皮蛋为什么不能多吃

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1、皮蛋为什么不能多吃皮蛋是由鲜鸡蛋、 鲜鸭蛋制作而成。 制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、 石灰、 食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。此外，由于儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收可高达 50%，再加上儿童各个器官都在成长中， 代谢功能还不健全， 极容易形成铅在身体内的蓄积，因此造成慢性中毒

2、，影响智力发育，因而，儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。即使我们偶尔吃些皮蛋， 也应该注意食用方法， 很多人喜欢凉拌皮蛋， 甚至将皮蛋剥皮后直接食用，事实上，这种吃法很不卫生。因为，即使是干净的皮蛋，其蛋壳上仍有 500个左右细菌， 而脏的皮蛋， 携带细菌的数目可能高达数亿个， 这些细菌能通过蛋壳进入蛋内，因此污染皮蛋。一般情况下，皮蛋为暗褐色，透明且有韧性，而被污染的皮蛋变为浅绿色，由于韧性较差极容易松散。 被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌， 人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素，使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在 70以上的高温下蒸 5 分钟左右，然后晾凉后食用。 同时， 适当加入一些醋、 生姜、 大蒜等， 不仅能去掉皮蛋涩味， 增强口感，还能杀菌消毒，增进健康。