《番茄软糖制作工艺技术的研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《番茄软糖制作工艺技术的研究（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
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2、 。关 键 词 番 茄 软 糖 凝 胶 特 性!#$%5、 ?5=A?=,、 9?B5:A8:C=89 94:D5F 8478 H=,、 )*. 109?B5?. -/， A?. #-!工 艺 技 术食 品 科 学!表 # 配 方 精 选 试 验试 验 号$%&()（*+）,-.（ 果 胶 量 ）,-,-,/（ 果 肉 重 ）-,&0（ 加 糖 量 ）&-1（ 凝 胶温 度 ）&-,&综 合评 分$!$!%(%!%江 苏 省 科 学 技 术 委 员 会 资 助 项 目 2.1&-,3$- 4 $- 4 $表 ( 番 茄 软 糖 配 方 优 化 试 验 结 果 分 析位级因 素&,-(#$%!&
3、,&-&(&55,5-5&55,5-6)（*+ 值）&,-,%#!-($7 ($&7 ($-7 %#&$7 ,.（ 果 胶 量 ）&,-&,-&,-&,-,-,$!#%(%7 (!7 ,$-$&(7 (/（ 果 肉 重 ）&,-&-,-&-,&-!&($(%#7 ,$7 %#-7 ,#-7 (&7 (0（ 加 糖 量 ）&,-,-&-,&-,#%-!$#7 (#$#7 ,#%(7 $1（ 凝 胶温 度 ）&,-,&-,-&$#&#,(#!#(7 ,#(7 %#,7 %(7 (%#(#,$%#$#$%(%(%含 量 &7 (8， 果 肉 重 ,#7 ,8 2 9 &8 3 加 糖 量#,7
4、 $8（9 &8） ， 凝 胶 温 度#$:。- 结 论实 验 结 果 表 明 ， 从 不 同 的 *+ 值 、 加 糖 量 、 凝 胶 剂制 成 的 番 茄 软 糖 看 ：选 择 *+7 ! ; ,7 $8， 果 胶 &7 8; $:皆 可 。 但 以 *+,7 &， 果 胶&7 (8、 果 肉 ,#7 ,8、 白 砂 糖 #,7 $8、 凝 胶 温 度 #$:最好 。 这 样 的 成 品 色 泽 最 纯 正 ， 口 感 最 好 。参 考 文 献& 陈 锦 屏 主 编 7 果 品 蔬 菜 贮 藏 加 工 学 7 西 安 ： 陕 西 科 学 技 术出 版 社 ?ABCDEE?FBGBHAI*I*DIGJKIGLMIDJJF?IG?GAJDNHAABMOJPO=GLOBIANOEGEDJBCG?E?DMGNGPB!工 艺 技 术， QAN7 ,， RA7 &综 合评 分食 品 科 学
