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1、香浓软糯红烧肉的做法 原料：五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角（也称大料）3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗（也可不放）调料：老抽 2 汤匙（30ml） 盐 1 茶匙（5 克） 糖 3 茶匙（ 15 克）做法：1）五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2 分钟直到出油。2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少
2、许开水。40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。川式家常豆腐 川式家常豆腐 材料： 老豆腐 1 块（300 克），猪瘦肉 100 克，青蒜 2 颗，新鲜青红椒各 1 个，姜蓉 5 克，蒜蓉 5 克，葱花 5 克 调味料： A：生抽 1 小匙，老抽 1/4 小匙，玉米淀粉 2
3、小匙，清水 1 大匙，沙拉油 1 大匙 B ：红油豆瓣酱 1/2 大匙， 砂糖 1 小匙，生抽 1 小匙，米酒 1 小匙，高汤 1/2 饭碗（150ml), C：水淀粉：玉米淀粉 1 大匙，清水 2 大匙 、做法： 1.老豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。 2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制 10 分钟。 3.平底锅热 2 大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。 4.放入腌好的猪肉，炒至 8 成熟捞起备用。 5.洗净锅，放入 1 小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。 6.加入高汤或清
4、水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。 7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上 2 分钟。 8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。红烧鸡翅的做法 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。美食中国图片 - 红烧鸡翅的作法 (图解)调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡- 泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，
5、肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。拔丝橘子配料: 罐头桔子 1 瓶（或鲜桔子 400 克） 、去皮芝麻仁少许、白糖 150 克，花生油 1000 克（约耗50 克） ，干淀粉 250 克（约用 50 克） 。 特色:桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。 操作: 1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出
6、。3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。 拔丝配料：香蕉 600 克，玉米粉 60 克，面粉 12 克，鸡蛋清 60 克。操作：(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧 78 成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层
7、油的盘中，码摆整齐即成。 拔丝苹果原料：苹果 350 克，白糖 150 克，花生油 750 克（实耗 75 克） 。熟芝麻 10 克，鸡蛋 1 个，干淀粉 150 克。做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成 3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、原锅留油 25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝
8、不断。拔丝芋头配料: 芋头 500 克，芝麻 10 克，白糖 200 克，熟猪油或清油 750(克实耗 100 克) 。 操作: 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油 750 克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油 15 克，将白糖 200 克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯 500 克调料：白砂糖 100 克,香油 30 克,花
9、生油 50 克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。拔丝地瓜的做法：1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3. 锅加清水 100 克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约 1000 克。食物相克甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会
10、使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。板栗烧鸡 材料 ：鸡半只斩块，鲜栗子烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒片。 调味料 ：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一茶匙，盐味精各少许。 做法 ：麻油烧热，放进姜蒜爆香，加入鸡块冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟；加入其它调味料烤栗子辣椒片，转旺火翻炒至汤汁即将收干即可。可乐鸡翅成品图：原料：鸡翅 500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐 1/4 小勺、老抽 1/2 小勺、料酒一小勺。做法：1、鸡翅洗净，葱姜切片；2、锅内烧开
11、水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份；3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄；4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可蚂蚁上树 主料： 粉丝 100g、猪肉馅 50 克。 辅料： 豆瓣酱 20g，高汤（或水）100g，葱姜蒜末适量。 酱油 1 茶匙，糖 1 茶匙，香油 1/2 茶匙，油 1 汤匙。 做法： 1、锅中倒入水烧热，放入分丝略烫 2 分钟，捞出剪断，沥干水分； 2、锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜末煸炒香，放入猪肉馅拨散，加豆瓣酱炒匀； 3、加入高汤（或水）、酱油、糖，放粉丝煮至汤汁收干，淋入香油炒匀即可。家味宫保鸡丁的做法 原料：鸡胸肉 250 克 青红椒各 4
12、根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙（10 克）姜末 1 茶匙（5 克）蒜末 1 茶匙（5 克）花椒 15 粒 干红辣椒 6 根 调料：盐 1 茶匙（5 克）料酒 1/2 茶匙（3 克）干淀粉 2 茶匙（10 克）米醋 2 汤匙（30ml）酱油 1 汤匙（15ml）白糖 2 茶匙（10 克）清水 2 汤匙（30ml）水淀粉 2 汤匙（30ml）香油 1 汤匙（15ml） 做法：1）鸡胸肉切 1cm 大小的丁，加入盐（1/2 茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2 茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水
13、淀粉调成汁备用3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。啰嗦一下： 做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。做宫保鸡丁，要掌握一个 4689 法，鸡丁炒到 4 成熟时放青红椒，6 成熟时倒入料汁，炒制 8 成熟时出锅，倒入盘中即 9 成熟，还有 1 成余温，就自动 1
14、0 成了哈。目录1、【口水鱼的做法】2、【水煮鱼的做法】3、【煎鱼的做法】4、【海蒸鱼的做法】5、【雪鱼的做法】6、【糖醋鱼的做法】7、【红烧鱼的做法】8、【酸菜鱼的做法】9、【花椒鱼片的做法】10、【葱油鱼的做法】11、【糖醋脆皮鱼的做法】12、【剁椒鱼头的做法】13、【柴把鱼的做法】14、【松鼠桂鱼的做法】15、【啤酒鱼的做法】16、【鸳鸯鱼枣的做法】1、【口水鱼的做法】原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。1、鱼洗净片成片，
15、用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可2、【水煮鱼的做法】（一）1.买来鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8 成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。（二）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将
