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1、面包机版各式面包做法及配方完美的汤种北海道吐司汤种：高粉 20 克和清水 100 克混合均匀，用小火加热至 60 度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。原料：高粉（金像）克、细砂糖克、 盐克、酵母克、鸡蛋个、淡奶油克、牛奶克、奶粉克、汤种（煮好后的面糊）克、黄油克制作过程：1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启 动后工作分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。2、分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。3、设置面包机“ 甜面包”程序，“
2、重量” 选择克，“烧色”选择“ 中”，启动面包机继续工作。4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共小时分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。这样算来，这种做法稍微复杂的地方除了要制作 “汤种”以外，还要先额外和面分钟，也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话，一共需要小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间，当然，关键还是在于解放双手。快开学了，我的疯狂烘焙假期也快到头了，希望在接下来的几天里，能在此基础上，继续研究，怎么计算好面包机排气和二次发酵的时刻，把手工整形加入其中，做出更加像“吐司” 的吐司来。可可吐司高粉 250 克糖 40 克可
3、可粉 10 克（我用了 15 克）盐 2 克干酵母 3 克水 165 克（我换成了牛奶，160 克）蛋 24 克黄油 18 克耐高温巧克力豆 20 克（我没用） 主料：高粉 3 杯（2 杯金像+1 杯惠宜） 儿童酸奶一罐（90g） 牛奶 100ml 蛋 2 个（大概有 60-70g 一个） 奶粉 1 大勺 糖 3 大勺（我家爱吃甜可根据自己口味加减）盐 2 小勺酵母 2 小勺 黄油 25 克辅料：蜜枣 3 颗 切成小粒1、在面包桶中加入酸奶；2、加入鸡蛋；3、加入牛奶；4、在面包桶两个对角分别加入糖及盐；5、倒入高粉及奶粉；6、在面粉中间挖个小坑倒入酵母粉；不管什么面包机，加料原则是：先放液体
4、，再放糖、盐，接着放粉类，最后放酵母粉，酵母粉不能直接接触糖和盐。果干类和面结束前 5 分钟加入揉匀就可以了。7、用筷子把面包桶所有材料搅匀；我比较喜欢先用筷子搅下，再放面包机搅，这样粉不会飞的到处是。8、把面包桶装在面包机上，选择菜单 8，启动和面/发酵程序进行和面。我的面包机程序 8 是和面加发酵的，总用时 1 小时 30 分钟，其中和面 20 分钟，发酵 1 小时 10 分钟。 9、20 分钟后，和面结束，关闭面包机，这面团状态如图 9 所示。10、加入黄油，天太冷，黄油不好软化，直接化成液体加进去了。再次启动和面/发酵程序，进行和面。11、和面 15 分钟后加入蜜枣粒。12、和面结束。
5、（一般如果只是用面包机揉面团，甜面包揉面 30 分钟，吐司揉面 40分钟。前几次用面包机烤面包，我都是选择一个和面/发酵程序，和面结束后，关机，再选择用和风面包或者甜面包程序，直接完成面包烤制，今天为了试试面包机的单独烘烤功能，所以两次都是选择了和面/发酵程序。）二、发酵13-14、和面结束后，选择暂停（这个机器有个很好用的功能，就是运行过程中允许暂停15 分钟再重新接着工作，非常方便面包加料跟整形），把面团从面包桶取出，揉成团放入一个可以放进面包的盆，在面包上放个架子，架子高出面包机发热管七八公分左右，把盆放进面包机，再按一次暂停键，开始进行发酵。注：盆最好高度比面包桶矮个七八公分这样子，当
6、然直接放面包桶发酵也可以，只是面包桶底部温度会太高，通过放个架子，面团离发热管会远些。15、发酵 45 分钟后，再次暂停程序，取出面团，排气。16、面团分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，醒 10 分钟左右。17-19、把三份面团分别擀卷两次，放回面包桶（搅拌片取出）。20、把面包桶放回面包机，再按一次暂停键，进行最后发酵 35 分钟。 和面/程序只剩25 分钟了，利用余温多发酵 10 分钟。21、发酵好面团样子。四、烘烤22、选择面包机程序 10 烘焙，时间选择 40 分钟，烧色中等。启动机器开始烘烤。（烧色应该选择浅色，中等出来成品颜色偏深。）23、15 分钟打开面包机，刷上蛋液，盖上盖子继续烘烤
7、。24、烘烤结束后，马上把面包桶从面包机取出。25，把面包倒出来，放在架子上晾凉。 26、面包皮喜欢吃软的，用个盒子倒扣在面包上，热气关在里面，这样面包皮就会变软。27、第二天早上切片效果。小贴士：1、面包机做面包最好中种或者汤种面团法，做出来会比较柔软，口感较好。2、面团放面包桶发酵，底部温度过高，最好另外用取个盆架在架子上发酵。3、蜜枣可以换成别的果干。4、面包机做出来的面包皮偏厚，硬，喜欢吃软点皮的，出炉后，用个盒子倒扣在上面，或者用个保鲜袋套住，面包皮会变软些。买面包机的初衷是为了解放劳动力，但咱也不能不发挥它的伟大功能吧，刚开始的时候利用面包机的全自动功能做了两次，感觉不好，皮厚组织
8、干、紧，不松软，经过观察发现整个过程都有不到位的地方，首先揉面不到位，20 分钟揉面根本达不到完全扩展的要求，面包是要求二次发酵的，但是它发一次就开始烤了，而且发酵也感到没有发到位就开始烤了，烤的时间又太长，总之全自动烤出来的面包太不尽人意，也没有什么花头可翻，完全没有烘焙的乐趣了。现在大家看到的是我后来通过网上焙友的指点和自己做面包的经验，用面包机半自动做出来的面包，皮还是有点厚，但组织还不错，花式也可以随心翻翻了，我的面包机是柏翠 PE8300现在我就把我用面包机做土司面包的经验和大家分享一下：1、将配方中的液体先倒入桶里，再加配方中的面粉，最后将干酵母撒在面粉上（我个人感到用汤种面团的配
9、方做出来的面包比直接发酵发做出来的面包口感好，更松软保湿，可以用自己喜欢的甜面包配方）2、选面团程序开始，前 5-10 分钟观察面团的干湿程度来添加少量的水或粉，20 分钟后听到鸣笛按开始键 3 秒以上终止程序继续3、如果是后油法，此时加配方中的软化了的黄油，再次选面团程序开始，20 分钟后听到鸣笛不用管它，它将继续进入发面程序 1 小时 10 分钟鸣笛，这时可以检测一下面是否发好，好了就拿出来排气，盖保鲜膜松弛 15 分钟（面团发至 2.5 倍大，手指沾干粉按面团，洞洞不回弹就是发好了，回弹说明没有发好，面团下陷说明发过了天冷的话可能没发好，让它继续利用余热发 30 分钟左右或用发面程序继续
10、发 30 分钟左右，小心不要发过了，据说天热容易发过，提前观察面团发酵情况，以防发过）4、松弛好的面团用擀面杖擀开卷起来，再盖保鲜膜松弛 15 分钟，5、松弛好的面团再用擀面杖擀成宽与面包桶的宽稍微窄点，放得进去就可以了，长约40cm 可以铺些喜欢的馅料卷起来，放回面包桶6、选发面团程序开始，约 1-2 小时，发至 2.5-3 倍大（我的面包机具有酸奶功能，发面程序也就是酸奶程序，时间 6-8 小时，所以 1 小时以后要时常观察，发到理想程度就按结束键 3 秒以上终止发面程序继续）7、选烘烤程序键，再选定时间 30 分钟，这时可以刷点蛋液，按开始键就开始烤了，听到鸣笛香喷喷的面包就可以出炉了，
11、小心烫哦！8、面包外表冷却后装入保鲜袋密封起来，因为面包里面还有余温，面包表皮会慢慢回软，厚厚的表皮回软后吃起来也很香的，切片要冷却以后再切，才能切得漂亮哈！ 看下面就是刚刚出炉的面包机版巨无霸土司 作品出处：http:/ 3 大杯 砂糖 3 大勺 盐半小勺 酵母 1 小勺 鸡蛋 1 个 牛奶 150ml 汤种 90 克 植物油 2 大勺 白芝麻若干(以上称量均以柏翠面包机自带的量杯和量勺为准)。 制作过程：汤种：高粉 15 克和清水 75 克混合均匀，用小火加热,同时不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。用微波炉也可以作，但要控制好时间，每 10 秒钟拿出来搅拌，煮好后放凉，放冰箱冷藏备用。
12、 下面主角上场:柏翠 PE8020A UG 四模式家用全自动面包机，我最满意的就是有独立的和面和发酵功能，使用起来很自由。 1、将打好的鸡蛋、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，对角加入盐和砂糖，最后加入高筋面粉，面粉中间用弄一道沟放进酵母。这样放置的目的是为了让酵母不要过早接触到别的原料。接下来将面包机设置为 “和面 1”程序，启动后将自动工作 15 分钟，搅拌面团到成形。2、15 分钟后，面包机发出“滴滴”声，“和面 1”程序结束，此时再加入植物油，这可能和说明书上说的做法不一样，大家管这个叫“后油法”。3、面包机设置成“欧式面包”程序，“重量”选择 900 克，“烧色”选择“中”，按“启动”
13、键。4、接下来就交给面包机了 揉面，发酵，揉面，二次发酵，最后烘焙，一共 3 小时。这个期间，基本不用管了。5、“欧式面包”程序开始后，当面包机第一次发出“滴滴”声时，是提示放果料的时间到了，这时候开盖洒入白芝麻。(自动模式下，发酵好的面团，到这个高度就差不多了)6、3 小时后面包机发出“滴滴”声，是提示面包做好了，这时请将面包及时拿出冷却，最好放进保鲜袋进行保存。因为我喜欢吃松软些的，就提前了 15 钟结束了，不然表皮颜色会更深些。(因为是美食大赛嘛，就随手拿了手头的一些食品装饰了下，也算有了个造型吧)最后的成品:一些小经验:面包好坏的程度很大取决于面团打发的效果，面包机自动模式的和面时间会
14、短一些，这样做出来的面包口感不好，所以我第一步先用单独的和面程序和面 15 分钟，再用自动模式做，这样和面时间就长了，效果就会好一些。另外请注意，面粉一定要用高筋的，最好是专用的面包粉，超市卖的很多高筋饺子粉筋度是不够的。面包机中液体量根据面粉的吸水性不同是有差别的，面粉的吸水性不同，不同季节的吸水性也不同。最好在面包机和面的过程中注意观察，如果太干就加些水，如果太湿太粘手就得加些面粉了，汤种面包属于含水量比较大的面包，相对会比较湿些。如果面包的外壳很硬，有可能是烘烤时间过长，或是面团太干，你可以在面包机程序最后 10-20 分钟之间就长按“启动停止”键来结束烘烤，这样就不会太干了。柏翠四模式面包机功能相对比较自由，熟悉了面包的制做流程后，用手动选择程序来制做，成功率更高，效果更好，比如面团揉得不够，就可用“和面”功能继续揉，弄到满意为止，如果发酵得不够大，就用“发酵”功能继续发酵，最后用“烘焙”功能烤制就可以了，相对而言自动模式就比较省心，但是配料要准确，最好买个电子秤，也是能做出很好的面包的。面包机也能烤出如此好吃的吐司蜜豆吐司Features: 以前一直都是手工揉面的，可是时间长了这手腕还真是吃不消。于是想买台机器。一个有面包机
