《变绿的鸡蛋——饮食中的趣味化学反应》由会员分享，可在线阅读，更多相关《变绿的鸡蛋——饮食中的趣味化学反应（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第23卷 中小学实验与装备2013年第6期 31 自制改进创新 1 实验原理 变绿的鸡蛋 饮食中的趣味化学反应 南京晓庄学院教师教育学F(211171) 范晶馨 陈 凯 这个实验主要将鸡蛋加热中的化学反应和气 体的溶解度联系起来。由于气体在水中有一定的 溶解度，所以气体会自动向温度更低的溶液中转 移。 鸡蛋的蛋黄是富含铁元素的营养品，而蛋白中 的氨基酸，如半胱氨酸等含有硫元素。煮鸡蛋时， 随着温度的升高，硫元素转化为硫化氢气体从蛋白 中释放出来。但加热过程中鸡蛋外部的温度提升 速率要高于中心，所以产生的硫化氢气体向温度较 低的鸡蛋中心移动。当硫化氢气体到达蛋黄时便 立即和蛋黄中的铁元素反应，形
2、成灰绿色的硫化亚 铁包裹在蛋黄的外层。 如果要防止蛋黄变绿，就要让鸡蛋外部的温度 低于鸡蛋中心的温度，这样硫化氢气体便会自动向 外部移动，从蛋黄中心移开从而无法与蛋黄中的铁 元素发生反应。 所以，做这个实验时，在将两个鸡蛋都煮沸 之后，将其中一个留置在热水当中，另外一个快 速放人冷水当中。放置于热水中的鸡蛋蛋黄外层 基金项目： 本文为2012年江苏省高校哲学社会科学研究指导项目“基于 学习共同体的科学教育专业师范生职前成长”(2012SJD880079)， 南京晓庄学院2013年大学生科研基金重点项目“职前化学教师的 学习共同体建设与行动研究”(2013XSKY001)的部分成果。 一 +一+
3、一+-+ 覆盖着一层灰绿色的膜，这层膜就是氯化亚铁。 而放置于冷水中的鸡蛋并没有出现灰绿色而是黄 色，是硫化氢从鸡蛋中移出进人了周围的冷水中 的缘故。 2 实验步骤 (1)将两个鸡蛋(带壳)放在一个盛满水的容器 中煮沸15 min(从水沸腾之后开始计时)。 (2)在15 min时停止加热，将其中的一个鸡蛋 取出立即放人盛满冷水的容器之中，另外一个鸡蛋 放在煮沸的热水当中。 (3)让鸡蛋在水中浸泡30 min，可在冷水中添 加一些冰块让水保持低温。 (4)把两个鸡蛋剥开，尽量把蛋黄完整的取出， 观察对比两个蛋黄颜色的差别。 3 实验结论 实验现象如图1 所示，煮沸后立即放人 冷水中的鸡蛋黄表面 为黄色；一直放在沸水 中的鸡蛋黄表面为灰 绿色。 收稿日期：2O131011 胶头滴管吸一满滴管的煮沸过的Na0H溶液，往 另一试管中加入稍过量的还原铁粉，再迅速加入 稀HzSO4溶液，立即往溶液中加人一些煤油进行 油封，然后把准备好的胶头滴管伸人试管底部，再 挤入NaOH溶液。 实验结果：两个实验都能得到白色沉淀，并没 有变成灰绿色。 一 图1蛋黄颜色的差别 5 注意事项 加略过量的还原铁粉确保硫酸亚铁溶液中 不含铁离子。控制溶液中溶解的氧气。实验 应在相对密闭的体系中进行以减少氧气的影响。 收稿日期：2O13一lO一19
