佛手瓜的全面介绍

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1、第 1 页佛手瓜的全面介绍佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。中文学名： 佛手瓜别称： 合手瓜、合掌瓜界： 植物界门： 被子植物门Magnoliophyta 纲： 双子叶植物纲Magnoliopsida 目： 葫芦目 Cucurbitales 科： 葫芦科 Cucurbitaceae 属： 佛手瓜属 Sechium 种： 佛手瓜 S. edule 分布区域：中国南方的浙江、 广东、 福建、 云南、贵州等省早有栽培。药用价值据国家营养协会报道， 锌 对 儿童 智

2、力发育影响较大，常食含锌较多 的佛手瓜，有助于提高智力。 中医 认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。佛手瓜为多年生攀援性宿根草本植物。根为弦线状须根，侧根粗长，第 2年后可形成肥大块根；茎为蔓性，长 10m以上， 分枝性强，节上着生叶片和卷须；叶互生，叶片与卷须对生，叶片呈掌状五角形，叶全缘、绿色或深绿色；第 2 页雌雄同株异花，异花传粉，虫媒花；果实梨形，有明显的纵沟 5 条，瓜顶有一条缝合线，果色为绿色至乳白色，单瓜重 250 500g，果肉白色；种子扁平，纺锤形，无休眠期。喜温、耐热、不耐寒。生长适温为 12 25，超过

3、30生长受到抑制，极端高温为 40，低于 5会产生寒害；适于中等光强，耐荫；要求空气湿润；适于在土质肥沃和保肥保水力强的土壤上生长。生物特性1. 根：佛手瓜最初为弦线状须根，随植株生长，须根逐渐加粗伸长，形成半木质化的侧根，上生不规则的副侧根。侧根长而粗，在一般条件下，一年生的侧根长达 2m以上。根系分布范围广，吸收肥水能力强，耐旱。多年生的佛手瓜，进入第 2 年以后，在不十分炎热的地区可形成肥大的块根。2. 茎：茎蔓性，攀援性强。主蔓可长达 10m以上。分枝能力强，几乎每节上都有分枝，分枝上又有 2 次、 3 次分枝。节上着生叶片和卷须。3. 叶：叶互生，叶片与卷须对生。叶片呈掌状五角形，中

4、央一角特别长。绿色至佛手瓜深绿色，全缘。叶面较粗糙，叶背的 叶脉 上有茸毛。4. 花、果实、种子：佛手瓜雌雄同株异花，雄花多生于子蔓上，开花早；雌花多生于孙蔓上， 开花迟于雄花。 雄花 10 30 朵在总花梗的上部成总状花序，每雄花有雄 蕊 5 枚、 花丝 联合。雌花单生，枝头头状，花柱联合， 子房 下位 1室、仅具 1 枚下垂胚珠。弯片、 花冠 均为 5 片。异花传粉，虫媒花。果实梨形，有明显的 5 条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，单瓜重 250g 500g。果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形。种皮系肉质膜状，不具备控制种子内失水

5、的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力。故种子不能晒干第 3 页贮存，一般均以整个种瓜为繁殖材料。种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发。这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。主要用途佛手瓜果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维 的来源，用来加工绳。果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。 生长 20d 的嫩瓜含 钙 比 黄瓜 、 冬瓜 和 西葫芦 高倍多， 含 铁 是南瓜的 4倍、黄瓜的 12 倍，以白色或奶油色品种品质最佳。果型优美，适合庭园种植

6、，可供观赏和遮荫绿化。功效： 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗 疾病 的能力有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张 血管 、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。适合人群： 适合所有人食用，老少皆宜。适用量： 每次 1 个。基本分类佛手瓜根据果实的颜色分为白色种和绿色品种两种。1绿皮种 生长势强，茎粗蔓长，结瓜多。瓜皮深绿色，瓜形较长也大，果面有刚第 4 页佛手瓜刺或无，单瓜重 0.5 公斤左右。丰产性好，但果实风味清淡些，是目前的主要栽培品种。2

7、白皮种 生长势弱，茎细蔓短，结瓜少。瓜皮白绿色，瓜形较圆也小，表面光滑无刺，肉质致密，腥味淡，味较佳，产量较低，供生吃。营养食用佛手瓜肉质细嫩，每 100 克佛手瓜的果实佛手瓜中含有水分 90 92 克， 蛋白质 0.9 1.2 克， 碳水化合物 2.6 7.7 克，维生素C12 22 毫克， 胡萝卜素 20 微克。 钾 的含量较高，可达 190 毫克， 核黄素 0.1毫克，钙 500 毫克、 磷 320 毫克、铁 40 毫克、 钠 10 毫克、 铜 0.03 毫克、 镁 7毫克、锌 8.35 微克硒 2.3 微克。此外还含有 叶酸 、 泛酸 、 烟酸 等。第 5 页佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬

8、菜， 每百克鲜苗含有蛋白质 1.8 克、 脂肪 0.5克、碳水化合物 4.3 克、钙 20 毫克，磷 10 毫克、铁 14 毫克，特别是硒的含量每 100 克含 30.58-53.01 微克，是多种蔬菜不能比拟的。佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含 维生素 A、 C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏

9、，常温下可由10 月一直放到翌年 3 月 4 月，风味基本不变。食物禁忌由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。药用价值1 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。2 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的 2-3 倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类， 并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。 经常吃佛手瓜可利尿排钠， 有扩张血管、降压之功能。3 据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大， 常食含锌较多的佛手瓜， 有助于提高智力。4 中医认为它具有理气和中， 疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管

10、炎咳嗽多痰者食用。5 佛手瓜苗硒的含量每 100 克高达30.58-53.01 微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50 微克， 硒元素具有较强的抗氧化作用， 可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。6 佛手瓜对男女因营养引起的不育症， 尤其对男同志性功能衰退有较好的疗效。第 6 页食疗作用佛手瓜性凉味甘，归 肺 、胃、 脾 经；具有祛风解热，健脾开胃的功效；主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。烹饪指导佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、佛手瓜做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、

11、 炸熘佛手肉卷 、佛手鸡茸汤羹和 凉拌佛手里脊 等；还可加工成酱制品和糖渍品；由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害。培植技术对环境条件的要求佛手瓜喜温暖而雨水分布均匀的气候， 不耐高温和严寒。 0时茎叶出现冻害， -3 - 5茎叶全部冻死。 10时生长缓慢， 20 25时生长最适，当月平均气温 20左右时， 每日茎蔓生长量只有 2 3cm， 而 25以上时， 每天茎蔓生长量达 15 20cm，但温度太高也不利， 35以上时，第 7 页佛手瓜生长受到明显抑制。 开花结果适温是 15 20。 低于 15或高于 25， 均影响开花授粉，座果率下降，同时影响瓜的发育。到 5以下，瓜

12、停止膨大。对水分需量大， 尤其是 7 8 月高温季节，一定要保持空气和土壤中有较高的湿度，否则，蔓茎停止生长，叶色变黄。开花结果期土壤水分不足时，开花少，落花多，座果率低，瓜也小。佛手瓜是短日照作物， 在具有一定的营养生长量后， 在秋季短日照条件下，开始生殖生长。月均为 22左右，月日照时数 170 小时，即适合佛手瓜开花结果要求。因此在南方，适合在凉爽气候的山区栽种。对土壤要求不严，以土层深厚、疏松、排水良好、富含有机质、通透性好的中性砂壤和壤土、粘壤土最适合种佛手瓜。对肥料要求， 氮素 不能过多，以免茎叶生长过旺而结果少，中后期要重施 磷钾肥 。佛手瓜适应性相当广，可以利用房前屋后、山麓、

13、渠旁、猪牛栏舍旁等一切空闲地栽种，丰产稳产性良好。栽培技术1. 种瓜的选择与越冬贮藏种瓜需选择个头肥壮、重量 500g 左右、表皮光滑润薄、腊质多、微黄色、茸毛不明显、芽眼微微突起、无伤疤破损、充分成熟的瓜做种瓜。将种瓜于 11月下旬放在 5 7的室第 8 页佛手瓜内保存，具体方法是用箩筐装沙储藏，即用箩筐装一层沙，放一层瓜，不留空隙，箩筐顶端覆盖 10cm 15cm的沙即可。若数量大可在室内建沙池储藏，在整个储藏期要特别注意几点：自始至终不能浇水，即使表皮起皱也不能浇。必须用于沙储藏覆盖，不能用农家肥和田园土储藏覆盖。若无干沙可用干煤灰储藏覆盖。2育苗佛手瓜在温带地区只能作一年生栽培、须整瓜

14、播种育苗。在南方佛手瓜入窖贮藏，翌年清明前后自然出苗，而后选择苗好的种瓜直接播种。北方为培育大壮苗，提高幼苗的抗性，需及早适时进行室内催芽。催芽时间于翌年 1 月下旬将种瓜取出，用塑料袋逐个包好，移到暖室或热炕上催芽，温度 15 20。催芽温度不宜太高温度过高出芽快，但芽细不健壮。适当降低催芽温度，芽粗短健壮。半月左右种瓜顶端开裂，生出幼根，当种瓜发出幼芽时进行育苗。数量小用大营养袋或花盆放在暖室培育，数量大用简易保护地培育。营养土用通气性能好的砂质土与菜园土对半混合配制， 种瓜发芽端朝上， 柄朝下， 覆土 46cm、 土壤湿度为手握成团， 落地即散为准。 不要有积水。 育苗期瓜蔓幼芽留 23

15、 枝为宜，多而弱的芽要及时摘掉。对生长过旺的瓜蔓留 4 5 叶摘心，控制徒长，促其发侧芽。育苗期间要保持 20 25，并还要注意保持较好的通风光照条件。佛手瓜整瓜播种，需种瓜量较多，成本偏高。为减少种瓜用量，扩大繁殖系数，山东省农科院蔬菜研究所采用茎切段扦插育苗获得成功。 具体方法是：将种瓜提前育苗， 培育出用于切段扦插的健壮秧蔓。 在有温室的地方， 可于 1112 月育苗，延长育苗期可使幼苗多发枝、发壮枝。于 3 月上、中旬将幼苗秧蔓剪断， 每一切段含 2 3 个节。 将切段茎部置于 500ppm的萘乙酸溶液中浸泡 510 分钟，取出插于育苗营养土或蛭石、珍珠岩、过筛炉渣等轻质基质内，保温保

16、湿促其生根。据试验，采用此法扦插成活率达 80以上。第 9 页3定植佛手瓜断霜后即可定植。 大棚栽培可于 3 月上、 中旬定植， 露地栽植以于 4月中旬为宜。定植时，穴要大而深，约 1m见方， 1m深。将挖出的土再填入穴内1 3，每穴施腐熟优质圈肥 200 25 佛手瓜0kg，并与穴土充分混合均匀，上再铺盖 20cm的土壤，用脚踩实。定植时将育苗花盆或塑料袋取下，带土入穴，土地与地平面齐，然后埋土。定植后浇水，促其缓苗。定植密度，若采用种瓜育苗，大苗定植，每 667 平方米可栽 20 30棵。用切段扦插的小苗栽培，密度可适当加大，行距 3m 4m，株距 2m，每 667平方米 80 120 株。4. 搭架引蔓与整枝佛手瓜的繁殖力和攀援力都较强，生长迅速，叶蔓茂密，相互遮阴，任其生长最易发生枯萎和落花落果现象。 因此当瓜蔓长到 40cm左右时就要因地制宜就地取材，利用竹杆绳索