种调整。以后的步骤大体相同。主要生产工序：药材浸泡 药材加入 50 度的小曲米酒浸泡大概一个月，药材可反复用四次蒸馏 外面购来的酒精经蒸馏加工，再冷却到 80 度酒精，再加入蒸馏水稀释，加入碳复蒸馏至所需度数。勾对 在第一层的罐装和储存的仓库内，是需要每个酒员通过药品和自己的口感，对酒进行调配。调配要经过两次，第一次调味后放置 15 天后进行再调味。调味所用药材和设备：药品及器材用量作用输气管用于搅拌焦糖三大勺用于改变颜色甘油500-1500ml第 3 页 共 14 页用于改变香气乳
4、酸2000ml用于改变口感，使其丰满冰醋酸适量用于改变口感，使其清爽三花酒30ml用于改变香气桂皮适量用于改变香气人参酒微量用于改变香气竹叶青适量用于改变酒底香气春砂仁酒适量用于改变酒底香气，使其香醇第 4 页 共 14 页老饼米酒适量用于酒底露酒的生产流程：药材 50 度酒浸泡 15 天储存罐对色调味澄清15 天板框和硅藻土进行过滤调味存放两到三个月包装检验出厂生产流程：药材动物原料50 度以上蒸馏小曲米酒浸泡提取原料调味、调色、调香沉淀过滤勾兑过滤成品包装原理：用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否则以后的做酒就很难保证质量。酒厂的露酒酒基由小曲米酒和处理后的酒精按比例混合。若用食用酒精作酒
5、基，则要经过氧化、炭化及蒸馏等步骤，制造出白酒，再进行药材浸泡。即：食用酒精蒸馏 KMnO4 氧化活性炭澄清过滤加药材泡酒浸药材时，所有的药材只能用一次，一般所用的米酒为 50 度。一次药材要不断加入三、四次纯米酒，以便把药材的药性更好地浸泡出来。浸泡蛇酒时，头次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要弃去。露酒浸好后要加糖调味，使酒味醇和。糖度视酒种而定，一第 5 页 共 14 页般 34 。煮糖的方法是白砂糖和适量清水溶于糖锅中，加热搅拌，煮成糖浆，加入少量蛋清煮沸，使蛋白质包裹杂质除去。糖浆冷却后贮存备用。露酒调味时一般是用嘴去尝试酒的味道，根据缺少的药材味，适量增加药酒量。另外用甘油调正
6、香气，用乳酸调酒体厚实丰满，用乙酸调酒的清爽。我们在实习现场观摩了三蛇酒的勾兑过程。十五吨的酒灌装满浸好的三蛇酒，开动罐内的搅拌装置。收集 500 只鸡蛋的蛋清搅拌均匀，徐徐加入酒内做澄清剂。将 500ml 乙酸，1000mlCB390 乳酸，500ml 甘油对酒进行粗调，再分次加入参酒、蛇酒等药酒调味。调酒师在调酒前不能吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影响味觉。微调时要仔细品味，只是几滴的药酒就完全可以改变15 吨蛇酒的味道。最后的调整步骤用一根细竹签沾极少量酒混合于酒罐中即行。调味使酒更易入口，减轻了药材和蛇的腥味。调味后酒还需要澄清 15 天，用棉花过滤泵过滤。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，
7、而是用板框压滤机过滤。露酒受热影响较大，天气冷时所浸出的露酒较浑浊，有点乳白色。篇 2：酒厂生产车间工作报告我在从事白酒行业工作已有二十多年的时间，现任集团公司总工程师，主要负责系列酒的勾兑、质量管理、新产品的研制开发、生产工艺管理、技术创新以及标准化管理等工作。我时刻注重加强业务理论知识的学习，增强自身素质，不断提高技术水平。2000 年第 6 页 共 14 页以来先后考取 白酒评委，国家白酒评委，全国高级评酒师。主持的包装设计获得 4 项国家知识产权局外观设计专利。己酸菌种的优变试验与研究等三项获 轻工业科技进步一等奖，28 度贡品琅琊台酒及苹果醋饮料的研究与开发获 科技进步三等奖。200
8、0-2004 年，连续三年被评为 科技先进工作者，连续五年被授予 质量管理先进个人。现将任职以来的业务工作总结如下一、刻苦钻研勾兑技术，不断提高品评勾兑水平。勾兑是白酒生产中的关键工序，它对于成品酒的感官质量起着至关重要的作用。我从提高自身业务水平入手，认真积累生产中的实践经验，不断提高产品勾兑水平，在勾兑工作上力求精益求精，尽善尽美。1、为不断提高业务水平，积极参加全国白酒技术研讨会及评酒学习班，系统学习了理论知识，广泛与专家及同行交流经验，切磋技艺，使自己的品评勾兑技术有了进一步提高。发表了等多篇论文。在日常工作中，我坚持深入车间、班组及酒库进行实践，具备了较高的品评勾兑技术。2、强化勾兑
9、技术，不断改进勾兑工艺。几年来，为确保成品酒的质量，提高琅琊台酒的优级品率，将自己多年来的工作经验及研究成果应用于生产中，优选琅琊台最佳配方，使研制开发的系列琅琊台酒先后被评为市优、省优、部优产品，连续多年被 人民政府授予 青岛名牌 称号，被评为山东名牌、 十大品牌之一，并被为中第 7 页 共 14 页国名牌评审，05 年获全国优秀产品奖。3、成功的将色谱分析和计算机辅助勾兑相结合，从设计产品的骨架成分入手，通过大量的试验数据，精心确定酒中各种微量成份的比例关系，使产品勾兑方案更精密，更准确，产品质量更稳定。自 2000 年以来，连续五年被 一轻厅评为优秀产品，省质量监督检验所产品。二、加强质
10、量管理，不断提高产品质量质量是企业的生命，而产品的质量检测是保证产品质量的重要手段。我立足于自己的岗位职能，从提高质检队伍的业务素质入手，不断完善检测手段，提高技术水平，进一步健全质量检测体系。1、加强质检队伍建设，提高质检队伍的业务素质。一是注重人才的选择;二是加强质检队伍的业务培训，每年至少举办 xxx 质检人员培训班，使质检队伍的业务水平得到了明显提高。2、完善质检手段，改进检测方法，不断加强检测工作的硬件建设。整合公司分散的技术力量，将质检处、白酒、果酒、生化研究所集中到技术中心办公楼，使资源、设备、知识互补共享，购置了原子吸收等检测试验设备，改善了研发实验条件，增强了公司的检测能力及
11、技术水平。3、进一步健全公司的质量管理体系。深入贯彻iso9001，iso14000 质量环境标准，结合公司的实际情况，主持建立了以公司、车间、班组 三位一体 的质量检测与监控体系，使公第 8 页 共 14 页司的质量检测工作日趋完美。三、加强工艺管理，提高基础酒质量。自任职以来，我不断制订和完善了各项工艺及操作规程，为组织生产提供科学依据。1、科学制订生产工艺。科学技术的进步与提高，先进设备及生产方法的应用，使原有生产工艺已难发挥其应有的作用。针对这一情况，我先后主持制订了低度白酒生产工艺 等工艺技术文件，为及时组织指导生产，提供了科学依据。2、不断改进生产工艺。粮酒生产窖池夏季掉排是酒类生
12、产厂家公认的技术难题，经过多年的探索实践，我带领技术人员，深入研究，大胆尝试，提出了特曲酒夏季压排的工艺改革措施，杜绝了夏季掉排现象。不但窖泥老化程度大大降低，而且窖池换泥频率由xxx/年降为 xxx/3 年，每年为公司节约资金 4xxx 万元。为提高基础酒的质量，我深入粮食酒车间班组，进行了详细的观察，总结制定了量质摘酒操作标准，并指导班组分级摘酒，然后再经公司评酒员品评后分级贮存，基础酒质量有了明显提高。四、加快新产品研制开发步伐，丰富琅琊台系列酒品种。针对不同市场的需求、开发研制新产品。我带领研究所人员，积极研制开发不同风味的琅琊台系列白酒及果酒，既丰富了琅琊台酒系列，又满足了不同地区消
13、费者的需求。2000 年研制开发 28 度琅琊台酒获得 科技进步奖。 2002 年研制的 26 度琅琊台酒获 科技星火奖，2017 年琅琊台白酒又被中国食品工业协会授予 中国白酒第 9 页 共 14 页质量优秀产品 称号，为企业开拓扩大市场，增加经济效益起到了较大推动作用。根据公司多元化发展的需要开发了苹果酒、苹果醋等几十个产品。研制开发的苹果醋饮料 2004 年获 及 科技进步奖，同年获 优秀新产品奖。开发的衣康酸二甲酯在获 轻工科技进步二等奖的同时，被国家科技部、质检总局、环保总局列为国家重点新产品。衣康酸酐、缓蚀阻垢剂被 科技局评为高新技术产品。五、抓好技术创新，不断推动企业技术进步。多
14、年从事技术工作，使我深刻认识到，搞好技术的改革创新，特别是走高科技路线，对于提高劳动生产率及产品质量、降低产品成本、提高企业经济效益均有较大的推动作用。因此自任职以来，一直把技术创新放在重要位置来抓，主动承担科技攻关责任，取得了很好的效果。1、根据公司多元化发展的需要，在高科技生物化工产品衣康酸的生产基础上，与高等院校合作开发了衣康酸二丁酯和衣康酸二辛酯，已有成熟的生产工艺。在缓蚀阻垢剂的开发研究上，一是对其进行复配，提高阻垢率 1-xxxXXX 点，每吨可降低成本 500-100xxx，二是开发缓蚀阻垢剂的配套产品清洗预膜剂，该生产技术已经基本成熟，每年可为企业增加利润 2xxx 万元，为企
15、业在生物高新技术领域又多一竞争力。2、开展白酒净化介质的再生实验。粮酒净化介质不仅使用寿命较短，且有较强的吸附性，使粮酒第 10 页 共 14 页的部分香味成份被吸附掉。我通过净化介质的再生试验，研究开发了净化与过滤相结合的技术，不仅处理量由 180 吨增加到 30xxx 吨，吨酒处理成本由 1xxx/吨降至 8.xxx/吨，其寿命延长提高了 80 以上，并且将老化介质所吸附的香味成份提取应用到低档白酒中，使低档白酒香味增强，勾兑成本从 14xxx/吨降至 96.xxx/吨，年为企业节约 4xxx 万元。既提高了产品质量，又降低了成本。3、针对老窖泥易老化的现象，推广应用了己酸菌液养护窖池的办
16、法，在菌种的选择、配方的调整、培养等过程进行了多次的试验改进，有效防止了窖泥的退化。4、推广使用酯化液生产大曲酒。充分利用尾水、黄水的优异成分酯化生成浓香型的主体香气成分，来提高产品质量，在生产酯化液时改进配方，提高酯化温度，延长酯化时间，并调整了酯化液的使用量，有效的提高了产品质量。5、积极研究新工艺、新技术。在对日本烧酒生产工艺及菌种不了解的情况下，仅靠日本样品酒的口感品尝，对其生产、蒸馏方式及菌种的培养优选等进行了大量的试验，现生产工艺基本确定，准备批量生产。六、建立健全标准化管理体系，提高了公司的标准化水平。从提高产品的标准化水平入手，制定了果酒、果醋 、 超低度琅琊台白酒 、 衣康酸系列产品等十几个企业标准，并建立了第 11 页 共 14 页产品标准三级审查制度。同时根据质量、环境管理体系的要求，制定内审计划，组织评审，及时修改相关文件，建立健全了标准化管理体系，促进了质量、环境体系的有效运行，提高了企业管理水平。2017 年琅琊台集团公司被国
