《生鲜区的经营模式》由会员分享,可在线阅读,更多相关《生鲜区的经营模式(2页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、生鲜区的经营模式 在生鲜区的设计中,超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响,特别是生鲜加工区设计。一般来讲生鲜经营有三种形式: 无加工生鲜经营:初级或者最高级的经营形式 经营方式生鲜商品全部由供应商配送供货,少量现场加工也由供应商人员以租赁方式,布局规划以标准区位档口为主。 优点:场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少;如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作,符合专业化分工要求,设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。 缺点:在初级经营水平上,由于商品组合控制能力较弱,会导致生鲜商品品类不全;现场缺少气氛和活力;价格空间和毛利有限;整体经营力很弱,通常
2、也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿! 关键:生鲜经营整体规划和运作能力。 现场加工经营:单店式大型综合超市 经营方式大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作,加工区面积相对较大 优点:生鲜区气氛较好;经营毛利高和品种变化较多,具有较大的整体经营运作空间。缺点:占地较大;投资量增加;物业消防限制;自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。关键:完善的生鲜经营管理体系建设。 生鲜加工配送中心:标准食品超市和增强性食品超市,以及初级经营方式适用 经营方式连锁超市自建生鲜加工配送中心,生鲜品在加工场加工,再配送到各超市,加工区相对较节省。 优点:投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。 缺点:保鲜运输技术;连锁超市规模;运作管理系统复杂。 关键:要留住香味,营造现场气氛;注意加工中心和现场加工的功能分配度;管理系统。 生鲜区的经营模式、项目和手法定位,需要以当地的消费环境为依据;确定方向和方案,经营项目和手法定位之后,投资量和设备配置等也随之确定,项目的框架基本形成;这样一个经营决策的过程,最终影响到加工区的布局。