无公害蔬菜生产技术

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1、绿色无公害蔬菜生产,农十二师农业技术推广中心 汪泉,前 言,蔬菜是人们日常生活中必不可少的重要副食品,随着人们生活水平的不断提高,消费者的消费观念发生了根本性变化,人们对蔬菜质量的要求越来越高，已经由过只要有的吃转向到要吃得好，吃得有营养，吃得安全。我们大家常常会有这样的感觉：现在的蔬菜虽然品种多样，但有些蔬菜无论是口感、味道还是耐储藏性等方面都远远不如以前的蔬菜，甚至有的吃后还会有不良反应。,这主要是因为：在蔬菜的生产过程中，往往会受到大气、土壤、农药（有机磷、砷制剂）、化肥等的污染，致使蔬菜产品中含有超标的有毒物质，它不仅影响了蔬菜的质量，也潜在地危及到人们 的身体健康。,明天的明天我们还

2、能吃什么 ？,例子：我们经常看到有些人在买菜时对一些带虫眼的菜情有独钟，这主要是因为他们觉得有虫眼的菜农药使用的少，污染小。通过这些我们可以看出:人们对食用污染的农产品所带来的危害健康的后果，认识在不断提高。把好“病从口入”这一关，尤其是每天必吃的蔬菜的安全性，是人们的共同心愿。,如何发展绿色无公害蔬菜,全面提高“菜篮子”产品质量卫生安全水平,让广大 城乡居民长期吃上“放心菜”,这是新阶段“菜篮子”工作的主要任务,这是我们生产者追求的目标,也是消费者消费的热点,更是蔬菜生产发展的方向。,绿色无公害蔬菜的定义蔬菜生产的主要污染源我国绿色无公害蔬菜发展的概况我市绿色无公害蔬菜生产开发情况绿色无公害

3、蔬菜产地环境 绿色无公害蔬菜生产的栽培技术绿色无公害蔬菜施肥技术绿色无公害蔬菜病虫害防治技术,无公害蔬菜,从狭义上讲无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的范围之内。其标准详见表1,表1 国家颁布的蔬菜卫生标准 mgkg鲜重,从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。安全 主要是指蔬菜中不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，而对人体健康不产生危害。具体上讲要做到“三个不超标”： 一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量； 二是食用

4、蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432ppm 以下(通俗的说就是硝酸盐含量不超过432/鲜重)；三是“三废”等有害物质不超标。,优质主要是指蔬菜的商品质量。即蔬菜的个体整齐，发育正常，成熟良好，质地品味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。 营养是指蔬菜的内含品质。由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共性是为人们提供膳食纤维、维生素、矿物质的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们营养的高低。,绿色蔬菜,按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标

5、志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。,绿色蔬菜的标准分为AA级和A级标准。 AA级绿色蔬菜要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用任何有害化学合成的农药和肥料，并禁止使用基因工程技术 ，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 A级绿色蔬菜则要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的绿色食品产地生态环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，允许限量使用限定的化学合成的农药和肥料，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。,有机蔬菜,指在蔬菜生

6、产过程中不使用化学合成的农药、化肥、除草剂、生长调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书。在此基础上，生产的蔬菜为有机蔬菜。,三者之间的联系与区别,联系： 无公害蔬菜注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代蔬菜生产需要由普通蔬菜发展到无公害蔬菜，再发展至绿色蔬菜或有机蔬菜，绿色蔬菜跨接在无公害蔬菜和有机蔬菜之间，无公害蔬菜是绿色蔬菜发展的

7、初级阶段，有机蔬菜是质量更高的绿色蔬菜。,区别： 有机蔬菜与无公害蔬菜和绿色蔬菜的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机蔬菜的生产要难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。,蔬菜生产的主要污染源,农药污染 肥料污染 工业“三废”污染残膜污染 病源微生物污染 激素和保鲜剂污染,农药污染 ：,蔬菜品种较多，生产周期短，茬口复杂，因此病虫害发生较为严重，施药较为频繁，特别是夏秋季节是病虫害的多发期，有些菜农因缺乏科学使用农药的知识，或者过分追求经济效益，不合理、超剂量、甚至使用国家禁止

8、的高毒高残留农药，致使蔬菜产品中农药残留超标严重，食菜中毒事件屡见不鲜。,有人为了杀虫，违法用高毒农药给韭菜灌根，虽然灌根后韭菜前几茬长得叶大秆粗、墨绿整齐，可消费者吃了这种“好菜”十有八九会中毒。例1：1991年山东省博兴县湖滨乡“1605”（对硫磷）污染韭菜，造成120人中毒；例2：1998年山东省宁津县一菜农违反国家农药安全使用规定在韭菜上使用“1605”，造成10余人中毒，1人死亡。,有人今天给蔬菜打了农药，明天就采摘上市，不避开打药后7 1 0 天才能采摘的安全间隔期，对消费者的身体健康构成威胁。 例：2003年5月10日，广西苍梧县龙圩镇恩义村33人因当天吃了从市场买的空心菜，出现

9、头晕、呕吐、恶心等中毒症状，经过抽血检查，医务人员诊断为有机磷农药中毒。,其它地区此类事件也时有发生，这说明蔬菜农药污染的状况还是相当严重的。农药污染问题向人们敲响了警钟。因此，我们菜农也要树立“安全生产”的观念，特别是在目前人们对蔬菜的需求逐步由追求数量与价格便宜，转变为追求产品质量和卫生又有营养的形势下，大面积推广无公害蔬菜生产技术已是当务之急。,当前有些农民的环保意识比较淡薄。以田间喷施农药为例，为图省事，不少农民都是顺手将用过的农药包装袋（瓶）随处乱扔，甚至丢在田埂、水渠里，暴露在田间地头，严重污染环境的同时还会给人畜安全带来一定的隐患，并且这些不易降解的包装物还容易造成耕地质量下降。

10、,科学施肥不仅有显著的经济效益，还有利于改善农田土壤环境，但若 施用不当，不仅影响增产效果，还会导致土壤、空气和水体污染，进而危及人体健康。肥料污染的主要指标是硝酸盐的含量。,肥料污染（化肥引起的公害）：,在正常情况下，蔬菜中含有一定量的硝酸盐，对人、畜无毒副作用，如生产上施用过多的氮肥，氮肥中的硝态氮会使蔬菜中硝酸盐的含量成倍增加，硝酸盐含量高的蔬菜，易引起人体血红蛋白变性，使 脑、心脏等器官缺氧，呼吸中枢麻痹；另外硝酸盐还会在人体内还原成亚销酸盐，产生亚销酸胺，这是一种毒性极强的致癌物，有可能引起消化系统的癌症如胃癌和食道癌。,由于硝酸盐的毒害作用缓慢而隐蔽，很少引起人们的注意，国外就曾发

11、生过婴儿因食用硝酸盐含量超标的蔬菜汁而中毒的事件。人体摄取的硝酸盐81.2%来自蔬菜，因此，蔬菜中硝酸盐的含量关系到人们的健康，必须予以足够的重视。此外，氮素化肥施用过多还能引起土壤酸化板结，破坏土壤结构，并污染水源。,工业“三废”污染 ：,工业生产给人 类物质文明发展带来了巨大效益，但工业排出的“三废”带来的公害不仅直接影响到蔬菜的生长发育，导致减产或绝收，而且“三废”中的有害物质还会在蔬菜上残留，在人体内浓缩积累，积累到一定量就会引起中毒。 工业“三废”是指工业废水、废渣和废气，其中有害的物质包括二氧化硫、氟化氢、氯气、含毒塑料膜、乙烯、氢氧化物、酚类化合物、铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等2

12、0多种物质，造成的污染各异。,注：工业“三废”主要是通过污染周围环境中的水、土壤和空气，从而污染蔬菜的。 许多工厂附近的菜田生 产的蔬菜有异味或口味变差，如番茄含糖量下降，酸度增加，煮不烂，难贮藏、白菜烧心、萝卜黑心、马铃薯畸形，有的食后出现头晕、贫血等症状，这些情况主要是工业“三废”污染造成的。,残膜污染,随着保护地蔬菜生产的迅速发展，大量废旧农膜残留在土壤中，造成白色污染。大部分农膜性质稳定，不易分解，残留在菜田中，不但破坏了土壤的物理结构，而且残膜在分解过程中，能析出铅、镉、酞酸酯类化合物等有毒物质，污染土壤进而污染蔬菜。,从医院排出的污水以及城镇生活污水都携有大量病原菌，若用来浇灌蔬菜

13、，这些蔬菜就会传播沙门氏杆菌、病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等。另外有些菜商在贩运、销售蔬菜过程中用污水浸泡和清洗蔬菜，从而导致蔬菜的二次污染。人们食用了这些与污水接触的蔬菜就会生病。,微生物污染 ：,多数菜农为了促进番茄、西葫芦、甜瓜、西瓜等果菜类蔬菜的座果和果实成熟，提早上市，常使用各种保花保果剂和催熟剂。比如在反季节番茄的生产中常使用催熟剂以提早上市，在青花菜等蔬菜贮存期间常使用保鲜剂，以延长保鲜期。如不合理的使用激素和保鲜剂，会导致蔬菜产品中残留量过多，风味品质明显下降。,激素和保鲜剂污染 ：,绿色无公害蔬菜生产的发展概况,我国从1983年开始，农业部原全国植保总站组织了三个协作组（既“长

14、江流域7省市无公害蔬菜生产开发与应用”协作组、“北方12省无农药污染生产技术研究应用”协作组和“广东、广西、福建、云南四省（区）无公害蔬菜生产技术开发应用”协作组），通过对无公害蔬菜生产的技术路线和技术措施的研究，分别制订出黄瓜、番茄、甜椒、白菜、甘蓝、菜豆等无公害蔬菜生产技术规程。有些省市还制订了地方品种质量标准。,1989年农业部绿色食品办公室成立，将无公害蔬菜纳入绿色食品的范畴。1996年以来，北京、天津、上海、南京、广州、宁波、郑州、武汉、南昌、长沙、青岛、成都 、重庆、西安、贵阳、杭州等大中城市先后成立无公害蔬菜工作领导小组，青岛、长沙、武汉、郑州等市还将无公害蔬菜纳入法制化管理轨道

15、，颁布了政府行政规章，成立了蔬菜质量检测中心。,在天津蓟县、山东寿光、河北永清县、重庆、福建、广东等地建立和发展起一大批无公害蔬菜基地。在乌鲁木齐、吐鲁番、阿克苏、库尔勒和伊宁等地也建立和发展了一大批无公害蔬菜生产基地。,无公害蔬菜生产基地,无公害蔬菜生产基地,无公害蔬菜生产基地,在全国各大城市的大型综合超市中都设有无公害蔬菜的销售专柜。这些销售专柜出售的无公害蔬菜都是经过政府检测部门严格检测后才上市的，并帖有注册商标和无公害蔬菜标识。,无公害蔬菜专柜,各种无公害蔬菜,截至2007年7月底，我国优质农产品通过农业部认证的无公害农产品有28563个，绿色食品有14339个，有机食品有2647个,

16、 “三品”实物总量约占全国食用农产品商品总量的20。,无公害农产品标志,无公害农产品标志由两大因子构成。一是文字与图案，另一是色彩与图型。标志主体由麦穗、对钩“”和无公害农产品字样组成，色调由绿色和金色组成。麦穗代表农产品，对钩“”表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。,绿色食品标志,绿色食品标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片，和花蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明踞阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。,有机食品标志,有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。,