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1、香浓软糯红烧肉的做法 原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也称大料)3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗(也可不放)调料:老抽 2 汤匙(30ml) 盐 1 茶匙(5 克) 糖 3 茶匙( 15 克)做法:1)五花肉切成 2 厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油。2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒 5 分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖 40 分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少
2、许开水。40 分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。注:很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对现在的年轻人而言,很难掌握,很麻烦,也很不健康。现在一般做红烧菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。川式家常豆腐 川式家常豆腐 材料: 老豆腐 1 块(300 克),猪瘦肉 100 克,青蒜 2 颗,新鲜青红椒各 1 个,姜蓉 5 克,蒜蓉 5 克,葱花 5 克 调味料: A:生抽 1 小匙,老抽 1/4 小匙,玉米淀粉 2
3、小匙,清水 1 大匙,沙拉油 1 大匙 B :红油豆瓣酱 1/2 大匙, 砂糖 1 小匙,生抽 1 小匙,米酒 1 小匙,高汤 1/2 饭碗(150ml), C:水淀粉:玉米淀粉 1 大匙,清水 2 大匙 、做法: 1.老豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。 2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制 10 分钟。 3.平底锅热 2 大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。 4.放入腌好的猪肉,炒至 8 成熟捞起备用。 5.洗净锅,放入 1 小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。 6.加入高汤或清
4、水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。 7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上 2 分钟。 8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。红烧鸡翅的做法 鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。美食中国图片 - 红烧鸡翅的作法 (图解)调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡- 泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,
5、肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。拔丝橘子配料: 罐头桔子 1 瓶(或鲜桔子 400 克) 、去皮芝麻仁少许、白糖 150 克,花生油 1000 克(约耗50 克) ,干淀粉 250 克(约用 50 克) 。 特色:桔子金黄,糖丝缕缕,外脆香甜。 操作: 1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出
6、。3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。 拔丝配料:香蕉 600 克,玉米粉 60 克,面粉 12 克,鸡蛋清 60 克。操作:(1) 将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。(3) 把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧 78 成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。(4) 炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层
7、油的盘中,码摆整齐即成。 拔丝苹果原料:苹果 350 克,白糖 150 克,花生油 750 克(实耗 75 克) 。熟芝麻 10 克,鸡蛋 1 个,干淀粉 150 克。做法:1、将苹果洗净,去皮、心,切成 3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3、原锅留油 25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝
8、不断。拔丝芋头配料: 芋头 500 克,芝麻 10 克,白糖 200 克,熟猪油或清油 750(克实耗 100 克) 。 操作: 1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺,烧好后倒入油 750 克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出,留余油 15 克,将白糖 200 克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。 拔丝地瓜的制作材料:主料:甘薯 500 克调料:白砂糖 100 克,香油 30 克,花
9、生油 50 克拔丝地瓜的特色:色泽金黄,牵丝不断,甜香适口。拔丝地瓜的做法:1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。3. 锅加清水 100 克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约 1000 克。食物相克甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会
10、使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。板栗烧鸡 材料 :鸡半只斩块,鲜栗子烤栗子各十粒,冬菇(泡软),蒜十粒,姜数片,辣椒片。 调味料 :泡冬菇水一饭碗,麻油两大匙,老抽一大匙,生抽一大匙,米酒两大匙,糖一茶匙,盐味精各少许。 做法 :麻油烧热,放进姜蒜爆香,加入鸡块冬菇拌炒均匀;注入水,放进鲜栗子,烧开后上盖烧煮十分钟;加入其它调味料烤栗子辣椒片,转旺火翻炒至汤汁即将收干即可。可乐鸡翅成品图:原料:鸡翅 500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐 1/4 小勺、老抽 1/2 小勺、料酒一小勺。做法:1、鸡翅洗净,葱姜切片;2、锅内烧开
11、水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;3、锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;4、倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可蚂蚁上树 主料: 粉丝 100g、猪肉馅 50 克。 辅料: 豆瓣酱 20g,高汤(或水)100g,葱姜蒜末适量。 酱油 1 茶匙,糖 1 茶匙,香油 1/2 茶匙,油 1 汤匙。 做法: 1、锅中倒入水烧热,放入分丝略烫 2 分钟,捞出剪断,沥干水分; 2、锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀; 3、加入高汤(或水)、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀即可。家味宫保鸡丁的做法 原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4
12、根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒 干红辣椒 6 根 调料:盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香油 1 汤匙(15ml) 做法:1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2 茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水
13、淀粉调成汁备用3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸好的花生米即可。啰嗦一下: 做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。做宫保鸡丁,要掌握一个 4689 法,鸡丁炒到 4 成熟时放青红椒,6 成熟时倒入料汁,炒制 8 成熟时出锅,倒入盘中即 9 成熟,还有 1 成余温,就自动 1
14、0 成了哈。目录1、【口水鱼的做法】2、【水煮鱼的做法】3、【煎鱼的做法】4、【海蒸鱼的做法】5、【雪鱼的做法】6、【糖醋鱼的做法】7、【红烧鱼的做法】8、【酸菜鱼的做法】9、【花椒鱼片的做法】10、【葱油鱼的做法】11、【糖醋脆皮鱼的做法】12、【剁椒鱼头的做法】13、【柴把鱼的做法】14、【松鼠桂鱼的做法】15、【啤酒鱼的做法】16、【鸳鸯鱼枣的做法】1、【口水鱼的做法】原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。1、鱼洗净片成片,
15、用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可2、【水煮鱼的做法】(一)1.买来鲤鱼,切成鱼片。2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8 成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。(二)豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个1、将