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1、蒲掌中心校 学程导航年级 六 学科研究性学习主备人 使用人内容 单元 4 地方特色 身边的老字号 时 间学习目标1、了解家乡注明的老字号及企业文化，激发大家热爱家乡的情感。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。学习重点难点1、能与语文、数学、美术等学科整合。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。课前准备学生课下收集的有关山西的老字号的资料。课时安排4 课时（第 1 课时）导 学 过 程 思考与调整一、导入老字号历史悠久、传承百年，具有鲜明的传统文化背景和浓郁的地方特色。那么，我们身边有哪些老字号呢？二、探求新知
2、十家 “ 中华老字号 ” 企业：山西老陈醋集团有限公司（老字号：山西老陈醋）太原市宁化府益源庆醋业有限公司 老字号：益源庆太原六味斋实业有限公司（老字号：六味斋）山西省平遥牛肉集团有限公司 老字号：平遥牛肉山西广誉远国药有限公司 老字号：广誉远太原双合成食品有限公司 老字号：双合成山西太谷荣欣堂食品有限公司 老字号：荣欣堂山西云青牛肉有限公司 老字号：云青山西省平遥县延虎肉制品有限公司（老字号：延虎）太原市古灯调味食品有限公司（老字号：古灯）“中华老字号”是指在长期的生产经营活动中， 沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛
3、认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。山西老陈醋醋古称醯，又称酢。 周礼有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时齐民要术共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。 本草纲目等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、 小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。形成该字号食醋的独特品味，并将产
4、品定名为老陈醋。三、小结你还了解哪些山西的老字号？下节课我们继续学习有关知识。板书设计：4、身边的老字号山西老陈醋 ,课后反思：蒲掌中心校 学程导航年级 六 学科研究性学习主备人 使用人内容 单元 4 地方特色 身边的老字号 时 间学习目标1、了解家乡注明的老字号及企业文化，激发大家热爱家乡的情感。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。学习重点难点1、能与语文、数学、美术等学科整合。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。课前准备学生课下收集的有关山西的老字号的资料。课时安排4 课时（第 2 课时）导 学 过 程
5、 思考与调整一、探求新知太原宁化府益源庆的名特醋宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理， 所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全国。一九五六年，公私合营时，益源庆醋场合并为新星食品醋造厂醋曲车间。一九六二年恢复了益源庆名特醋的称号，抽调回原醋场的制作人员，推行传统操作方法，提高了产品质量，被评为山西十大名特产品之一。“三中全会”以后，又恢复了“益源
6、庆”老字号。风味独特的六味斋酱肉“ 六味斋”酱肉店历史较久， 1938 年由北平的“天福”酱肘店、“铺云楼”肉店和“天盛”肉店，三家各出一名徒弟，然后由石门（石家庄）一家肉店（店名查不清）二掌柜盛展清出资，带领以上三家的小徒弟来到太原，在达达巷 17 号盖起一间约 40 平方米的简陋小房， 开设了一座小肉店， 字号为“福记六味斋酱肘鸡鸭店 ”。原“福记店”师傅（技师）盛荣广在世时曾谈过六味斋的一段趣闻。 即：一般人都知道五味俱全是酸、甜、苦、辣、咸，当年开店的伙计都没有文化，他们说肉没有香味，再好看也吃着不香。经大家研究，应该在“五味俱全”上再加个“香味”，就成了六味。后来又有人建议，店号加个
7、“斋”字更显雅气，这样就将字号起名为“六味斋酱肘鸡鸭店”。这块金字牌匾一直延用至今。平遥牛肉在明清街，三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道风景，据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明代，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名鹊起，则是靠着遍布全国的晋商票号。原平遥县政协秘书长孔庆堂： 票号的掌柜到全国各大城市上任的时候都要给地方官送礼，其中送礼带的东西就有平遥牛肉，各大城市的地方官吃了平遥牛肉，都感到非常好吃，这样平遥牛肉随着平遥票号的兴盛而名传全国各大城市。二、
8、合作交流怎样对老字号企业进行拯救？(1) 注重品牌传播 (2) 加速产品创新 （ 3）提高信誉度三、小结总之，中华老字号企业必须清醒地认识到，在市场上同质化产品 越来越多的今天， 企业之间的竞争就是品牌的竞争，更是品牌文化之间的竞争。板书设计：4、走进身边的老字号太原宁化府益源庆的名特醋风味独特的六味斋酱肉平遥牛肉,课后反思：蒲掌中心校 学程导航年级 六 学科研究性学习主备人 使用人内容 单元 4 地方特色 身边的老字号 时 间学习目标1、了解家乡注明的老字号及企业文化，激发大家热爱家乡的情感。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。学习重点难点1、能与
9、语文、数学、美术等学科整合。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。课前准备学生课下收集的有关山西的老字号的资料。课时安排4 课时（第 3 课时）导 学 过 程 思考与调整一、导入山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘” , 。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。二、山西面食简介山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面
10、、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有 280种之多。山西人的日常面食可分为以下几类：蒸制面食： 玉米面窝窝是过去最普通的主食。 晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬； 忻州五台原平的高粱面鱼鱼， 另外还有包子、稍梅等。煮制面食：山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，因此流传甚广。面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面，包皮皮等。山西老百姓哪一天没吃顿面，似乎这一天就没吃饱。在煮制面食中，山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著
11、名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。在今天北京， 汇集大江南北的风味菜系， 但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不时地可以看到山西刀削面馆。烹制食品中， 还有很多各具特色、 别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食， 如烙饼、 煎饼、 锅贴水煎包、 焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕等。三、小结山西人对面真是情深意切。作为一名山西人，我感到骄傲和自豪！板书设计：4、身边的老字号山西美食和特产 - 面食
12、课后反思：蒲掌中心校 学程导航年级 六 学科研 究性 学习主备人 使用人内容 单元 4 地方特色 身边的老字号 时 间学习目标1、了解家乡注明的老字号及企业文化，激发大家热爱家乡的情感。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。学习重点难点1、能与语文、数学、美术等学科整合。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。课前准备学生课下收集的有关山西的老字号的资料。课时安排4 课时（第 4 课时）导 学 过 程 思考与调整一、导入山西人对面真是情深意切。 当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿
13、之意；过年吃“接年面”， 取岁月延绵之意； 孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”， 希望孩子多一个长学问的心眼 , ， 这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物， 而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。二、具体了解山西的美食和特产刀 削 面刀削面是山西人民日常喜食的面食， 因其风味独特， 驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。拉 面拉面，又叫抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。相传，拉面源于山东省胶东半
14、岛的福山一带，因有“福山拉面”之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名“龙须面”，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长， 无从考究。 但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。孟封饼孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食， 以香、 酥、 软、甜、凉的特点久负盛名。 凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。 孟封饼创制于清光绪十年，距今已有 100 多年的历史。六味斋酱肉、羊（牛）肉蒸饺：是太原的著名风味小吃。羊杂割是山西著名的传统风味小吃， 历史悠久密码门口将爱家位于粗爽 8106 赛历史悠久。 这种小吃物美价廉、 营养丰富，颇受欢迎，尤为冬令美食。 位于柳北的“郝刚刚羊杂割”较为知名。猫耳朵是一种风味小吃。 将小面块按成猫耳朵形状， 下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。特点：这种面食形似猫耳朵，筋性强。特产著名工艺品、土特产品有： 并州剪刀、太原玉雕、老陈醋、汾酒、竹叶青酒、白玉汾酒平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、汾阳核桃、稷山板枣、柳林枣、沁州黄小米、曲沃羊汤等。板书设计：4、身边的老字号刀削面 拉面 孟封饼孟封饼 羊杂割课后反思：
