《皮蛋会吃还要会选,选皮蛋应注意什么？》由会员分享，可在线阅读，更多相关《皮蛋会吃还要会选,选皮蛋应注意什么？（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一统国际家居皮蛋是很多人钟爱的食物，但在喜爱它的味道的同时却也害怕含 “ 铅 ” 重金属超标而不敢多吃。其实我们都误解了皮蛋，正常的皮蛋不仅不含铅，而且皮蛋在转变过程中其蛋白质变得更易被吸收，拥有比较高的营养价值。皮蛋重金属之说传统的皮蛋是用生石灰、草木灰、茶叶、食用碱这几样东西为原料腌制而成的，从原料上看根本不含铅成分，因此皮蛋中也不可能含铅。用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋，速度慢、效率底，有些人就用 “ 黄丹粉 ” 来做，这能让鸭蛋 4-5 天变成松花蛋，但是黄丹粉含铅被叫停了，因此老百姓就认为皮蛋中都含铅了。为此有关部门研究出另一种物质 “ 乙二胺四乙酸 ” ，用它替代黄丹粉作为
2、催化剂，这既消除了皮蛋含铅的风险，又增加了生产效率。现在大家在市场上买到的皮蛋都是不含铅的。皮蛋的营养价值皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官、增进食欲、促进营养的消化吸收、中和胃酸、清凉、降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商、保护大脑的功能。一统国际家居皮蛋的挑选方法：了解了皮蛋的营养价值和重金属之说之后，接下来我们再来学习下皮蛋的挑选方法。1、一掂将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。2、二摇用手取皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音 ;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。3、看壳即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳以蛋壳完整、呈灰白色、无黑斑者为上品 ;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入使松花蛋变质。4、四品尝松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
