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1、果汁中 VC 含量的测定（HPLC 法）1. 原理：果汁中的 VC 在 ODS 柱上可以得到分离，并且在 206NM 波长下，VC 有吸收，本方法对于测定果汁中添加 VC 的样品有较好的结果。2. 试剂 2.1 溶剂：水，过滤后的二次蒸馏水2.2 流动相：0.01M HCI 溶液2.3 维生素 C 标准品：纯度 95%2.4 维生素 C 标准溶液 ：称取 VC 标准品 0.25g，精确至 0.0001g，用流动相溶解，转移，并定容标准品于 50ml 容量瓶中，混匀，作为贮备液。2.5 VC 标准工作液：准确吸取 5.0ml 贮备液于 50ml 容量瓶中，用流动相定容，即可得到10 倍的稀释液，
2、其浓度为 0.5mg/ml。2.6 VC 标准液的保存期不应超过半个月。3. 仪器3.1 高效液相色谱仪：单元泵，可变波长紫外检测器，数据分析系统。3.2 色谱柱： 150mm*4.6mm ,5ul 颗粒的键合 ODS 柱。3.3 进样器：25ul 微量进样针3.4 色谱条件： 流动相：0.01M HCI 溶液流量 ：1.0ml/min柱温 ：40检测波长：206nm保留时间：3.2min以上操作条件是典型条件，可根据仪器情况和分离情况加以适当的调整，以期获得最佳定量效果。4. 测定步骤4.1 样品的制备：称取浓缩汁样品 4.0g(清汁 10ml 或浓缩浊汁 6ml 左右), 精确至 0.01
3、g，用流动相溶解于 50ml 容量瓶中，并定容至刻度，摇匀，用带有 0.45um 水系滤膜的过滤器过滤样品至样品瓶中，作为试样溶液。4.2 在上述操作条件下，等待仪器运行稳定后，按照标准溶液、试样溶液的顺序交叉进样进行测定。4.3 定量计算以现配置的 VC 标准工作液做标准曲线，同时注射 5 针，从而确定响应系数，对于样品的面积积分结果采用外标法即可得到样品中 VC 的量。4.4 Vc（mg/100g ）按下式计算：AiXCsXVX100Vc（mg/100g）=-AsXm式中，Ai、As-分别为样品与标样中 Vc 的峰面积；Cs-标样中 Vc 和浓度，mg/ml；V-标样定容体积，ml ；m-称取的试样量，g。5. 允许差两次平行测定结果之差，相对偏差10%。
