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1、汉语言文化论文：广东早茶民俗文化现象研究摘 要 ： “民 以 食 为 天 ”， 这 几 乎 是 一 条 永 恒 不 变 的 真 理 ，而 饮 食 文 化 则 必 然 是 人 们 永 恒 的 话 题 。 在 世 界 饮 食 圈 内 ， 中 国 的饮 食 文 化 是 一 颗 古 老 而 又 璀 璨 的 明 星 。 作 为 一 个 中 国 人 ， 我 们 为祖 国 悠 久 的 饮 食 文 化 而 自 豪 的 同 时 ， 也 有 必 要 去 了 解 本 土 的 饮 食文 化 。 “饮 早 茶 ”作 为 广 东 民 俗 的 一 大 特 色 ， 源 远 流 长 ， 背 后蕴 含 着 深 厚 的 文 化 意
2、 义 。 至 今 仍 被 人 们 享 用 ， 在 一 定 程 度 上 反 映了 广 东 的 地 域 特 色 和 广 东 人 的 地 域 心 理 。 时 至 今 天 ， 对 于 广 东 人来 说 ， 饮 早 茶 已 不 仅 仅 是 一 种 “娱 乐 活 动 ”， 还 是 以 美 食 为 契机 进 行 的 一 种 温 暖 的 交 流 。 而 在 一 些 老 广 东 的 心 目 中 ， 它 更 是 一种 不 容 轻 易 改 换 的 生 活 方 式 。 正 因 为 如 此 ， 广 东 人 把 饮 早 茶 ， 又称 “叹 早 茶 ”， “叹 ”是 广 州 的 俗 语 ， 为 享 受 之 意 。 饮 早
3、茶 这一 民 俗 文 化 的 地 位 在 广 东 人 心 中 举 足 轻 重 。关 键 词 ： 广 东 ;早 茶 ;文 化 ;民 俗 ;文 化 现 象On the morning tea in Guangdong Folk Culture PhenomenonAbstract： It seems to be an eternal topic to talk about food culture .There is an old Chinese sayingFood is one of the ecstasies of life”,which exactly expresses people a
4、ll over the world are enthusiastic about food. Chinese food culture plays an important and charming role in the world dietary ring.As a Chinese, we take pride in the motherland food culture and at the same time it is necessary to understand local food culture. “Drinking tea is an outstanding charact
5、eristic in the Guangdong folk culture.It has been a long history and contains deep cultural meaning. To a certain extent, this culture reflects the local characteristics and customs of cantonese.Today, for Guangdong people, drinking tea is not only as a kind of entertainment, but also an opportunity
6、 for a warm communication. And in the minds of some old cantonese, it is a kind of not easy to change the way of life.Therefore,Cantonese to drink tea, also called sigh a morning tea, sigh is a proverb in Guangzhou, for the enjoyment . The tradition of drinking morning tea plays a dominant position
7、of daily life for many cantonese.Key words: Guangdong; tea; culture; folk; cultural phenomenon目 录 一 、 广 东 早 茶 概 述 . 5(一 )广 东 早 茶 的 起 源 与 发 展 . 5(二 )茶 楼 的 重 要 性 . 6(三 )饮 早 茶 的 流 程 . 7(四 )早 茶 的 特 点 . 71.一 盅 两 件 . 72.饮 茶 礼 俗 . 8(五 )早 茶 茶 客 . 9(六 )早 茶 美 点 . 9二 、 广 东 饮 早 茶 文 化 的 意 义 . 10三 、 广 东 早 茶 的 发 展
8、 现 况 与 未 来 展 望 . 12四 、 小 结 . 13致 谢 . 14参 考 文 献 . 15广 东 早 茶 是 一 种 独 特 的 习 俗 ， 是 广 东 人 生 活 不 可 缺 少 的 一 部分 。 早 上 见 面 ， 往 往 以 “饮 咗 茶 未 啊 ?一 起 吖 ， 行 咯 。 ”(意思 是 ： “你 喝 茶 了 吗 ?没 有 的 话 ， 一 起 去 吧 ， 走 !”)饮 早 茶 ，广 东 人 又 爱 称 之 为 “叹 ”早 茶 ， “叹 ”是 广 东 人 发 明 的 ， 意 为享 受 的 意 思 。 广 东 人 所 讲 的 叹 早 茶 ， 其 实 指 的 是 到 茶 楼 饮
9、茶 ， 不单 单 是 饮 茶 ， 更 重 要 的 是 吃 茶 点 ， 这 是 广 东 人 的 生 活 习 惯 ， 是 广东 饮 食 文 化 中 极 其 重 要 的 一 部 分 ， 也 是 广 东 本 土 文 化 涵 养 出 的 特色 产 物 。 你 想 想 ， 悠 悠 然 地 带 份 报 纸 到 茶 楼 饮 茶 ， 和 朋 友 们 聊聊 天 儿 ， 再 吃 一 两 件 精 致 美 味 的 点 心 ， 这 绝 对 是 一 种 美 妙 的 生 活享 受 。 甚 至 民 间 还 流 传 着 清 晨 一 壶 茶 ， 不 用 找 医 家 这 样 的一 句 谚 语 。一 、 广 东 早 茶 概 述从 简
10、陋 的 “二 厘 馆 ”到 较 高 档 次 的 茶 居 ， 最 后 到 大 规 模 的茶 楼 。 不 知 道 什 么 时 候 ， 广 东 人 到 茶 楼 饮 早 茶 这 一 生 活 习 惯 早 已蔚 然 成 风 。 而 直 到 今 天 ， 随 着 广 东 经 济 的 迅 速 发 展 ， 早 茶 中 的 茶水 已 经 成 为 配 角 ， 而 茶 点 则 愈 发 精 致 多 样 ， 吸 引 人 们 的 眼 球 。 奇怪 的 是 广 东 早 茶 不 但 没 有 慢 慢 消 失 ， 反 而 愈 发 成 为 广 东 人 休 闲 生活 中 一 道 美 丽 的 风 景 线 。(一 )广 东 早 茶 的 起
11、源 与 发 展广 东 饮 早 茶 是 从 什 么 时 候 开 始 ， 到 目 前 为 止 ， 还 没 有 明 确 的结 论 。 只 是 在 形 式 上 ， 与 现 今 广 东 人 饮 早 茶 的 茶 楼 相 接 近 的 是“茶 馆 ”。 在 清 代 咸 丰 同 治 年 间 ， 它 是 一 个 被 称 “二 厘 馆 ”的 地 方 ， 这 种 馆 子 只 提 供 木 桌 板 凳 、 一 些 茶 水 和 简 单 的 糕 点 ， 门口 挂 着 一 个 牌 子 ， 上 面 写 着 “茶 话 ”二 字 ， 客 人 可 以 在 那 里 休息 、 聊 天 、 吃 东 西 ， 顾 客 群 体 多 是 劳 苦 大
12、 众 。 据 说 ， 当 时 广 东 的 “二 厘 馆 ”遍 布 大 街 小 巷 ， 还 有 一 首 民 谣 这 样 唱 ： “去 二 厘 馆饮 餐 茶 ， 茶 银 二 厘 不 多 花 。 糕 饼 样 样 都 抵 食 ， 最 能 顶 肚 冇 花 假 。”再 后 来 ， 清 末 出 现 的 茶 居 则 是 较 高 档 次 的 “茶 馆 ”， 外 形 类似 于 西 关 大 屋 ;之 后 还 有 了 三 层 楼 高 的 茶 居 ， 始 称 “茶 楼 ”，于 是 有 了 闲 句 ： “有 钱 楼 上 楼 ， 无 钱 地 下 踎 ”(粤 语 ， “踎 ”即 蹲 )， 有 时 ， 人 们 还 拿 着 心
13、爱 的 小 鸟 一 起 到 茶 楼 ， 跟 别 人 比 一比 自 己 的 鸟 如 何 的 好 ， 耍 一 耍 阔 少 爷 脾 气 ， 饮 茶 只 是 助 兴 而 已 。饮 茶 之 风 开 始 风 靡 广 东 各 阶 层 。 发 展 到 后 来 ， 茶 楼 会 变 得 越 来 越专 业 化 ， 门 面 装 修 讲 究 ， 内 里 布 置 典 雅 ， 内 容 也 日 益 丰 富 起 来 ，最 终 也 促 成 了 广 东 人 “饮 早 茶 ”的 习 俗 ： “米 珠 薪 桂 了 无 惊 ，装 饰 奢 华 饮 食 精 。 绝 似 生 平 歌 舞 日 ， 茶 楼 处 处 管 弦 声 ”。(二 )茶 楼
14、的 重 要 性茶 楼 也 是 人 们 谋 生 的 重 要 场 所 。 各 种 各 样 的 人 在 在 茶 楼 里 谈论 着 股 票 、 楼 市 ， 谈 论 着 日 本 的 电 器 、 美 国 的 汽 车 。 在 这 里 ， 人们 交 流 各 种 经 济 ， 商 品 信 息 。 有 没 有 泡 茶 楼 的 本 事 ， 一 定 程度 上 决 定 了 你 发 财 机 会 的 多 少 。 在 商 业 世 界 里 ， 没 有 进 茶 楼 ， 是不 会 融 入 到 广 东 的 商 界 的 。 休 闲 ， 舒 适 的 茶 楼 ， 已 经 成 为 一 个 商业 谈 判 的 地 点 ， 这 使 得 茶 楼 不
15、再 仅 仅 是 人 们 聊 天 ， 悠 闲 地 打 发 时间 的 安 静 地 方 。 这 样 的 一 个 发 展 让 茶 楼 的 营 业 位 置 变 得 非 常 重 要 ，茶 楼 的 地 址 在 很 大 程 度 上 决 定 了 这 间 茶 楼 一 半 的 成 败 。 第 一 代 茶楼 王 谭 新 义 认 为 一 家 茶 楼 的 位 置 必 须 满 足 四 个 条 件 ： 第 一 ，人 口 密 集 的 商 业 区 ， 二 是 接 近 车 站 ， 码 头 的 往 来 要 道 ， 三 是 接 近路 口 、 街 口 或 丁 字 路 的 交 叉 汇 合 点 ;四 是 要 有 一 个 大 的 店 铺 面积
16、 。 而 茶 楼 另 外 一 个 很 大 的 特 点 就 是 楼 高 。 从 今 天 的 莲 香 楼 ，陶 陶 居 等 建 筑 可 以 看 出 ， 茶 楼 的 第 一 层 都 是 较 高 的 ， 有 高 达 七 米 ，人 从 茶 楼 门 前 的 骑 楼 下 经 过 ， 仰 望 的 时 候 ， 它 就 会 给 人 宽 敞 宏 大的 感 觉 ， 同 时 也 是 方 便 悬 挂 招 牌 宣 传 ;第 二 层 和 第 三 层 是 客 座 ，考 虑 到 很 多 人 吸 烟 多 ， 声 音 嘈 杂 ， 楼 层 一 般 都 高 达 5 米 ， 广开 窗 户 ， 地 方 宽 敞 ， 空 气 清 新 ， 座 位 舒 适 。 而 茶 楼 的 经 营 方 式 深入 民 心 ， 水 滚 茶 靓 ， 点 心 精 美 。 而 点 心 就 装 在 一 辆 小 推 车 里 面 ，由 服 务 员 推 着 小 车 在 大 厅 里 穿 梭 叫 卖 ： “一 盅 (茶 )两 件 (点心 )”， 这 也 成 为 以 后 广 东
